Predpokladá sa, že knedle sú pomerne hospodárne jedlá. Najmä ak zoberiete do úvahy skutočnosť, že môžete vložiť nejaké mäso do náplne, pridajte cibuľu, kapustu, zeleninu, vytvárajte nové vkusné pocity.
Vegetariáni vo všeobecnosti môžu odmietnuť mäsovú výplň, nahradiť mäso hubami, kapustou, korenistými bylinkami.
Krupica je v každej národnej kuchyni. Odlišujú sa v zložení cesta, charakteristiky prípravy plnenia. Jediná vec, ktorá ich spája, je pravidlo varenia a vyprážania (to bude uvedené nižšie).
- Krupica je varená vo veľkom množstve soľnej vody (na 1 kg výrobkov sa podávajú 4 litre vody a 40 g soli) a občas sa miešajú, aby sa nelepili na dno.
- Predpokladá sa, že budú pripravené 8-10 minút po výstupu.
Krupica môže byť podávaná so zakysanou smotanou, kečupom, maslom, vývarom, omáčkou a podobne ako vyprážané knedle. Okrem toho sú už vypálené jedlé knedle, rovnako ako surové - práve vyrobené alebo zmrazené.
Ako smažiť knedle: varenie jemnosti
- Krupica je lepšie smažiť v rastlinnom oleji. Ale môžete vziať nejaký tuk, vzhľadom na chuťové preferencie a národné tradície.
- Krupica je vyprážaná v panvici s hrubými stenami.
- Sú usporiadané v dobre zahriatej, ale nie horúcej tuk. Ak sú knedlíky položené na slabo vyhrievanú panvicu, môžu sa prilepiť na dno a výplň vypadne.
- Zmrazené knedle pred vyprážaním sa neodmrazujú. Ale knedle, ktoré sa práve vyberú z mrazničky, sú zakryté mrazom. Ak sú okamžite spustené do horúceho oleja, začnú "strieľať". Aby sa tomu zabránilo, potrebujú malú priľnavosť pri izbovej teplote, ktorá je umiestnená v jednej vrstve na reznej doske. Keď mráz zmizne, môžu byť vyprážané.
- Čerstvé varené knedle, určené na vyprážanie, musia byť umiestnené na sito v jednej vrstve tak, aby boli suché. Takéto knedle nemožno tráviť, inak sa pri fritovaní rozpadnú.
- Chuť vyprážaných knedlíkov závisí od korenia a korenín pridávaných počas varenia. Suché korenie by malo byť umiestnené na konci praženia, inak budú horieť a pokaziť chuť misky.
- Krupica môže byť hlboko vyprážaná. V takomto prípade sa k už pripraveným knedľu, ktoré sú položené na doskách, pridajú korenie, aby sa nepoškodili olejom.
- Krupica sa vypráža pri miernom ohreve, až kým nie je hnedá, mieša sa príležitostne špachtľou.
- Ak sú knedlíky veľké, potom nemusí byť jedno pečenie.Aby ste ich priviedli do pohotovosti, musíte do panvice naplniť trochu horúcej vody, zakryte viečkom a nechajte varte 3-5 minút. Namiesto vody si môžete vychutnať vývar, kysnutú smotanu, zmes kečupu a sójovej omáčky.
Varené knedle vyprážané v panvici
zloženie:
- mrazené knedle - 450 g;
- rastlinný olej - 40 g;
- soľ;
- korenie;
- obľúbené korenie.
Metóda varenia
- Naliať vodu do hrnca, priniesť do varu, soľ. Skráťte knedle. Pri miešaní varíme až do polovice varenia (asi 2-3 minúty). Zachyťte ich štrbinovou lyžicou, nasaďte si sitko alebo šľahačku. Počkajte, kým sa nevyčerpá všetka voda a že knedlíky sú trochu suché.
- Nalejte olej do panvice, zohrejte ho. Vložte knedle do jednej vrstvy. Pri miernom ohreve ich najskôr vyprážajte z jednej strany až do hnedej farby, potom prejdite na druhú stranu a zhnite do zlatohnedej.
- 1-2 minúty až do varenia, posypeme korením a miešame. Dajte na taniere. Podávame s omáčkou alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
Smažené knedle (mrazené)
zloženie:
- balenie raviolov - 450 g;
- rastlinný olej - 60 g;
- soľ;
- suché korenie na ravioli - podľa vkusu;
- voda.
Metóda varenia
- Klobásky položíme na dosku na krájanie a necháme na stole 10 minút.
- V panvici nalejte olej a zahrejte. Knoty položte, jemne premiešajte, aby boli pokryté olejom zo všetkých strán. Zatvorte veko. Pri miernom ohreve ich vyprážajte až do zlatohnedej, zatiaľ čo občas otvárajte veko a miešajte knedlíky špachtľou.
- Keď sa knedlíky pražia, nalejte do nej vriacou vodou, znížte teplotu a nechajte cca 5 minút vriec, kým sa vlhkosť nevyparí. Na konci varenia posypte korením a premiešajte. Vypnite teplo, nechajte knedle pod vekom niekoľko minút a potom položte na taniere.
Smažené knedle
zloženie:
- čerstvo vyrobené knedle - 400 g;
- rastlinný olej - 40 g;
- soľ.
