Pokiaľ ide o popularitu, baklažány obsadzujú takmer rovnaké miesto ako bulharský korenie. Ale ak príprava korenia nespôsobí žiadne zvláštne ťažkosti, potom vzniknú mnohé otázky o baklažánoch. Najčastejšie sa zaujímajú o to, ako by sa panvica mala vyprážať na panvici, aby sa nezmäkčili, nezmenili sa na zemiaky, nestratili ich tvar a nemali chuť horko.
Zvláštnosťou baklažánov je, že sú jedlé len v štádiu technickej zrelosti, pokiaľ majú ľahké, mäkké a praktické spojenie semien s buničinou.
S vekom sa baklažán nahromadí látku nebezpečnú pre ľudské zdravie - solanín. V čase zrenia sa jej semená zhromažďujú v baklažánoch tak, že plody sú horšie a nevhodné na ľudskú spotrebu.
Prítomnosť solanínu môže byť určená rezaním plátku z baklažánu. Ak je na plátku tmavo žltá farba, znamená to, že v ňom je veľa tejto látky. Z minimálneho množstva solanínu sa dužina baklažánu mierne tmavne.
Ale existujú odrody baklažánov, v ktorých sa táto látka nehromadí ani v štádiu fyziologickej zrelosti. Z tohto dôvodu môžu byť na varenie už aj dospelé ovocie.
Baklažán sa používa v mnohých miskách. Sú solené, nakladané, dusené, pečené, vyprážané.
Vyprážané baklažánky sa môžu podávať ako samostatná miska, ako aj okrem mäsa, zemiakovej kaše a inej zeleniny.
Ako pripraviť baklažán na smaženie
- Na pečenie používajte mladé baklažány. Majú tenkú kožu, ktorá sa nemusí odrezať. To znamená, že baklažán v procese tepelného spracovania udrží tvar, ktorý im dáte.
- Lístky určené na smaženie, nakrájané na plátky alebo plátky o hrúbke 1-1,5 cm. Plátky takejto hrúbky majú čas dobre vyprážať po dobu niekoľkých minút, nemajú toľko absorbovať olej, nedeformujú sa.
- Ak máte mierne zarastený baklažán a máte podozrenie, že budú po nakrájaní chuť horké, zložte ich do širokej misy, posypete soľou a ponechajte půl hodiny a zahnite ju malým ohybom.
- Počas tejto doby bude šťava vyniknúť, čo odstráni všetku trpkosť. Mimochodom, semená po takej manipulácii sú tiež dobre odstránené. Stačí naložiť nakrájané baklažány do cedidlá a opláchnuť ich pod studenou vodou.
- Namiesto soli môžete použiť soľnú vodu. Nalejte ju nakrájanú baklažán a nechajte ju půl hodiny.Potom ich vezmite do šľahača a počkajte, kým tekutina vytečie. Nie je potrebné stláčať ruky baklažánu, ako sa odporúča v niektorých receptúrach, inak strácajú tvar guľatiny a pomliaždia sa.
- Nechajte ich na chvíľu v šľahačke a potom odstráňte papierovou utierkou, aby ste odstránili zostávajúcu vlhkosť. Čím lepšie vysušíte baklažánky, tým rýchlejšie sa smažia a nemajú čas na zjemnenie.
- Ak chcete skončiť s baklažánom s ružovou, chrumkavou kôrkou, predtým, než ju vložíte do panvice, vložíte ju do múky. Počas fritovania, keď sa skombinuje so šťavou, pokryje povrch baklažánu tenkou škrupinou, čo nedovolí, aby šťava vytekla a olej - silne prenikol dovnútra. Preto plátky baklažánu vonku budú pokryté zlatou kôrkou a vo vnútri zostanú šťavnaté a nie príliš tučné.
- Namiesto múky môžete používať cesto, ktoré je pred odoslaním do panvice zvyčajne namočené do kúskov rýb alebo mäsa.
Ako správne vyprážať baklažány
Ak používate mladé nevlastné baklažány, nemusia byť v soľnej alebo slanej vode.
Posypte soľou a korením podľa vkusu pred varením, vložíte do múky a okamžite pošlite na panvicu.
Rozložte pripravenú baklažán iba na dobre vyhrievanú nádobu s dostatočným množstvom oleja. Ak nalejete malé maslo, potom baklažán, ktorý je vysoko absorbovateľný tuk, bude pripomínať pečené.
Akonáhle sa v panvici, baklažánky okamžite začnú vylučovať kvapalinu. Preto musí byť požiar dostatočne pevný, aby vlhkosť nemala čas na chladenie oleja. Inak sa baklažán nebude smažiť a dusiť.
Z toho istého dôvodu, pri vyprážaní baklažánu, panica nie je pokrytá vekom.
Keď je spodná strana plátkov vyprážaná, použite špachtľu, aby ste ich previedli na druhú stranu a pripravili ich na pripravenosť.
Ak je veľa baklažánov, smažte ich v niekoľkých prístupoch. Potom nalepte hotové baklažánové jedlá na plech na pečenie a zahrejte v rúre.
Zvyčajne vyprážané baklažány sú veľmi tučné. Preto ich odstráňte z panvice, položte ich na papierový uterák a absorbuje nadbytočný olej. Hoci niektorí labužníci žiadajú tento moment chýbať. Ako sa hovorí, chuť nemyslí.
Ak sú baklažány podávané s inou zeleninou, potom ich vyprážajte oddelene a potom ich premiešajte.
