Turecké mäso z hľadiska prínosu a nutričnej hodnoty je porovnateľné s hovädzím mäsom, zatiaľ čo je mäkšie a stravovacie. Navyše náklady na morčacie mäso sú nižšie ako náklady na hovädzie mäso. Áno, a pripravuje sa rýchlejšie. Z tohto dôvodu mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú variť morčacie pokrmy, keď chcú kŕmiť rodinu niečím mäsom, bez toho, aby venovali veľa peňazí a úsilia na varenie.
Vlastnosti prípravy
V takmer každom dome je panvica a na ňom mnohí hostesky dávajú prednosť vareniu jedál. Avšak nie všetci sa rozhodnú používať panvu na varenie morčacieho mäsa, pretože sa obávajú, že touto metódou varenia vyjde sucho a bez chuti. Ale je možné sa tomu vyhnúť, ak poznáte niekoľko dôležitých bodov.
- Môžete smažiť morčacie prsia a stopku do kúskov. Je dôležité, aby bolo mäso čerstvé. Vyhýbajte sa tomu, aby ste získali mäso, ktoré stratilo svoju elasticitu, je klzká, vôňa nepríjemná a má príliš žltý tuk.
- Čerstvé alebo chladené morčacie mäso je lepšie než zmrazené. Ak ešte potrebujete použiť mrazené potraviny, je potrebné, aby ste morku dostali z mrazničky dopredu, pretože to potrebuje veľa času na rozmrazovanie: najskôr treba mäso úplne rozmraziť v chladničke a potom trochu zahriať pri izbovej teplote.Ak dôjde k prudkému poklesu teploty, hydinové mäso stratí šťavnatosť a dokonca ani ten najlepší recept nepomôže vytvoriť naozaj vynikajúci pokrm.
- Aby sa mäso z moriek ukázalo byť mäkké a šťavnaté v panvici, najlepšie je dusiť so zeleninou a mastnou omáčkou, napríklad v kyslej smotane. Avšak predtým sa všetky plátky moriek musia vyprážať až do zlatohnedej. Nezáleží na tom, že nezostáva v procese ochladzovania - mäso bude mať stále zvláštnu chuť kvôli praženiu.
- Ak chcete, aby Turecka bola jemnejšia a mala zvodnú vôňu, môžete ju pred varením marinovať. Marinované morky môžu byť nakrájané alebo celé. V prvom prípade to trvá menej času, takže ak sa chystáte variť morku v panvici, odporúča sa najprv nakrájať ju a potom nakladať. Marinády môžu vyrobiť ktokoľvek vhodný na hydinové mäso s použitím kyslej smotany, majonézy, jogurtu, kefíru, medu, horčice, papriky, zázvoru, kurkumu a ďalších korenín.
- Ak nechcete vyschnúť morčacie mäso, nakrájajte na kusy, nedržte ho príliš dlho na sporáku. V závislosti od veľkosti kusov, ich uvedenie do pohotovosti zvyčajne trvá od 20 do 40 minút,v priemere sa morské jedlá varenia v panvici na pol hodiny.
Turecko v kyslej smotane s hrozienkami
zloženie:
- filet z morčacieho prsníka - 0,6 kg;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- hrozienka - 50 g;
- pšeničná múka - 10 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- mletá škorica - štipka;
- muškátový oriešok - štipka;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umytie morčacieho filé, vyčistite kuchynskou utierkou, nakrájajte na kocky 1-1,5 cm.
- Hrozienka opláchnite, namočte 10 minút v teplej vode. Po určenom čase vypustite vodu, stlačte hrozienka.
- Jemne nakrájajte čerstvé zeleniny nožom.
- Do panvice nalejte rastlinný olej a zapaľte ho. Počkajte pár minút a položte morčacie kúsky do panvice.
- Smažte morčaciu vriacim olejom počas 10 minút a niekoľkokrát ich miešajte počas procesu vyprážania.
