Nie je vždy možné zakúpiť v sklade už vyčistené jatočné telá hovädzieho dobytka, ktoré môžu byť rezané a varené podľa zvoleného receptúry. Často sa tieto obyvatelia v hlbinách mora uvádzajú do predaja nevyrezávaní, spôsobujú skutočnú paniku medzi neskúsenými kuchármi. Koniec koncov, upratovanie chobotnice nie je ľahká úloha, a aby ste sa s tým vyrovnali, budete musieť vyvinúť určité úsilie. Ale čo je najdôležitejšie, musíte vedieť, čo odstrániť, kde je hlavou tohto predátora a aké časti kalichov sú vhodné na ľudskú spotrebu.
Ak je chobotnice zmrznutá, najskôr ju musíte vytiahnuť z mrazničky, položiť na tanier a poslať do chladničky. Aby ste ochraňovali mäso z kalicha pred stratou jeho jemnosti a šťavnatosti, malo by sa rozmraziť pri nízkych teplotách..
V oblasti hlavy chobotnice, kde sa nachádzajú chápadlá, sa nachádza špeciálne vrecko, v ktorom sa nachádzajú vnútornosti predátora. Mala by byť jemne vytiahnutá, aby sa taška oddelila od vnútorností. Najlepšie je to robiť s vašimi rukami bez použitia nôžka, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť poškodenia nielen samotného vrecka, ale aj vrecka s vnútornými časťami.Potom je potrebné odobrať teleso chobotnice v ľavej ruke a jemne ťahať hlavu chapadlami, aby ste odstránili vnútorné časti. Potom sa môže umyť kostra a potom z nej odstrániť chitínovú dosku, ktorou sú vnútorné časti pripevnené k tele. Ak je chobotnica dostatočne veľká, pre jej pohodlie môže byť jeho kostra obrátená dovnútra, ako napríklad panika. V tomto prípade bude jeho čistenie zvnútra oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.
Mnoho kuchárov verí, že hlava s chápadlami a črevámi by mala byť vyhodená, ale to nie je prípad. Vec je, že chápadlá sú tiež jedlé a v mnohých krajinách sveta je táto časť kalamára považovaná za pochúťku. Preto ho neposielajte do koša. Len pár manipulácií stačí na vyčistenie chápadiel, ktoré sa môžu neskôr pripraviť ľubovoľným spôsobom.
Po prvé, musia byť oddelené od hlavy a vnútri chobotnice, pre ktoré je potrebné urobiť rez v očnej oblasti tohto morského obyvateľa s ostrým nožom. Výsledkom je, že hlava a vnútornosti idú do koša a mali by ste mať chápadlá pripomínajúce hviezdičku v rozšírenom tvare.V jeho strede je takzvaný chobotnicový zobák, orgán, s ktorým predátor prehltáva korisť. Stačí, aby ste ho tlačili prstami, aby ste odstránili tento sférický rast. Ako výsledok, chápadlá - hviezdička s dierou v strede by mala zostať v rukách. Zvyčajne sú varené celé, najprv varenie a potom smažiť v hlbokom tuku. Avšak, ak je to žiaduce, môžete prerezávať chápadlá na prúžky a po tepelnom spracovaní získať vynikajúce občerstvenie pre pivo.
Ďalším krokom je dôkladne umyte kostru a chápadlá v studenej vode, Niektorí kuchári odporúčajú namočiť mäso v slanom náleve (1 lyžička na 0,5 litra vody), aby sa stalo obzvlášť šťavnaté a chutné. Neexistujú však zásadné rozdiely v následnom spracovaní kalmáre. Najdôležitejšie je pripomenúť, že pod vplyvom vysokej teploty sa mäso tohto dravca, ktoré sa vyznačuje jeho mimoriadnou jemnosťou a jemnosťou, môže zmeniť na druh gumovej podrážky. Aby sa tomu zabránilo, je nevyhnutné spracovať jatočné telá pri prísnom dodržiavaní technológie. Pokiaľ ide o vareniepotom mäso má byť ponorené vo vriacej vode, potom ihneď odstráňte panvu z tepla, zakryte ju pokrievkou a namočte tela do tekutiny asi 10 minút.Pri smažení v hlbokom tuku tepelné ošetrenie mäsa by nemalo presiahnuť 40-50 sekúnd, takže mäso je najlepšie varené vo vriacom oleji.
