Chleby, koláče, mäsové koláče, tvarohové koláče, praclíky ... Zoznam pečiva z kvasnicového cesta sa môže pokračovať na neurčito.
Hostesky vedia, ako dlho trvá príprava kvasnicového cesta a časovo náročný proces.
Najťažšou vecou je však správne zachovať cesto, ktoré zostalo po pečení, pretože nie je vždy možné presne vypočítať, koľko cesta je potrebné na už pripravené plnenie.
Kvasové cesto vždy vyžadovalo individuálny prístup k sebe, pretože "žije" a "dýcha" vďaka kvasinkám, ktoré ho robia svieže a ľahké, rovnako ako pomerne teplý vzduch, ktorý ho obklopuje. V chladnej miestnosti sa kvasinkové cesto jednoducho nezvyšuje.
Preto poznáte túto vlastnosť kvasnicového cesta, môžete ho uložiť na budúce použitie: jeden deň, dva mesiace, mesiac ...
Ak by sa pečenie kvasníc malo jeden deň odložiť, potom sa toto cesto uchováva v chladničke. Ale nestačí len na to, aby sa dal na poličku.
Keď poznáte jej zvláštnosť, že neustále stúpa, musíte dbať na to, aby v chladničke nebola kyslá.V skutočnosti v ňom, aj keď sa umiestni do chladničky, bude kvasenie pokračovať len v pomalom pohybe. A ak ste vložili cesto do chladničky, dosiahne maximálny zdvih, potom začne vypadávať a kysnúť.
Takéto cesto sa pravdepodobne nezvýši ani na teplom mieste. Silný pach varenia bude pochádzať z nej. Je lepšie, aby sa z takého cesta nestrieľali v rúre, pretože pečenie bude bledé, ťažké a gumové. Toto cesto je vhodné len pre koláče, ktoré sa lepšie smažia v panvici v hlbokom tuku.
Aby cesta v chladničke nie je perekislo, predtým, ako ju odstránite, musíte ho dobre vymasiť a odstrániť všetok oxid uhličitý. Potom dajte cesta do silného plastového vrecka, nezabudnite nechať miesto, aby sa zdvihol asi dvakrát, a dobre ho prilepte. Ak v taške nie je dostatok miesta a potom sa zdvihne, taška sa roztrhne a vytiahne.
Kvasové cesto sa môže skladovať v chladničke maximálne jeden deň., Ďalšie skladovanie výrazne zhoršuje jeho chuť a kvalitu.
Ak chcete použiť takéto cesto, musíte ho vytiahnuť z chladničky, odstrániť ho z vrecka, položiť ho na stôl plný múky a dobre sa miesiť.
Potom by cesta mala byť vložená do misy, zakryte hrubým uterákom alebo vekom s malou dierou a nechajte na teplom mieste, aby ste sa mohli zdvihnúť.
Hotové výrobky vyrobené z takého cesta sú trochu odlišné v chuti od pečenia pôvodnej šarže, ale ak vezmeme do úvahy, že existuje veľa receptov z kvasnicového cesta a existuje veľa rôznych, nikto si nevšimne tento rozdiel.
Ak sa kvasinkové cesto neplánuje použiť v blízkej budúcnosti, malo by to byť zmrazené.
Aby ste to dosiahli, mali by byť umiestnené čo najrýchlejšie do mrazničky, aby sa zabránilo jeho peroxidácii.
Preto musí byť kvasené cesto dobre miesené, odstránené z neho všetok oxid uhličitý, zložené do hrubého plastového vrecka, ktoré mu dávajú plochý tvar (rýchlo zmraziť) a spájajú ho. Okamžite vložte do mrazničky a vyberte najchladnejšie miesto.
Kvasinkové cesto sa môže skladovať zmrazené až na tri mesiacebez straty chuti.
Ak chcete takéto kvasinkové cesto rozmraziť, musíte ho odstrániť z mrazničky a bez toho, aby ste ho vybrali z vrecka, ho vložte do hrnca s vekom.
Keď sa cesto stáva mäkkým, ale bude ešte chladné, musí sa z tašky vybrať a dobre sa miesiť. Potom cesto robí to isté ako s akýmkoľvek kvasinkom: vložte ho do misy, zakryte viečkom alebo plastovým vreckom (nie je tesné, pretože cesta musí "dýchať") a nechajte na teplom mieste, aby ste mohli vychádzať.
Takéto kvasinkové cesto sa používa na výrobu buniek, koláčov, koláčov.
Výrobky vyrobené z nej môžu byť pečené v rúre, rovnako ako vyprážané v panvici v hlbokom tuku.