Metóda varenia
- Slepé knedle podľa vášho obľúbeného receptu.
- Zahrejte olej v panvici. Vytvorte stredný požiar. Knotové knedle položte a nechajte medzi nimi malú vzdialenosť. Keď je spodná strana pokrytá červenou kôrkou, otočte knedle na druhú stranu. Prineste na plnú pripravenosť.
- Dajte na taniere, posypeme bylinkami.
Uzbecké knedle (Chuchvara) vyprážané
zloženie:
- nekvasené cesto - 250 g;
- mäso - 300 g;
- cibuľa - 25 g;
- soľ, korenie;
- rastlinný olej na hlboké vyprážanie.
Metóda varenia
- Najskôr pripravte cesto, zakryte ju miskou tak, aby sa položila.
- Vyplňte mäsom mleté mäso, nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.
- Zložte cesta do tenkej vrstvy. Nakrájajte ho na štvorce so stranou 3-5 cm.
- Vložte mlynček do stredu námestia. Slepý knedlík, spájajúci najprv opačné rohy a potom - okraje.
- Zahrejte olej v kotlíku. V malých šaržiach znížte knedle do masla a za miešania smažte do zlatohnedej.
- Hotové knedle položte na papierový uterák na odvod nadbytočného tuku. Podávajte s čerstvou zeleninou alebo jogurtom.
Tádžické vyprážané knedle
zloženie:
- knedlík cesto - 450 g;
- mäso - 600 g;
- cibuľa - 50 g;
- soľ;
- korenie;
- rastlinný olej - 60 g;
- bujón - 120 ml;
- vínny ocot - 15 g.
Metóda varenia
- Vytvorte hotové cesto do veľmi hrubého 1 mm. Vyrežte do štvorcov so stranou 5 mm.
- Uprostred štvorcov umiestnite plnku. Sklopte roh pod uhlom a zaslepte okraje.
- Nalejte olej do panvice, dobre zohrejte. Klobásky položte a smažte do zlatohnedej.
- Nalejte horúci materiál, zakryte panvicu s vekom. Sušené knedle 5 minút.
- Dajte na taniere, posypeme ocotom, posypeme bylinami.
Smažené knedle s cukrom (tadžická kuchyňa)
zloženie:
- čerstvé cesto ravioli - 450 g;
- mäso - 600 g;
- cibuľa - 50 g;
- rastlinný olej - 60 g;
- práškový cukor - 20 g;
- soľ, korenie.
Metóda varenia
- Plátkové cesto sa prevalí do tenkej vrstvy. Odrežte ho do štvorcov 5? 5 cm
- Uprostred šťavnatého miesta je náplň. Slepé knedle, ktoré najprv spájajú dva protiľahlé rohy a potom držia konce dohromady.
- Na vyhrievaný rastlinný olej smažte knedle na svetlo zlatú kôru.
- Položte ich na taniere. Posypeme práškovým cukrom.
Čínske štýlové vyprážané knedle
zloženie:
- múka - 2 polievkové lyžice;
- vriacou vodou - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej v cestách - 20 g;
- soľ v cestách - 1 lyžička;
- bravčové mäso - 400 g;
- Čínska kapusta - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ v náplni - na chuť;
- sójová omáčka - 1 lyžička;
- cukrová špica;
- olej na varenie na smaženie - 60 g.
Metóda varenia
- Najprv si pripravte cesto. Za týmto účelom nalejte múku do misy, premiešajte ju soľou. Naliať vriacou vodou a rastlinným olejom. Pečte cesto dôkladne.
- Na plnenie jemne nakrájajte kapustu, jemne ju soľte. Po niekoľkých minútach stlačte šťavu. Zmiešajte s mletým mäsom, nakrájajte nakrájanú cibuľu. Pridajte cukor a sójovú omáčku.
- Zložte cesta do tenkej šťavy. Používajte poháre šálky.
- Dajte šťavnatú plnku. Zložte sičenku na polovicu, pripevnite ho, vytvárajte malé záhyby (ako na knedlíkoch).
- Zahrejte olej na panvici. Kompaktné knedlíkové knedle. Keď je spodná časť ravioli vyprážaná, nalejte do nej vriacou vodou - mala by zakrývať dno panvy. Zakryjte a opekajte 5 minút. Počas tejto doby sa voda odparí a knedlíky dosiahnu pripravenosť.
- Panvicu zakryte plochou doskou a jemne ju otočte. Vaše knedle budú na tanieri s vypráženou stranou hore. Alebo ich položte na taniere pomocou skimmerov. Podávajte s omáčkou.
Hosteska poznámka
Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či zavrie panvu s vekom.
- Pri vyprážaní knedlíkov, ktoré boli práve dláždené, nemôžete panvu zatvoriť.
- Hlboké vyprážanie smažte čerstvé knedle bez zatvorenia veka. Nepoužívajte zamrznuté knedle vo vriacom oleji, pretože olej začne "strieľať".
- Zmrznuté mrazené knedle pod viečko vyperte, inak riskujete rozstrekovanie celej kuchyne maslom. Zmiešajte ich špachtľou a mierne otvárajte veko. Vložte vriacu vodu do panvice posunutím veka smerom k sebe, pretože sa môžete vypáliť parou.
- Nadbytočný tuk je možné odstrániť umiestnením hotových knedlíkov na papierový uterák.