- Nalijeme hrozienka, pokračujeme v smažení ďalších 5 minút.
- V kyslej smotane pridajte soľ, korenie, nakrájané zeleniny.
- Posypte múku z morčacieho mäsa, na niekoľko minút vyprať. Pridajte kysnutú smotanu.
- Bez toho, aby sa oheň zmenšil, maste v kyslej smotane a intenzívne ho premiešajte 5 minút.
- Znížte teplo, pokrývajte panvicu s vekom. Zasychajte 15 minút.
Turecko, varené podľa receptúry, má jemnú sladkovodnú chuť a vyzerá veľmi chutne.Môžete slúžiť s takmer akýmkoľvek prídavným jedlom: zemiaky, ryža, cestoviny, pohánka. Nezabudnite vyliať misku pred podávaním s kyslou smotanou omáčkou s hrozienkami, v ktorej sa morka dusená v panvici.
Stroganoff morčacie s hubami
zloženie:
- morčacie mäso - 0,6 kg;
- čerstvé šampiňóny alebo hríby - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- kyslá smotana - 125 ml;
- horčica - 40 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a sušte kusy morčacieho peria s utierkami. Mäso nakrájajte na podlhovasté kusy, ako je stroganoff z hovädzieho mäsa.
- Umyte huby, osušte ich utierkami a nakrájajte na 4-8 kusov (v závislosti od veľkosti húb). S bielymi hubami sa jedlá najlepšie a voňavé, ale môžete použiť šampiňóny.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na malé kocky.
- Olej zohrejte v panvici, položte do nej kúsky moriek a smažte ich v horúcej panvici na 10 minút.
- Mierne znížte teplotu a vložte do panvice, kde už sú upečené praženie, huby a cibuľa. Pokračujte v smažení bez krytu s vekom, až kým sa z huby nevyparí nadbytočná kvapalina.
- Mix smotanu s horčicou, soľou a korením. Naplňte omáčku morčacím. Znížte teplo ešte viac. Zakryte panvicu s vekom a nakrájajte kúsky moriek s hubami v horčicovej smotke 10 minút.
Zvodná aróma tohto jedla pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Turecko varené v panvici Stroganoff s hríbikami porcini je jedlo hodné slávnostného stola. Ako obloha môžete odovzdať zemiaky, a všetky budú vyhovovať: vyprážané, pečené, varené vo forme zemiakovej kaše.
Šunka morčacie v sójovej omáčke
zloženie:
- morčacie stehno - 0,5 kg;
- paprika - 10 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sušená bazalka - 5 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- balsamikový ocot - 40 ml;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte morčaciu tyčinku, osušte ju, nakrájajte na kúsky 2 cm, nakrájajte každý kúsok nožom pozdĺž a dole, aby ste vytvorili malé, úzke, ale skôr dlhé kusy.
- Zmiešajte balsamický ocot, rozdrvený cesnak, sójovú omáčku, papriku a bazalku. Bude to marináda.
- Namočte plátky moriek do marinády a vložte ich do chladničky na hodinu.
- Odstráňte morku z chladničky, nechajte 20 minút stáť pri izbovej teplote.Odstráňte marinády, stlačte.
- Vložte morku do horúcej panvice s vriacim olejom. Zmes kúskov mäsa vyprážame na miernom ohni 10 minút.
- Naplňte morku s ostatnou marinádou. Zakryte nádobu viečkom a zároveň znížte oheň. Zasychajte 15 minút.
Varené podľa tohto receptu môžu byť morky podávané s prídavným jedlom alebo ako samostatné občerstvenie. Bude to vynikajúce ako horúce, tak chladené.
Ak viete niekoľko kulinárskych jemností a vyzdvihnúť dobrý recept, dokonca aj neskúsená hostiteľka môže variť morku s plátkami v panvici. V rovnakej dobe sa jedlo bude chutné a voňavé, nie je škoda, aby to aj na slávnostnom stole.
