Sleď je pozoruhodne zdravý a zároveň neuveriteľne chutný produkt. Ona sa objavila v strave Európanov v 15. storočí. Odvtedy si rôzne národy vymysleli veľa vlastných receptov na prípravu tejto ryby. Napríklad v Nórsku je sleď obyčajne jednou z najzákladnejších potravín. V ruskej kuchyni vždy obsadila významné miesto. Už dlho sa používa ako čerstvá, tak aj solené.
Popularita sleďov nie je náhodná. Okrem dostupnosti a nutričnej hodnoty sa ryby vyznačujú veľkým počtom užitočných vlastností. Vďaka svojmu vysokému obsahu tuku (až do 25%) a omega-3 nenasýteným kyselinám pomáha zvyšovať účinnosť duševných schopností a procesov spomienok na informácie, má priaznivý vplyv na vývoj plodu, vykazuje problémy so srdcom a krvnými cievami a poskytuje dobrý protizápalový účinok ,
Okrem toho sleď je zdrojom vitamínov B, rovnako ako A, D, E a PP.
Ale aby sa ryby stali užitočnou prísadou do vášho stola, musíte si ich vybrať a uložiť.
Ako urobiť správnu voľbu
Ak máte čerstvé ryby na následné varenie doma, musíte starostlivo preskúmať jeho vzhľad.
- Dobrý sleď má vždy lesklý, strieborný, intaktný vzhľad. Je neprijateľné, aby sa na ňom objavil hrdzavý žltý odtieň.
- Jatočné telá čerstvého sleďa je vždy elastické a pri stlačení rýchlo nadobudne svoj pôvodný tvar.
- Pozrite sa na ryby v oku. Mali by byť jasné a maličké.
- Zvieratá so sleďmi, ako ostatné ryby, by mali byť červené.
- Plutvy a žiabrové kryty "pravých" rýb tesne pritlačené k telu.
- Pokúste sa kúpiť sleď ulovený v zime. Takéto exempláre budú najťažšie a chutnejšie.
- Najlepšia chuť bude v nádobách pripravených zo vzoriek so širokým zadným a zaobleným bokom.
- Pri nákupe čerstvých mrazených rýb nevyberajte deformované alebo poškodené telá.
- Dajte si pozor na kúpu produktu bez hlavy, pretože pri takomto nákupe nebudete môcť vyhodnotiť jeho sviežosť na základe hlavných ukazovateľov - očí a žiabrov.
- Je lepšie rozhodnúť sa pre stredne veľké exempláre, pretože veľké ryby nahromadia oveľa viac škodlivých látok, ako sú ťažké kovy.
Pri výbere soleného sleďa, bez ohľadu na spôsob jeho prípravy, by ste mali vždy dodržiavať nasledujúce pravidlá.
- Po prvé, venujte pozornosť farebným šupinkám. Jeho "hrdzavý" odtieň naznačuje začiatok oxidačného procesu, pri ktorom nielen koža, ale aj mäso rýb trpí.
- Žiabre čerstvého solenia sleďa sú dokonca tmavo červené. Pri stlačení na nich by sa nemal objavovať prietok krvi. Ich prítomnosť naznačuje porušenie technológie prípravy výrobku.
- Dobré vzorky musia byť pružné, škvrny alebo poškodenie je neprijateľné.
- Ryby by nemali mať nepríjemný zápach a veľmi opuchnuté brucho. Tieto znaky naznačujú, že výrobok je poškodený.
- Nižšie solené slede je zvyčajne červené v očiach.
- Rovnako ako čerstvé, najchutnejšie bude slaná ryba s hrubým chrbtom a zaoblenou bruškou.
Ako zachrániť sleď
Ak ste si kúpili rybu, berúc do úvahy všetky vyššie uvedené pravidlá, jej uloženie nebude spôsobovať zbytočné problémy. Zmluvné podmienky závisia len od toho, aký produkt ste zakúpili: čerstvý alebo slaný.
