Želé je jedným z obľúbených jedál našich krajanov. Pod rôznymi názvami sú podobné potraviny známe v mnohých ďalších krajinách. Jednoducho povedané, je to mäso v želé. Gélový efekt je zabezpečený kolagénom, ktorý je užitočný pre kĺby, takže želé je nielen chutné, ale aj dobré pre zdravie. Aspic z kuracieho mäsa nie je tak vysoko kalorický ako tradičné, vyrobené z bravčového mäsa, a vyžaduje menej času na varenie, ale nevyzerá to ani menej chutné, má príjemnú chuť. Takéto občerstvenie môžete pripraviť na rodinnú večeru a na slávnostný stôl.
Vlastnosti prípravy
Varenie kuracieho aspiku je pomerne nepríjemné, ale dokonca aj neskúsená hostiteľka sa s touto úlohou vyrovná, ak má trpezlivosť a pozná chvíľku.
- Kolagén sa nachádza v kostiach a chrupavke vtáka. Ak plánujete variť diéty kuracieho prsníka, nemôžete robiť bez želatíny.
- Túžba vyrábať kukuricu bez želatíny je uskutočniteľná. Existujú tri spôsoby, ako to urobiť: pridajte bravčové stehno kuraciemu mäsu, kuchárske hole, krídla a kuracie chrbtová kocka po dlhú dobu, pridajte kuracie mäso s výrazným množstvom kuracie alebo morčacie nohy.
- Kuracie mäso môže byť varené v hrnci alebo pomalom sporáku. Vzhľadom na to, že tento proces trvá veľa času, odporúčame použiť v tomto prípade pomoc kuchynskej jednotky.
- Pri varení kurčiat, cibule, mrkvy, soli a korenia sa pridávajú do vývaru, takže mäso a želé sú chutné a voňavé.
- Pena, ktorá vystupuje na povrchu počas varenia, musí byť odstránená. Mäso ochuťte na nízkej teplote, neumožňuje varenie vývaru. Pripravený filter bujónu. Len za týchto podmienok bude transparentné.
- Ak chcete, aby kuracie želé vyzeralo chutne, kŕmené zeleňou, zeleným hráškom alebo kukuricou, kusmi papriky alebo varenou mrkvou, na spodnej časti formulára, v ktorom chcete urobiť občerstvenie, sú položené plátky tvrdých vajec.
- Želé bude ľahšie odstrániť z formulára, ak na jej spodku ležal plastový obal. Pri podávaní porcií môže byť želé vyrobené v silikónových nádobách na koláče, v tomto prípade môže byť fólia vynechaná.
- Pri zmrazení sa na povrchu želé vytvorí jasná vrstva. Je na povrchu a zmrazený tuk. Je potrebné ju odstrániť tak, aby nádoba mala jemnejší vzhľad a príjemnú chuť. Tiež zníži príjem kalórií.
- Formulár s želé sa vloží do chladničky po ochladení na izbovú alebo mierne teplejšiu teplotu. Pripravený na jeslo nebude starší ako 5-6 hodín, ale je lepšie nechať ju v chladničke cez noc.
Horčicovú, kŕmnu alebo kari omáčku možno podávať s kuracou aspikou.
Kuracie mäso s želatinou
zloženie:
- kurča - 1,5 kg;
- voda - koľko odíde;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- zelená cibuľa - 50 g;
- čerstvé byliny (kôpor, petržlen) - na chuť;
- soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti;
- želatína - 40 g
Spôsob prípravy:
- Umyte kurací trup, nakrájajte na kusy, aby sa varil rýchlejšie, položte kusy do panvice, zakryte vodou.
- Pri strednom ohreve priveďte do varu. Znížte teplotu. Varte, odstráňte penu, kým sa nezastaví na povrchu.
- Odlúpnite jednu mrkvu a cibuľu. Celú zeleninu vložte do misky s kuracím mäsom. Pokračujte v varení počas 1 až 1,5 hodiny.
- 15-20 minút pred pripravenosťou pridajte niekoľko čiernych a koreňových koreňov, 2-3 listy bobule, soľ.
- Odstráňte kúsky kuracieho mäsa z panvice, namočte vývar.
- Zvyšnú mrkvu varete v jednotnom, chladnom a odlúpnutom stave. Nakrájajte na kocky veľkosti hrachu.
- Nakrájajte zelenú cibuľu.
- Želatína sa umiestni do samostatnej nádoby, nalejte čistej studenej vody v množstve 0,3-0,4 litra, nechajte 20 minút.
- Pridajte napučanú želatínu do teplého bujónu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Bujón bude potrebovať približne 1,5 litra.
- Odlúpte kúsky kuracích koží. Oddeľte mäso od kostí. Demontujte alebo odrežte.
