Cognac - ušľachtilý nápoj. Nie je vhodná pre každú príležitosť a len s správnou ochutnávkou si môžete uvedomiť svoju neprekonateľnú chuť a bohatú arómu. Niektorí z našich krajanov sú presvedčení, že vedia piť brandy - a jedia to s citrónom. Táto tradícia, ktorú zaviedol cisár Nicholas II, úplne odporuje kultúre používania tohto elitného nápoja: citrón s jeho ostrým zápachom je prerušený jemnou arómou alkoholu a upokojuje chuťové poháriky. Tradícia používania brandy je spojená s túžbou pociťovať čo najlepšie svoje organoleptické vlastnosti.
Ako určiť kvalitu brandy
Cognac dostal svoje meno na počesť osídlenia s rovnakým názvom vo Francúzsku, kde sa pôvodne začalo vyrábať. Zatiaľ v tejto krajine majú iba vinníci, ktorí žijú v príslušných provinciách a vyrábajú nápoje z miestnych hrozna, právo zavolať hroznové brandy brandy. Obyčajné odrody starnú v dubových sudoch od 3 do 5 rokov, zberateľné - viac ako 6 rokov. Čím dlhšie je doba expozície, tým bohatšia je kytica a príjemná dochuť, farba starého nápoja je tmavšia ako mladá.Kvalita brandy vo Francúzsku je starostlivo monitorovaná.
Tieto požiadavky a zákazy sa nevzťahujú na iné krajiny, na ktorých území produkujú destiláciou silný alkohol z hroznových surovín. Na území post-sovietskeho priestoru mnohí výrobcovia volali a naďalej volajú také koňaky na nápoje označujúce výrobky hviezdičkami v závislosti od expozície. Avšak kvalita týchto nápojov môže byť odlišná. Niektorí sú schopní bojovať s brandy vyrobenou vo Francúzsku, iné sú nízko kvalitné alkoholy so silným zápachom a nepríjemnou pachuťou, tónované karamelom alebo ešte horšie s umelými farbami.
Za daných okolností je dôležité vedieť, ako určiť kvalitu koňaku, aby ste sa na ňu nezakusili, ochutnali ho a aby ste nevypracovali, že sa tešíte, že sa cítite ako osoba, ktorá nie je schopná oceniť chuť elitného alkoholu.
- Dotknite sa skla zvonka a nechajte odtlačok prsta na úrovni nápoja. Pozrite sa na to z druhej strany kvapalinou. Ak brandy nie je zafarbené karamelom a nemá žiadne nečistoty, odtlačok bude jasný,v opačnom prípade sa vám to zdá neurčité.
- Pomaly otáčajte okrúhlym pohárom v rukách, nakloníte to len trochu. Na stenách sa tvoria kvapky - "koňakové nohy". Ak zmiznú takmer okamžite - máte problém s mladým nápojom, ak trvajú dlhšie ako 15 sekúnd, expozícia nápoja je asi 20 rokov alebo dokonca viac. Priemerné "nohy" by mali držať na stenách asi 5 sekúnd - pre dobrý koňak je dosť.
- Vôňa koňaku. Ak cítite silný zápach alkoholu, dôverujte svojmu vôňu: dobré brandy voní inak.
Čo robiť, ak sa ukázalo, že pod rúškom ušľachtilého nápoja ste predali obyčajné brandy? Možno by bolo vhodné ho použiť na výrobu koktailov, ktorých recepty budú uvedené nižšie, alebo na pitie pri jedle citróna, - v takom prípade bude toto "zlé" občerstvenie užitočné.
Základné pravidlá používania brandy
Ak ste presvedčení, že máte do činenia so zberateľným brandy, bolo by nesprávne ho piť. V tomto prípade by ste si mali byť vedomí kultúry používania tohto ušľachtilého nápoja a dodržiavať stanovené tradície.Všetci majú zmysel, pretože pomáhajú ochutnať nápoj čo najlepšie.
