Skutoční gurmáni veľmi rešpektujú platničku, ktorá nie je nič, čo sa nazýva morské kurča. Táto ryba má veľmi jemné a šťavnaté mäso, bohaté na jód a všetky druhy vitamínov. Preto môže byť platýs kapusty správne klasifikovaný ako diétny produkt. Je pravda, že odborníci hovoria, že ak niekoľko hodín potom, čo sú ryby ulovené z mora, nevarí, že ich vynikajúca chuť môže byť zabudnutá. Z tohto dôvodu je najlepšie zakúpená platnička, ktorá nie je mrazená, ale je čerstvá. Avšak v tomto prípade bude musieť byť vyrezávaný samostatne, čo si vyžaduje určité zručnosti a zručnosti.
Po prvé, platýs by mal byť umývaný pod tečúcou studenou vodou, odstránením zvyškov piesku a rias z povrchu tela. V závislosti od odrody môže byť platýs so stupnicami a bez nich. V prvom prípade sa musí s pomocou ostrého noža opatrne odstrániť, pričom sa z rýb neodstráni pokožka, ktorá je dostatočne mäkká a úplne jedlá. V tých druhoch platesy, ktorá nemá šupiny, je koža spravidla pomerne tuhá a nevhodná na ľudskú spotrebu. Jej pred rybou musí byť starostlivo odstránená. Výnimkou je malokrvník, s mäkkou kožou,ktoré je možné vyprať bez ďalšieho čistenia.
V poriadku jemne a správne odstráňte pokožku bez poškodenia mäsana jednej strane urobte malý rez pozdĺž chrbta rýb, potom zdvihnite okraje kože a odstráňte ich ako stôl. Najlepšie je odstrániť chvost a rebrá vopred, aby nebránili čisteniu.
Hlava je oddelená od kmeňa plameňa posledná. Navyše, na tomto mieste by ste mali urobiť incíziu v tvare písmena V na oboch stranách, potom jemne odstráňte hlavu spolu so žiabikmi a vnútornosťami. Faktom je, že tráviace orgány platesy sa nenachádzajú v spodnej časti tela, ale v hornej časti bezprostredne za žiabry. Toto na jednej strane uľahčuje čistenie rýb, pretože nie je potrebné otvárať brucho a na druhej strane vytvára ďalšie problémy. Ide o to, že je potrebné zachytávať gulatiny, pretože inak bude pravdepodobnosť veľmi vysoká kvôli tomu, že žlť pripravených ľudí bude veľmi špecifický. S dotykom horkosti a rias. Aby sa tomu zabránilo, musia byť vnútornosti odstránené v jednom kroku. Ak ihneď odrežete hlavu, vyčistite ju po tom, čo to len ťažko je možné.
Po odstránení kože z rýb a po odstránení vnútorných a rebrových telies musí byť kostra opäť dôkladne opláchnutá v studenej tečúcej vode, potom soľovaná a ponechaná v chladničke 20-30 minút. Potom sa ryba znovu opláchne a až potom sa podrobí tepelnému spracovaniu. Na minimalizáciu nepríjemného zápachu a chuti je potrebné predsolovanie platýs.čo je charakteristické pre niektoré odrody morských rýb. Po tejto liečbe takmer úplne zmizne.
Malé mŕtve telá platesy nie sú vyčistené z kože a spravidla sú pražené celé. Sú dokončené iným spôsobom. V tomto prípade je hlava ihneď úplne oddelená od tela a potom je kostra rezaná polovicou pozdĺž hrebeňa s ostrým nožom. Po tejto procedúre sa vnútorné a kosti dôkladne odstránia a výsledné kusy chrbta sa dôkladne umyjú tečúcou vodou, soľou, opäť sa umyjú a smažia alebo pečú v rúre. Je pravda, že je potrebné mať na pamäti, že v tomto prípade je potrebné olínať platýs o trochu dlhšie, asi hodinu. Odstráňte nepríjemný zápach a chuť, čo bude určite prítomné v dôsledku žlče, a môžete použiť teplé mlieko, ktoré by malo byť udržované fillet plazivé na 15-20 minút.