Pri skladovaní čerstvých rýb Dodržujte nasledujúce pravidlá:
- Ak hneď po nákupe neplánujete variť sleď, mali by ste ju umyť, vysušiť a umiestniť do chladničky, ale do mrazničky.
- Ryby s vnútornosťou musia byť vypitvané, pretože vytvárajú vynikajúce podmienky pre reprodukciu rôznych patogénov.
- Pred umiestnením do chladničky alebo mrazničky musí byť sleď obyčajný zabalený v polyetyléne alebo fólii tak, aby nestratil svoju čerstvosť.
- V chladničke musí byť čerstvý sleď obyčajný udržiavaný pri teplote asi 0 ° C maximálne 2 dni. Pri skladovaní v bežnej chladiacej komore, ktorá má zvyčajne teplotu približne + 5 ° C, sa táto doba skráti na jeden deň.
- Nenechávajte ryby v blízkosti mliečnych výrobkov, pretože sa rýchlo nasýtia vôňou sleďa a budú mať veľmi nepríjemnú chuť.
- Ak je to možné, zachovajte šupku pri spracovávaní rýb. Nedovolí, aby výrobok stratil chuť a užitočné vlastnosti. To sa určite stane, keď sa lúpané filé uloží do skladu.
- Pri zmrazovaní je sleď predtým vyčistený a sušený najskôr umiestnený samostatne na tanieri alebo podnos a umiestnený do mraziaceho priestoru s funkciou Super Frost zapnutou.Následne sa ryby balia a umiestnia do mrazničky na dlhodobé skladovanie, ktorého obdobie by nemalo prekročiť šesť mesiacov.
- Neodporúča sa skladovať celé vzorky a filé. Je lepšie ich baliť do rôznych vodných a vzduchotesných nádob.
- Ďalším spôsobom dlhodobého skladovania sleďa je jeho nezávislý veľvyslanec. Existuje veľa jednoduchých a originálnych receptov, z ktorých jeden si môžete vybrať pre svoju rodinu a poteší hostí chutným občerstvením.
Solené skladovanie sleďov vyžaduje aj súlad s niekoľkými povinnými pravidlami:
- V závislosti od charakteru kontajnera sa sleď ukladá v neporušenom originálnom obale pri teplote okolo + 5 ° C. Za týchto podmienok sa výrobok uchováva v cínových nádobách najdlhšie - až do 4 mesiacov. Plastové obaly zabezpečia bezpečnosť po dobu 3 mesiacov a vákuum - až 35 dní.
- Sladovník uvoľnený z továrenských obalov sa neodporúča skladovať v domácej chladničke dlhšie ako 3-4 týždne. Tieto pojmy sú vhodné iba na skladovanie v slanom náleve av príslušnej nádobe.
- Pri dlhodobom skladovaní v chladničke je výrobok umiestnený do sklenenej alebo keramickej misky a musí byť pevne uzavretý vekom. Obal môžete zakryť papierom pergamenu, ktorý ho pevne pritlačil okolo krku s reťazcom.
- Ak nemáte dostatok soľného roztoku z balíčka na úplné zakrytie rýb, môžete doplniť nádrž s vlastným roztokom. Za týmto účelom pridajte 200 gramov soli na 1 liter vody, všetko varte a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Sleď sa dobre zachová pri vylievaní piva vareného spolu s bobkovým lístkom a korením. Tento chladený roztok sa naleje na ňu, umiestni sa do sklenenej nádoby a na hornej strane sa naleje lyžica rastlinného oleja, ktorá je tesne pokrytá viečkom alebo pergamenom.
- Bez chladiacich roztokov v chladničke by sa nemala uchovávať dlhšie ako 2 dni.
- Je možné predĺžiť dobu skladovania v chladenej forme až na 4 dni, ak ste vybrali vyčistený produkt na malé plátky a po jeho uložení do sklenenej nádoby ho pokryli rastlinným olejom.
- Vyčistený solené sleď sa môže zmraziť a skladovať v takýchto podmienkach až 6 mesiacov.
