Sake je alkoholický nápoj vyrobený v krajine vychádzajúceho slnka počas dvoch tisícročí. Svojím organoleptickými vlastnosťami nemá analógie. Rice víno môže mať kyticu, v ktorej sú rozoznateľné noty z jablka, hrozna, čerstvých húb, banánov, sójovej omáčky. Aby ste mohli oceniť chuť nápoja a získať potešenie z jeho používania, musíte vedieť, ako piť sako. To je dôležité aj v prípadoch, keď sa ceremónia uskutočňuje za podmienok, ktoré si vyžadujú dodržiavanie národných japonských tradícií: pitie je rituál, ktorý má mnoho jemností.
Ako piť lacné a drahé odrody
Základnou surovinou je ryža, ktorá sa fermentuje pomocou plesne koji. Rýža je predtým leštená, aby sa zbavili éterických olejov a príjemnejšia chuť nápoja. Čím je stupeň brúsenia vyšší, tým drahšie budúce víno. Pri drahých odrodách sa povrch ryžových zŕn vyčistí o 60-70%. Fermentácia trvá od 18 do 40 dní pri teplote 15-20 stupňov, niekedy nižšia. Čím dlhšie sa nápoj túla, tým lepšie potom, čo sa ukáže jeho chuť. Potom je nápoj oslobodený od sedimentu - táto časť je určená na výrobu elitných odrôd.Po stlačení sedimentu získate základ pre lacné odrody ryžového vína. Zostáva filter, sterilizácia a používanie na zamýšľaný účel.
Hotové víno má pevnosť 14 až 20 stupňov, ale častejšie nie vyššia ako 16 stupňov.
Zamilovať sa na technológiu vytvárania záujmu by nemal veľký zmysel, keby to nesúviselo s jemnosťou jej používania. Z toho, čo bolo opísané, je zrejmé, že v dôsledku toho sa počas výroby vyrábajú rôzne druhy saké: niektoré odrody možno pripísať elitnému alkoholu, iné nemajú bohatú kyticu a často majú nepríjemné poznámky.
- Drahé odrody sa rozhodli piť chladené na 5-6 stupňov. Môžete ich tiež ochladiť pomocou kociek ľadu. Je obzvlášť príjemné vychutnať si vkus v horúcich dňoch. Tiež tieto druhy alkoholu je možné použiť na prípravu osviežujúcich koktailov. Nedoporučuje sa piť kvalitné sako v teplej forme, pretože v tomto prípade bude rafinovaná kytica nápoja ťažko rozoznateľná.
- Lacné saké odrody, naopak, sa podávajú teplé. To vám umožní skryť nepríjemné poznámky: pri zahriatí estery vyparujú. Teplota závisí od druhu nápoja a od osobných preferencií pijana.
Existujú nasledujúce stupne vyhrievania:
- Khinatakan - 30 stupňov;
- itohadakan - 35 stupňov;
- Nurukan - 40 stupňov;
- Zekan - 45 stupňov;
- atsukan - 50 stupňov;
- Tobikirikan - 55 stupňov.
Sake sa ohrieva v špeciálnom kachle alebo vo vodnom kúpeli a naplňuje ju špeciálnymi džbánmi malého objemu s krkom, ktorý sa zužuje nahor, čo sa nazýva tokkuri. Niekedy sa ryžové víno podáva v nádobách, ktoré pripomínajú malé kanvice (katakuchi).
Teplá sako vám umožňuje zahriať sa v zakalenom a chladnom počasí, Japonci ju radšej piť počas chladnej sezóny.
V ostatných prípadoch pravidlá používania saké nezávisia od kvality a rozmanitosti nápoja.
Základné pravidlá pre použitie sake
Japonci prísne dodržiavajú tradície a presnosť rituálov pre nich má veľký význam. To platí aj pre použitie sakra.
- Sake sa podáva v tabuľke v špeciálnych džbániach popísaných vyššie. Vypite ju z malých pohárov, ktorých objem je len 2-3 dipsy. Najčastejšie sú vyrobené z porcelánu alebo keramiky, menej často sú drevené alebo sklenené. Ich tvar môže byť odlišný. Najčastejšie sa podávajú poháre bez rukoväte, tzv. Ochoko (alebo Choco). Môžu byť nahradené malými pohármi, ktoré sú tvarované ako hlboké taniere (sakazuky) alebo poháre v tvare krabice (masu).Pokiaľ nesledujete japonskú tradíciu a staráte sa len o to, ako najlepšie ochutnať, potom ju môžete vypiť z bežných pohárov na víno.