- V spodnej časti formy na želé položte vetvičky zelene. Potom usporiadajte kocky mrkvy, nalejte zelenú cibuľu.
- Vložte kuracie mäso. Nalijeme vývar.
- O hodinu neskôr vyberte nádobu s želé v chladničke po dobu najmenej 5 hodín.
- Pomocou noža ponoreného do teplej vody oddeľte aspik od okrajov formy. Tip cez misku. Ak sa želé nevráti do misky, vložte handričku namočenú v horúcej vode na hornú časť formy. Keď je želé na miske, odstráňte formulár. Chill 20-30 minút, vložte do chladničky.
Podávajte želé na stôl na miske, nakrájajte občerstvenie na porcie.
Aspic na recept môže byť vyrobený z kuracieho prsníka samotného alebo dokonca z kuracieho filé. Odporúča sa skrátiť čas varenia dvakrát.
Aspic z kuracie a kuracie stehná bez želatíny
zloženie:
- kurča - 1,2 kg;
- kuracie stehná - 0,5 kg;
- mrkva - 0,3 g;
- cibuľa - 100 g;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- soľ, korenie, bobkový list - podľa vkusu;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Umyte kurací trup, nakrájajte na kusy a vložte do hrnca.
- Umyte kuracie nohy a nechajte ich vysušiť. Vystrihnite pazúry a odstráňte kožu. Táto práca je namáhavá, ale umožňuje variť z kuracieho mäsa bez pridania bravčového mäsa alebo želatíny.
- Ošúpané kuracie stehná položené na kúsky kuracieho mäsa.
- Naplňte vodou tak, aby jej výška bola 2-3 cm nad kukuricami.
- Pridajte jednu mrkvu a olúpanú cibuľu, soľ a korenie.
- Nasypejte 1,5 - 2 hodiny. Nezabudnite, keď vriacej pôdy odstrániť pena.
- Naplňte vývar, vyberajte kurča.
- Olepte kurča, oddeľte filé od kostí. Je žiaduce odstrániť mäso z labiek, ale táto práca je veľmi namáhavá. Ak máte domácich miláčikov, môžete ich laby uspokojiť bez toho, aby ste trávili čas na oddeľovanie malých kúskov mäsa.
- Varievajte mrkvu, olúpte, nakrájajte na kruhy.
- V spodnej časti formulára rozložili vetvičky zelených a šálky mrkvy.
- Umiestnite kuracie kúsky na vrch.
- Nalijeme vývar.
- Keď sa želé stáva sotva teplé, vložte ju do chladničky.Vytvrdzuje sa 6-8 hodín.
Potom položte aspic na misku, nakrájajte na kocky a podávajte.
Jellied kuracie mäso podľa tohto receptu môže byť varené v pomalom sporáku pomocou programu "Quenching" alebo "Multipovar".
Kuracie s bravčovým mäsom
zloženie:
- kuracie krídla - 0,8 kg;
- kuracie stehno - 0,8 kg;
- sada kuracieho polievka - 0,5 kg;
- bravčová koža - od 1 stopy;
- zelenina, varená mrkva, zelený hrášok - na ozdobu;
- soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- S bravčovou nohou odstráňte kožu, umyte ju, nakrájajte na veľké kusy a vložte do misky.
- Pridajte kuracie stehno, krídla a polievku.
- Pridajte soľ. V tomto štádiu je potrebné chvíľu trvať, aby nedošlo k nadmernému slaniu vývaru, ako súčasť vody pri varení mäsa.
- Pri strednom ohreve priveďte do varu. Varte, odstráňte penu.
- Znížte intenzitu plameňa, varíme kurča na nízkej teplote 1,5-2 hodiny. Pol hodiny pred varením pridajte nejaké korenie.
- Odstráňte kuracie stehná a krídla z vývaru. Naplňte vývar. Kosť a ošípané sa vysunú.
- Odstráňte kožu z kuracích kúskov, oddeľte mäso od kostí, rozdeľte na malé kúsky.
- V spodnej časti foriem umiestnite hrnček z mrkvy, rozložte pripravený zelený hrášok okolo, na boku formy a položte ich na vetvičku zelených.
- Roztierajte kuracie mäso cez formy, zakryte vývarom.
- Po chvíli vložte formy do chladničky, nechajte ich zmraziť počas 5-6 hodín.
- Opatrne odstráňte želé z foriem, usporiadajte do dosiek a podávajte stôl.
Predjedlo pripravované podľa tohto receptu sa podáva v porciách. Môžete ho zdobiť nie podľa návodu, ale podľa vášho vkusu.
Aspic z kuracieho mäsa je zdravé a nie príliš vysokokalorické jedlo. Jeho atraktívny vzhľad a príjemná chuť umožňujú prípravu tohto občerstvenia nielen v pracovných dňoch, ale aj na slávnostnom stole.