- Bohatá a mnohostranná aróma koňaku je jednou z najcennejších vlastností. Špeciálne okuliare nazývané sniffers (z angličtiny na čuchanie, čo znamená "čuchať") pomáhajú zabrániť tomu, aby eskalované estery unikli a cítili jemnú kyticu. Majú zaoblený tvar, zužujúci sa nahor. Najčastejšie sú na nízkych stonkoch, ale niekedy dokonca aj bez nich (tieto okuliare sa obyčajne nazývajú "bubny"). Niektorí slúžia koňaku pri ochutnávaní tulipánových okuliarov. Toto nie je porušení etikety. Objem koňakových okuliarov sa pohybuje od 150 ml do 400 ml, ale najbežnejšie nádoby s objemom 200 ml.
- Naplňte okuliare asi štvrtinou, to znamená približne do stredu konvexnej časti. Štandardná časť nápoja - 50 ml.
- Držte pohár tak, aby noha ležala medzi strednými a indexovými prstami a jeho spodná časť presne ležala v dlani. Teplo jeho rúk sa zahreje, kým sa sklo prestane objavovať v pohode.
- Cognac sa podáva nie vo fľašiach, ale v malých debnároch s vekom. Toto pravidlo sa najčastejšie porušuje.
- Optimálna teplota pre ochutnávku koňaku - 20-25 stupňov.Ak ponecháte nápoj v miestnosti, bude to len správna teplota. Teplo dlaždice je dostatočné na to, aby sa jeho jemná vôňa mohla úplne odhaliť.
- Pred prvým popíjaním odporúčame cítiť viacstupňovú arómu nápoja. Po prvé, je inhalovaný zo vzdialenosti 5-10 cm, v tomto okamihu sú jasne rozlíšené poznámky z vanilky. V blízkosti okraja skla je kvet a ovocná kytica. Najčastejšie to znie falošné, medové, fialové, marhule a ružové bankovky. Už budete počuť novú akord, ktorá bude mať prvú srsť: táto gama bude ťažká, s výraznými poznámkami portského vína.
- Pijú koňak v malých a pomalých dúškoch, držia nápoj v ústach a nechajú ho rozložiť pozdĺž jazyka. Jeho chuť sa odhaľuje postupne, leskne sa s rôznymi tvárami, ako je chvost pávy (presne to, čo sa nazýva opísaný účinok). Prvá slepačka je odobratá menej ako ostatné, jej účelom je pripraviť chuťové poháriky pre vnímanie bohatej škály chuti nápoja.
- Cognac nie je umývaný, ale ak je plánovaná ochutnávka niekoľkých jeho odrôd, potom by to nebolo ublížiť slúžiť čistú vodu. Dúšok vody pomôže vyčistiť chuťové poháriky. Namiesto vody môžete použiť čiernu kávu.
- Cognac sa podáva ako digest, teda po hlavnom jedle. Vzhľadom k tomu, že nepijú brandy na prázdny žalúdok av malých porciách, nie je potrebné mu dodávať občerstvenie podľa etikety. Vo Francúzsku sa pri tejto príležitosti odvodí vzorec "tri C": káva (káva), koňak (koňak), cigar (cigar). Niekedy je doplnená ďalšou "premennou" - čokoládou (čokoládou). Najprv pijú šálku kávy, aby vyčistili chuťové poháriky a pripravili sa na ochutnávku brandy. Potom si vychutnajte elitný alkohol. Nakoniec dym cigaru. Môžete dať čokoládové plátky pod jazyk a popíjať brandy - získa nové chute. Ostatné predjedlá v domove elitného koňaku sa tomuto nápoju nepodávajú.
Bežné odrody brandy sú menej ocenené. Môžu piť na obchodných stretnutiach, v spoločnosti priateľov. V tomto prípade bude viac nápoj opitý, a nie nevyhnutne na plný žalúdok. V niektorých krajinách, napríklad v Arménsku, brandy sa považuje za svadobný nápoj, musí sa postaviť na stôl pri príležitosti tohto slávnostného podujatia. V takýchto situáciách nemôžete robiť bez občerstvenia, pretože ste sa obmedzili na kávu, čokoládu a cigaru.
