Ako uchovávať tuk

Pre mnohých, sardín je občerstvenie číslo jedna. Tuk nie je nikdy nudný, pretože môže byť osolený pridaním rôznych korenín a korenín, čím drasticky mení svoju chuť, rovnako ako fajčenie.

Čerstvá soľná alebo údená slanina je veľmi chutná a voňavá. Ovláda chuť do jedla a uspokojuje hlad. Ale aby si mohol vychutnať svoj skvelý vkus, nestačí len vybrať dobrú soľnú receptúru. Najprv musíte venovať pozornosť kvalite tuku.

Ako si vybrať sardín na solenie

• Salo by malo byť čerstvé, nevítané.
• Vysokokvalitný slaný tuk sa získava zo slaniny, ktorá sa odoberá zozadu alebo po stranách kostry. Ale napriek tomu, že tuku z peritonea má najhoršiu kvalitu, mnoho domácnosti ho používa aj na solenie, pretože takáto slanina sa zvyčajne stane s vrstvami mäsa.
• Na solenie nie je vhodné tuk diviakov alebo staré ošípané.
• Detský tuk má bielu alebo ružovú farbu. Ak má žltý odtieň, znamená to, že je starý a nie je vhodný na solenie.
• Koža mladého tuku je tenká a mäkká. Je ľahko vystrihnutý a prepichnutý okrajom noža.
• Čerstvá masť má príjemnú vôňu mäsa.
• Nemalo by to byť krv, špina, rovnako ako všetky druhy škvŕn a inklúzií.
• Ak je slanina slaná s mäsom, mäsová vrstva by nemala byť silná. Optimálna hrúbka mäsa je zvyčajne 5% hmotnosti slaniny.

Ako uchovávať tuk

Všetky bravčové mäso - solené, údené, čerstvé - sa uskladňujú len pri teplotách nižších ako 10 ° C. Takéto podmienky môžu vytvoriť chladničku, mrazničku alebo domáci ľadovec.

Mnohí držia tuk v pivnici, ale na to potrebujú vytvoriť ideálne podmienky - nízku teplotu, žiadnu vysokú vlhkosť a vynikajúcu cirkuláciu vzduchu.

Ako uchovávať čerstvý tuk

Čerstvý tuk sa skladuje iba v zmrazenej forme.

V závislosti od účelu, na ktorý je určený, je rozdelený na kusy rôznych veľkostí.

Pri nasledujúcom solení môže byť mrzlo zmrazené vo veľkom kusu, pretože najčastejšie sa soľ v tejto forme, takže len na ňom priečne hlboké rezy.

Čerstvý tuk sa často používa na prípravu rôznych jedál. Pridáva sa k vypchovaniu, na ňom sa vyprážajú zemiaky, vo forme prasklín, ktoré sú naplnené polievkami a borštom. Na tento účel sa kus čerstvej slaniny rozdelí na malé časti, z ktorých každá je zabalená oddelene. Kusy slaniny sú zabalené do potravinového filmu a vložené do mrazničky.

Rovnako ako akýkoľvek výrobok sa masť nepodrobí zmrazeniu, takže po rozmrazení sa používa podľa receptúry.

Ako uchovávať soľnú slaninu

Salo sa soľne suší v sude, panvici, pohári a soľ v krabiciach vo veľkom meradle.

Na tento účel sa triesky soľou zo všetkých strán soľou pridávajú rôzne korenie a korenie: korenie, cesnak, kôpor, kmín.

Salo má majetok, v ktorom neabsorbuje viac soli než potrebuje. Soľ je dobrým konzervačným prostriedkom, a preto sa nemusíte ľutovať soľ.

• Keď sa soľ v krabici soľuje, jeho dno je pokryté čiernym papierom a pergamenom.
• Na dne sa naleje vrstva soli, potom sa kúsky slaniny položia tesne nadol.
• Každý rad tuku nalieva soľ a ona potrebuje naplniť všetky dutiny, ktoré sa tvoria medzi kúskami a stenami.
• Všetok tuk je tiež pokrytý soľou.
• Krabice sú pokryté papierom, potom látkou. Vložte zaťaženie.

Salo je uložený v rovnakých poliach v tme, chladnom, dobre vetranom priestore alebo na ľadovci.

Podobným spôsobom môžete tuk zľahčiť v smaltovanej kastrone a úplne ju naplniť soľou. Tento tuk skladujte v chladničke.

Slaná soľ a 3-litrové sklenené poháre.V nich je tučný a skladovaný, pokrytý viečkami a vložený do chladničky alebo pivnice (suterén).

Ak bude slaná slanina dlho uložená, je lepšie používať mrazničku. Hotový tuk je zabalený do potravinového filmu a umiestnený do mrazničky.

Výhodou mrazeného sádla je to, že sa dá uchovávať po dobu jedného roka alebo ešte viac. A taktiež je veľmi výhodné ho rezať tenkými plechmi, na rozdiel od toho, ktorý je uložený v bežnej chladničke. Preto sa používa bez rozmrazovania.

Ako ukladať údená slanina

Sardinka, soľ obyčajným spôsobom, môžete fajčiť. Ukazuje sa veľmi chutné a nie je uložené horšie ako slané.

Ak potrebujete na krátku dobu udržiavať údená slanina, môžete ju vložiť do chladničky, zabaliť do papiera a potom do potravinového filmu.

Aby nedošlo k strate sádla, odporúča sa zmraziť. Zmrazený údený tuk je uložený v mrazničke aj v slanom prostredí.

Ak je veľa údenej slaniny, je zabalené v papieri, zavesené na háčiky a uložené v tmavom chladnom priestore, ktorý je dobre vetraný.

V pivnici s vysokou vlhkosťou nemôžete ukladať údená slanina.V takýchto podmienkach sa sadba rýchlo zhoršuje a stáva sa pokrytá plesňou, ktorá je klzká na dotyk.

V chladnej sezóne je takýto tuk dobre udržiavaný v podkroví, zabalený do látkových vrecúšok alebo papiera a zavesený na hákoch.

Údená slanina môže byť uložená v škatuliach, posypané ryžou.

Tiež je to niekedy posypané suchými pilinami alebo popolom.

Ako uchovávať roztopené maslo

Pečená mäsa je skvelá náhrada za každý tuk. Na to môžete smažiť, variť nesladené pečivo a stále sa používa pre zazharki.

Je možné perepleplivat ako čerstvý, tak aj slaný.

Vyhrievaná bravčová masť (bravčová masť) v horúcej forme sa vleje do sklenenej nádoby, ochladí sa, pokryje viečko kapronu a odstráni sa v chladničke. Mrazený bravčový tuk sa môže skladovať tam veľmi dlho, ale musíte zabezpečiť, aby neabsorboval cudzie pachy.

Refluxný tuk je dobre skladovaný v mrazničke, ale v tomto prípade sa nalial do sklenenej nádoby, ale do plastovej nádoby. V mrazničke zmrzne tuk a stáva sa bielou. Keďže to nie je veľmi tvrdé, môžete ho ľahko dostať z misky s lyžičkou alebo nôžom a potom znova zatvoriť.

Vyliata sádlo sa môže skladovať v mrazničke niekoľko rokov, ale je ešte lepšie ju používať po dobu jedného roka.

Salo, ktoré je uložené, sa musí pravidelne kontrolovať. Ak sa jeho chuť zmenila, objavila sa nepríjemná vôňa, alebo sa zmenila na žltú, potom by sa mala čo najrýchlejšie použiť ako potravina a je žiaduce podrobiť ju tepelnému spracovaniu - smažiť alebo opätovne ohriať.