A teraz - niekoľko receptov pomocou smažených baklažánov.
Smažená baklažánka: klasická verzia
zloženie:
- baklažány - 2 ks;
- rafinovaný slnečnicový olej - 50 g;
- múka - 30 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia
- V mladých baklažánoch, nakrájajte stonku, nerezajte pokožku. Ovocie dospelých sa očistí od pokožky. Vyrežte do kruhov.
- Posypeme soľou a korením podľa chuti, vložíme do múky.
- Nalejte olej do panvice, dobre zohrejte. Na miernom ohni smažte baklažány na oboch stranách až do zlatohnedej.
- Odstráňte nadbytočný tuk vložením hrnčekov na papierový uterák. Podávajte baklažány ako samostatné jedlo.
Smažená baklažánka (s cibuľou)
zloženie:
- baklažány - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- rafinovaný slnečnicový olej - 50 g;
- soľ a čierne korenie - podľa chuti;
- múka - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Pripravený baklažán rozrezaný na plátky.
- Posypeme soľou a korením. Rolť v múke.
- Smažte nadmerné teplo na oboch stranách, až kým nie je hnedá.
- Vložte hrnčeky na taniere.
- Na zostávajúcom oleji jemne nakrájajte cibuľu na ružový stav.
- Zakryte ich baklažánmi.
Vyprážaný baklažán (s paradajkami)
zloženie:
- baklažány - 2 ks;
- paradajky - 4 ks;
- rafinovaný slnečnicový olej - 70 g;
- múka - 2-3 lyžice. l;
- soľ a čierne korenie;
- kyslá smotana - 4 lyžice. l;
- cesnak - 2 strúčiky (voliteľné);
- petržlen alebo kôpor.
Metóda varenia
- Vystrihnúť pripravené baklažány do kruhov. Posypeme soľou a korením, valčete v múke. Smažte na oboch stranách až do hnedej kôrky. Vložte jedlo do jednej vrstvy.
- Vezmite paradajky rovnakého priemeru ako baklažán. Vyrežte do kruhov. Soľte to. Na vytvorenie šálky šťavy položte sito. Prevlečte múku, smažte zvyšok oleja na obidvoch stranách, až kým nevypejete. Vložte jeden hrnček na každý plátok baklažánu.
- Banány s paradajkami zdobiť kyslou smotanou. Pre viac pikantnej kyslej smotany je možné zmiešať s česaným cesnakom. Posypeme nasekanými zelenkami. Podávajte studené alebo teplé.
Smažená baklažán (s paradajkami a cesnakom)
zloženie:
- baklažány - 2 ks;
- paradajky - 4 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- mladá petržlenová vňať - niekoľko vetvičiek;
- rafinovaný slnečnicový olej - 100 g;
- soľ - podľa chuti;
- múka - 1-2 lyžice. l.
Metóda varenia
- Umývajte baklažány, nakrájajte stonku a odlúpnite pokožku. Vyrežte do kruhov. Ľahko soľte každý plátok a nechajte ho půl hodiny.
- Blotujte s papierovou utierkou, valčete v múke.Vložte jednu vrstvu do horúcej panvice a smažte po oboch stranách, až kým nie je hnedá. Vložte misu.
- Umyte paradajky, nakrájajte na kocky. Vložte do panvice zvyšné maslo, pridajte nakrájaný cesnak, premiešajte. Osušte do úplného odparovania šťavy.
- Dušené paradajky zakryjte hrnčeky z baklažánu, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Smažená baklažánka (s čerstvými hubami a cibuľou)
zloženie:
- baklažány - 2 ks;
- paradajky - 2 ks;
- čerstvé huby (šampiňóny) - 100 g;
- cibuľa - 2 ks;
- múka - 2 lyžice. l;
- rafinovaný slnečnicový olej - 100 g;
- soľ a čierne korenie;
- kyslá smotana - 3 lyžice. l;
- Kôpru alebo petržlenu.
Metóda varenia
Smažte zeleninu a huby samostatne.
- Pripravené baklažánky nakrájané na kruhy, soľ a korenie, valcované v múke. Smažte na oleji na oboch stranách, až kým nie je hnedá.
- Paradajky narezané na kruhy, soľ. Keď je džús vyčerpaný, valčete v múke, smažte na obidvoch stranách až do varenia.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky, smažte do masla až do zlatohnedej.
- Huby čisté, opláchnuť vriacou vodou, rozrezané na prúžky. Vložte do panvice. Počas miešania počas 20 minút variť. Soľte to.Vložte kysnutú smotanu, rozmiešajte, varte do varu, ale nevarejte.
- Vložte baklažánov na širokú nádobu a na nich položte paradajky. Obal s cibuľou a hubami. Ozdobte si nakrájanú zeleninu.
Hosteska poznámka
Pre lepšiu chuť baklažánov, varené podľa niektorého z týchto receptov, dať na plechu, posypeme nasekaným syrom na strúhadlo. Vložte predhriatú na rúru 200-220 ° a pečte, kým sa syr neroztopí.
Ak chcete variť baklažán v cestíčku, mix 2 vajcia, 100 ml mlieka, 4-5 polievkových lyžíc. l. múka, soľ. Cesto by malo byť ako palacinky. Ponorte každý kruh v cestíčku, vložte do panvice maslom a smažte na oboch stranách, až kým nebude zlatá hnedá.
