Huby sú dobrú pomoc pri varení rôznych jedál. Najmä počas veľkých miest, keď je mäso a iné živočíšne výrobky zakázané.
Polievky sú varené z húb, pridávajú sa do hlavných jedál, omáčky, pripravujú sa výplne na knedle, ravioli, koláče.
Ale najobľúbenejšie a možno aj spoločné jedlo sú vyprážané zemiaky so šampiňónmi. A nielen čerstvé, ale aj sušené, mrazené a dokonca aj konzervované huby sú pre to vhodné.
Preto sa milovníci hubových pokrmov pokúšajú starať sa o všetko vopred, začínajú doplňovať hubové rezervy ich komory od leta a končiť neskoro na jeseň.
V lete a na jeseň sa zemiaky vyprážajú čerstvými hubami, v zime a na jar sa používajú sušené, mrazené alebo solené zemiaky.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať hubám. Bez ohľadu na to, či zbierate huby sami alebo ich kupujete na trhu, mali by ste vedieť niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Nemôžete vziať tie huby, v ktorých pochybujem.
- Nepoužívajte huby v blízkosti priemyselných priestorov, domov, ciest.
- Dokonca aj po najmenších mrazoch sa huby už nedajú zbierať.
- Nejezte červené, zarastené vzorky, pretože sú už naplnené škodlivými látkami odobratými zo vzduchu a pôdy.
- Neuchovávajte huby vo vzduchotesných nádobách: poháre, vreciach, plechovkách. Huby sa v nich rýchlo udusia, zhoršia, čo môže spôsobiť otravu.
- Nenechávajte huby dlho bez dozoru. Zhromaždené huby musia byť ošetrené (vyčistené, umývané) čo najrýchlejšie, pretože každá hodina oneskorenia spôsobuje, že sú omnoho nebezpečné.
- Neuchovávajte huby v teplej miestnosti.
- V mnohých receptoch sa odporúča ihneď vložiť huby do panvice a začať smažiť. Takže môžete robiť so žampiónmi, bielymi, liškami, hubami, russula. Mnoho húb, najmä lesných, musí byť pred vyprážaním varené.
- Olovené a umývané huby pred varením, vložte do šľahača a nalejte do vriacej vody.
Vyprážané zemiaky s hubami: jemnosť varenia
Aby sa zemiaky v hotovej miske ukázali ako červené a chrumkavé, a cibuľa sa nezmení do kaše, musíte brať do úvahy zvláštnosti tepelného spracovania týchto výrobkov.
- Ošúpané a umývané zemiaky nakrájané na tyčinky alebo slamky. Opláchnite znovu studenou vodou. Toto sa musí vykonať, aby sa umyl škrob, kvôli ktorému sa plátky držia spolu počas procesu vyprážania.Zemiaky položte na uterák a dobre osušte.
- Ak chcete, aby bol pokrytý kôrou zo zlata na všetkých stranách, vytvorte proces vyprážania v malých dávkach. Ak musíte smažiť veľké množstvo zemiakov, urobte to v niekoľkých trikoch. Po vyprážaní jednej porcie položte ju na tanier a pokračujte v smažení inej porcie.
- Zemiaky rozotrejte iba na dobre vyhrievanú panvicu s dostatočným množstvom oleja, potom nebude klesať na dno a preto nebude horieť.
- Pri vyprážaní zemiakov sa nemôže často miešať. Tým sa naruší celistvosť plátkov, nedajú sa im pečené pečivo a to ich zjemní. Nakoniec dostanete guláš.
- Pri vyprážaní zemiakov nezatvorte nádobu, inak sa na vnútornej strane veka nahromadí kondenzácia, čo zabráni tomu, aby zelenina vyprážala.
- Neumiestňujte cibuľu a huby do panvice súčasne s zemiakmi. Na začiatku vyprážania vypúšťajú veľké množstvo kvapaliny (hlavne huby) a preto sa zemiaky nedajú vyprážať, ale sú dusené. Najprv vyprážajte huby a cibuľu v samostatnej panvici a potom ich skombinujte s už pripravenými zemiakmi.
- Soľ zemiakov len na konci pečenia, inak to nebude chrumkavé.
- Po prvé, vyprážať na vysokej teplote, ale s výskytom červenej kôry, znížte teplo na stredné.
- Ak chcete, aby pokrm pikantný, pridajte čierne korenie, rasce, kôpru alebo cesnak. Zvyšky korenia a korení nie sú veľmi v súlade s hubami. Ale môžete stále experimentovať tým, že pridáte svoje obľúbené korenie podľa vašich predstáv.
Zemiaky vyprážané so šampiňónmi a cibuľou v panvici: 1. metóda
zloženie:
- zemiaky - 800 g;
- cibuľa - 120 g (1-2 hlavy);
- čerstvé lesné huby? 400 g;
- soľ podľa chuti;
- kmín - 0,3 tsp;
- Čierny paprikový hrášok - 10 ks .;
- slnečnicový olej - 20 g;
- gée - 30 g
Metóda varenia
- Čerstvé huby vyriešte, odstráňte všetky kontaminované miesta. Umyte dobre. Nakrájajte na plátky. Varte do osolenej vody po dobu 30 minút, pridá sa kmeň a korenie. Dropte do šľahača, nechajte vodu vypustiť.
