Ako ukladať horčica

Horčica je jedným z najznámejších korenín, ktorý sa pripravuje na základe celých alebo celých semien rastlín s rovnakým názvom. História jej používania vo varení sa začala pred viac ako piatimitisíc rokmi v Indii. V Európe sa táto príchuť objavila oveľa neskôr, ale už v stredoveku sa stala neuveriteľne populárnou. Zvlášť ocenil to vo Francúzsku, kde sa objavila Dijonova horčica, ktorá je dnes známa po celom svete.

Existujúce odrody

V dnešnej dobe existuje obrovská škála receptov horčice, ale každý z nich je založený na zmesi horčičných semien s cukrom, octom, rastlinným olejom a vodou. V závislosti od surovín a rôznych prísad existuje veľa odrôd tohto korenia. Najznámejšie z nich sú:

• Dijon (stredne horké, korenené, s prídavkom bieleho vína);
• Angličtina (z mierne rozdrvených semien s prídavkom jablčného muštu alebo jablčného octu);
• Bavorský (zrnitý, s jemnou chuťou a nádychom karamela);
• Ruský (oveľa ostrejšie ako európske odrody);
• Francúzsky (s mäkkou, sladkou chuťou a celozrnnými);
• Americký (má miernu korenistú chuť);
• ovocie alebo talianske (mierne pikantné, s prídavkom kúskov ovocia, bieleho vína, korenia a medu).

Variety horčice

V srdci každej odrody je jedna z troch hlavných odrôd horčice.

Biela horčica sa najčastejšie používa vo výrobe. Farba jeho semien je žltá alebo béžová a chuť, sladká na začiatku, sa postupne stáva čoraz ostrejšou.

Čierna horčica je bežná v indickej kuchyni. Je to oveľa ostrejšie a tmavé semená majú menšiu veľkosť. Saprepská (sivá alebo ruská) horčica je tretí typ rastliny. Má hnedé zrná a veľmi horkú, štipľavú chuť po drvení.

Ako si vybrať?

Pri výbere horčice venujte pozornosť nielen jeho názvu, ale aj zloženiu produktu.

• Vysokokvalitné korenie by malo byť vyrobené na báze horčičných semien a nie horčicového prášku (produkt pochádzajúceho zo semenného koláča).
• Zloženie prírodného produktu vždy obsahuje len alkohol alebo vínny ocot a v žiadnom prípade nie je to kyselina octová.
• Horčica by nemala obsahovať sladidlá, farbivá, stabilizátory, antioxidanty, vône a príchute.
• V prírodnej horčice neobsahuje repkový, slnečnicový ani sójový olej, ale iba horčičný olej.

Vyberte si korenie v priehľadnej sklenenej nádobe, aby ste mohli správne študovať jej vzhľad.Kôra, kvapôčky oleja alebo bubliny na povrchu výrobku hovoria o jeho zlej kvalite.

Ako ukladať?

Podmienky skladovania závisia od typu výrobku. V obchodoch je horčica dostupná ako v prášku, tak vo forme pripravených korenín.

Pripravená horčica sa odporúča skladovať v chladných podmienkach a bez prístupu svetla. Ak ste si zakúpili prírodný výrobok, jeho skladovateľnosť pri teplote nepresahujúcej +5 ° C je 60 dní. Rovnaké korenie pri vyššej teplote v chladničke nemôže byť uložené dlhšie ako 45 dní. Trvanlivosť horčice obsahujúcej konzervačné látky sa môže predĺžiť na 90 dní. Neodporúča sa zmrazenie produktu.

Na skladovanie prášku je potrebná nízka vlhkosť (menej ako 75%) a nedostatok svetla. Vhodné tesniace a nepriehľadné obaly. V takýchto podmienkach pri teplote okolo +20 ° C si výrobok zachováva sviežosť až do šiestich mesiacov.