- Majiteľ často plní šálky hostí a jeden z posedených hostí ho vylieva kvôli nemu. Nalievanie alkoholu do Japonska je považované za neslušné. Predstavte si možnosť, keď všetci účastníci sviatku vyliali sako vedľa neho a pohybujú sa v kruhu. Držte pohár pri nalievaní sakra dvomi rukami, alebo sa aspoň dotknite jednej ruky druhou rukou, ktorá drží pohár. Ak vylejete nápoj jednou rukou, iní si môžu myslieť, že sa naň kladiete nad seba: nalievanie sakra jednou rukou, podľa japonskej tradície je oprávnená len osoba s vyšším statusom, ako je tá, ktorú naplní pohár. Pohárik, ktorý sa naleje na saku, musí byť udržiavaný na váhe. Ak je váš stav nižší ako ten, ktorý naplní pohár, umiestnite pod ním druhú ruku.
- Po naplnení pohárov sa zdvihli do očí a povedali: "Kanpai!". Potom sa môžete dotknúť šálok, ale aj tu je stav účastníkov sviatku záležitosťou: okraj šálky osoby, ktorej stav je nižší, musí byť tiež nižší ako okraj plavidla vysoko postaveného hosťa, ktorý sa s ním zmocní.
- Napriek skutočnosti, že "Kanpay" znamená "dole", vyprázdnenie pohára v jednej dlažbe v Japonsku nie je akceptované. Mali by ste mať len jednu malú dúšok alebo, ak naozaj chcete, pár sliziek. Nie je prekvapením, že vďaka tomuto procesu pití sake sa dlho stretáva.
Sake sa neodporúča na večeru. Proces jeho používania je nezávislý rituál. Avšak, občerstvenie pre tento nápoj môže byť ponúkané a dokonca potrebné.
Čo jesť
Odporúča sa jesť sake s japonskými jedlami, ktoré nemajú korenistú chuť. Najvhodnejšie sú:
- sashimi (tenké plátky surovej ryby);
- morské plody;
- nakladaná zelenina;
- rybie ikry
Niektorí odporúčajú jesť sake sushi alebo rolky. Samotní Japonci to neurobí, berúc do úvahy, že nápoj vyrobený z ryže je mimoriadne nerozumný na to, aby jedol s ryžovými pokrmmi.
Ak je vaším cieľom oceniť chuť saké a nedodržať tradíciu, môžete jesť ryžové víno so syrom alebo olivami.
Nemôžete piť sako, ale pokúste sa ho zahrnúť do koktailov - nie je to zlý nápad. Najmä preto, že existuje niekoľko overených receptov.
Koktejl "Geisha" s paradajkovou šťavou
zloženie:
- sake - 40 ml;
- paradajková šťava - 90 ml;
- citrónová šťava - 1 ml;
- sójová omáčka - 1 ml;
- wasabi - na špičke noža;
- vápno - 1 kus;
- celerová stopka - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Mix wasabi s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou.
- Výslednú zmes zrieďte s paradajkovou šťavou.
- Nalejte do kapacity šejkra, pridajte rovnaké sako, pretrepte.
- Nalejte do koktailového pohára, ozdobte plátkom limetky a celery.
Koktail je ľahký, s príjemnou osviežujúcou a zároveň slanou chuťou. Podávajte ho chladené.
Zen koktail
zloženie:
- sake - 60 ml;
- vodka - 60 ml;
- zelený čaj - 30 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- ľad - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kombinujte alkoholické a nealkoholické nápoje.
- Pretrepte v šejke s ľadom.
- Nalejte do špeciálnych pohárov na saké alebo vodky.
Tento nápoj osloví ľudí, ktorí považujú za nedostatočne silné, aby ich zriedili nealkoholickými nápojmi.
Koktail "Sunny Sake"
zloženie:
- sake - 40 ml;
- jablkový džús - 50 ml;
- broskyňová šťava - 30 ml;
- citrónová šťava - 10 ml;
- kardamom - štipka;
- rozdrvený ľad - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte prísady do trepačky.
- Kmeň a nalejte do koktailového pohára.
Piť podáva slámu.Bude sa páčiť tým, ktorí nemajú radi alkohol, preferujú ovocné šťavy.
Sake je alkoholický nápoj vyrobený z ryže. Vzťahuje sa na japonskú kuchyňu. V Japonsku existuje prísny rituál používania sake. Nie je potrebné, aby ju Európa presne vykonal, ale stojí za to, aby ste dodržali niektoré kánony: ak používate správne sako, môžete si najlepšie uvedomiť jeho jedinečnú chuť.