Ako hrýzť koňak
Ako občerstvenie k koňaku je najvhodnejšie:
- plody (okrem tropických): jablká, hrušky, broskyne, marhule;
- hrozno;
- tvrdé syry (uprednostňujú sa odrody, ktoré nemajú korenistú chuť);
- nízkotučná pečeňová paštika;
- olivy s kameňmi alebo bez nich, ktoré sa môžu použiť aj na výrobu kávových zŕn;
- orechy, vrátane kandizovaných alebo glazovaných čokoládou;
- rôzne čokolády;
- zmrzlina a šľahačka;
- dezerty s príchuťou kávy a čokolády vrátane rôznych druhov orechov.
Ak naozaj chcete tento zoznam rozšíriť, môžete zahrnúť:
- chudé mäso;
- Rezanie za studena;
- rezanie zeleniny;
- kaviár;
- slaný losos, pstruh a iné hodnotné druhy rýb.
Rozširovanie zoznamu je vhodné iba vtedy, ak ide o otázku používania koňaku na banketu, čo samo o sebe stojí proti európskej tradícii.
Pri slávnosti bude rozumné podávať obyčajný koňak. Používa sa aj na koktaily - zberateľské nápoje radšej nerozmiešajú.
Koktailový koktail
zloženie:
- Cognac - 20 ml;
- krém - 40 ml;
- broskyňový likér - 20 ml;
- banán - 50 g;
- tmavej čokolády - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Banana nakrájajte na plátky a 20 minút ju vložte do mrazničky.
- Vložte zmrazené banány do misy mixéra a pridajte im smotanu. Beat up.
- Doplňujte alkoholické nápoje a znova rozmiešajte mixér.
- Nalijte nápoj do koktailového pohára.
- Rozdrviť čokoládu na strúhadle, posypte kokteil s výslednými čipmi.
Koktail má miernu smotanovú chuť s banánovo-broskyňovými bankovkami, rovnako ako veľa férového pohlavia.
Koktail "Biele potešenie"
zloženie:
- Cognac - 25 ml;
- mlieko - 130 ml;
- banán - 150 g;
- zmrzlina (smotana alebo zmrzlina) - 0,25 kg.
Spôsob prípravy:
- V miske zmiešavača zmiešajte mlieko a zmrzlinu.
- Banán umyte, olúpte, nakrájajte na okrúhle plátky a pridajte zvyšné prísady.
- Rozdrviť banán pri súčasnom bičovaní obsahu nádrže mixéra.
- Nalejte brandy a znova ho premiešajte s mixérom.
- Naplňte pohár koktailu. Na dekoráciu použite plátky ovocia.
Koktail sa stáva hustým, je schopný nahradiť dezert. Podávajte ju so slamkou a lyžicou na zmrzlinu.
Koktail "Čokoládový sen"
zloženie:
- Cognac - 30 ml;
- tukový krém - 30 ml;
- čokoládový likér - 30 ml;
- ľad - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte smotanu, brandy a likér, šľahajte mixérom alebo pomocou trepačky.
- Pridajte rozdrvený ľad, znova ho zopakujte.
- Nalijte do chladeného koktailového pohára.
Nápoj môžete zdobiť čokoládovými lupienkami.
Koktail "Zelený drak"
zloženie:
- Cognac - 40 ml;
- absint - 10 ml;
- mätový likér - 10 ml.
Spôsob prípravy:
- Pijte v kontajneri na trepanie a dobre sa potriasajte.
- Naplňte pohár koktailu.
Môžete zdobiť koktail s vetvou mäty alebo páleného cukru. Bude sa odvolávať na milovníkov tvrdého alkoholu. Pre fanúšikov "Zeleného draka" sú obaja dámy a predstavitelia silnejšieho pohlavia.
Koktail "Cola s koňakom"
zloženie:
- Cognac - 50 ml;
- Coca-Cola - 50 ml;
- kocky ľadu - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vyplňte vysokú sklenenú polovicu s kockami ľadu.
- Naliať brandy.
- Pridajte chladené cola. Je dôležité, aby fľaša nebola otvorená vopred.
- Miešajte nápoje so slamkou a podávajte koktail.
Tradícia riedenia koňaku s kolou a ľadom je bežná v Amerike.
Cognac - jeden z najušľachtilejších alkoholických nápojov. Je hodné správne ochutnať, vychutnávame si vôňu a dlhotrvajúcu vôňu.Bežné odrody nápoja sa môžu použiť na prípravu alkoholických koktailov.