- Umyte zemiaky, nakrájajte na kocky, opláchnite studenou vodou, položte na uterák a vysušte.
- Zahrejte panvu roztaveným maslom, vložte huby. Smažte, kým sa nevyparí všetka kvapalina.Pridajte nakrájané polovice kruhov. Príležitostne miešajte, smažte, kým sa na cibuľke nezobrazí svetlá zlatá kôra.
- V ďalšej panvici, zahrejte slnečnicový olej na sotva vnímateľný opar, položte zemiaky. Smažte do zlatohnedej. Pridajte vyprážané huby s cibuľou. Jemne premiešajte a pokračujte v smažení až do varených zemiakov. Čipy by mali byť mäkké vo vnútri, ale chrumkavé vonku. Soľ 2-3 minúty až do varenia.
Vyprážané zemiaky so šampiňónmi a cibuľou v panvici: metóda 2
zloženie:
- zemiaky - 800 g;
- huby (biele alebo šampiňóny)? 10 ks;
- cibuľa - 150 g (1-2 cibule);
- rafinovaný rastlinný olej - 80 g;
- korenie a soľ podľa chuti;
- mladý kôpor.
Metóda varenia
- Huby čisté, umývajte, oddeľte viečka od nohy. Na horúcom oleji (vezmite 40 g) smažte viečka na oboch stranách, až kým nie je hnedá. Dajte na taniere.
- Na ich mieste umiestnite cibuľu nakrájanú do polkruhov a nožičky nakrájajte na tenké plátky. Smažte, až kým cibuľa nebude zlatý. Vložte obsah panvy na dosku.
- Nalejte zvyšný olej do inej panvice, zahrejte na svetlo. Plátky zemiakov položte na tenké plátky.Mierne a zriedkavo premiešajte, smažte až do zlatohnedého. Ak sú zemiaky vo vnútri mäkké, pridajte k nim huby a cibuľu. Soľ, posypeme paprikou, premiešame. Všetko sa zahreje na 2-3 minúty. Posypeme nakrájaným kôprom.
Vyprážané zemiaky so šampiňónmi a cibuľou v panvici: 3. metóda
Ak chcete, aby hotové vyprážané zemiaky boli mäkké, môžete všetky ingrediencie vyprážať v jednej panvici. Ale pri kladení húb, cibule a zemiakov musíte dodržať postupnosť, berúc do úvahy čas tepelného spracovania každého z týchto produktov.
zloženie:
- zemiaky - 800 g;
- cibuľa - 150 g (1-2 cibule);
- čerstvé huby - 400 g;
- rastlinný olej - 70 g;
- soľ a čierne korenie podľa chuti;
- semená feniklu - štipka.
Metóda varenia
- Vyčistite trosky z čerstvých húb, umyte ich. Ak máte divé huby, varejte ich v nasolenej vode po dobu 25-30 minút. Potom vylejte vodu a vyhoďte huby na sito. Huby, biele, hlivy ústredné, aby vyliali vriacu vodu a nechali v šľahačke na odvod vlhkosti. Potom rezané huby na plátky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte slamu.
- Odlúpte zemiaky, umyte, nakrájajte na malé kúsky.Opláchnite ju studenou vodou, položte na uterák a vysušte, kým sa vlhkosť nevyparí.
- Nalejte olej do panvice, dobre zohrejte. Vložte huby. V prvých minútach tepelného spracovania vydajú veľké množstvo tekutiny a potom začnú pečievať. Je to v tejto dobe, pridať cibuľa, mix.
- Keď cibuľa dostane žltkastý odtieň, dal zemiaky, mix. Po zčervenaní spodnej strany všetkých tyčí jemne otočte ich na druhú stranu. Takže opakujte 2-3 krát a pridajte kôrové semienko uprostred varenia. Ohrev kachlí počas celého pečenia by nemal byť pod priemerom. Nezakrývajte panvicu s vekom.
- Skontrolujte pripravenosť zemiakov. Ak sa zjemní vo vnútri, položte soľ a korenie, jemne ho premiešajte a držte ho na sporáku ešte niekoľko minút, vyberte ho z tepla.
Hosteska poznámka
Ak sa rozhodnete smažiť zemiaky so sušenými hubami, najskôr ich dobre opláchnite a potom namočte 2 hodiny v studenej vode alebo mlieku. Mlieko sa musí uviesť do varu, mierne vychladnúť. Naplňte ich hubami, nechajte ich napučať.Stlačte trochu, nakrájajte na prúžky a smažte na masle jemne nakrájanou cibuľkou.
Sušené huby môžu byť namočené v studenom mlieku a nechať ich cez noc. Nasledujúci deň pridajte do mlieka vodu a v tejto infúzii ju varte do mäkkej. Drop v cedníku, v pohode.
Zmrazené huby pred varením, rozmrazte v chladničke alebo pri izbovej teplote, nakrájajte na plátky. Smažte rovnako ako s čerstvým.
Namočte konzervované huby do studenej vody, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Vložte sitko a počkajte, kým sa tekutina nevypustí.
