Hovädzí dobytok neobsahuje veľa tuku a môže byť zahrnutý do stravy tých, ktorí monitorujú zdravie. Môže sa použiť na prípravu nielen polievok a hlavných jedál, ale aj studených predkrmov. Hovädzie želé je chutné, chutné a nie príliš vysokokalorické jedlo, ktoré takmer každý má rád. Toto jedlo môže byť slávnostné stolové dekorácie.
Vlastnosti prípravy
Varenie želé z hovädzieho mäsa trvá veľa času, ale vynaložené úsilie sa vyplatí s výsledkom. Je dôležité poznať len všetky jemnosti varenia technológie hovädzie mäso želé, aby nedošlo k fiasku.
- V prípade hovädzieho aspiku je najvhodnejšia špachtľa alebo noha. Uistite sa, že ste boli prítomní v sade mäsa zbieranej pre želé a buničinu a kosti. Ak mäso nestačí, hotová miska bude vyzerať skôr chudobná, nebude to dosť výživné. Ak používate niekoľko kostí, vývar sa nebude vytvrdzovať. Skúsení šéfkuchári odporúčajú rovnomerné odoberanie buničiny a kostí.
- Varenie hovädzieho mäsa potrebuje dlhý čas - najmenej 6 hodín, inak bujón nebude mať potrebné gélové vlastnosti.
- Ak chcete skrátiť čas varenia a urobiť bez hovädzej kosti, môžete pridať sadu bravčovej nohy alebo pridať želatínu do vývaru. Táto verzia hovädzieho mäsa však nemožno nazvať klasikou.Bravčové mäso zvýši obsah kalórií v miske, želatína to bude viac hustá a menej chutná.
- Aby bol vývar transparentný, mäso a kosti sa namočia v studenej vode počas 30-60 minút. Tuku s dužinou nevyhnutne odrezať.
- Pri varení mäsa na aspiku na 1 kg mäsa a kostnej hmoty vezmite 2,25 litra vody. Potom nakoniec, vývar bude stačiť, aby naplnil s mäsom, a to bude ťažké.
- Varenie vývar by malo byť na nízkej teplote, nezabudnite odstrániť pena vyčnievajúca na povrchu. Ak mu dovolíte prudko variť alebo nezašpiniť vločky vyčnievajúce na povrchu, vývar bude zakalený, z toho nebudete môcť urobiť krásnu výhru.
- Soľ by mal byť krátko pred pripravenosťou, inak bude hovädzie mäso suché a tuhé. Ak pridáte soľ na začiatku varenia, riskujete jej nadmerné solenie, pretože nakoniec kvapalina v panvici zostane omnoho menej, než ste ju vyliali.
- Ak chcete želé urobiť chutnejšie a aromatické, korenie, bylinky, mrkva a cibuľu sú pridané do vývaru. Mrkva sa dá dať dohromady s mäsom alebo ihneď po vriacej vode do hrnca, rozrezaním zeleniny na 4 kusy. V tomto štádiu môžete pridať zelené zviazané v skupine.Cibuľa a bobkový list sa pridáva asi polhodinu predtým, ako je bujón pripravený.
- Zelenina a byliny, ktoré sa používajú na výrobu vývaru, sú zlikvidované.
- Hotový vývar musí byť vypustený hneď, ako sa z neho vyberie mäso, inak môže získať horkú pachuť kvôli čiernemu koreniu a bobkovým listom.
- Až do okamihu použitia je vývar udržiavaný na malom ohni, aby sa nezačal vytvrdzovať dopredu.
- Aspic sa vyrába vo formách alebo platniach, ktorých výška je 4 až 5 cm. Vo väčších kontajneroch nemôže zmrznúť aspik.
- Ak chcete želé vyzerat krajšie, môžete do mäsa položiť vyrezané figúrky, plátky vaječných plátkov, zelený hrášok a zeleninu, a potom ju vylejete vývarom.
- Ak použijete cesnak, aby sa chutná pikantná chuť, mala by sa pridať, keď sa vývar dosiahol teplo, inak by rastlinka stratila svoju ostrosť a stala sa menej voňavá.
- Ak sa po tuhnutí vytvorila vrstva tuku na povrchu želé, odstráňte ju vlhkou handričkou, aby nedošlo k poškodeniu vzhľadu misky a nevytvorila by príliš vysoký obsah kalórií.
Hovädzí aspik bol studený ako samostatné občerstvenie.Zvyčajne je pre tento pokrm ponúknuť chren, horčica, omáčky na báze octu.
Klasický recept na aspiku z hovädzieho mäsa
zloženie:
- bravčová buničina (s lopatkou alebo nohou) - 1 kg;
- hovädzí kosť - 1 kg;
- voda - 4,5 l;
- mrkva - 0,2 kg pre vývar a 0,2 kg na dekoráciu;
- cibuľa - 100 g;
- petržlen - 3 vetvičky;
- zeler zeleru - 3 vetvičky;
- čerstvý kôprom - 3 vetvičky;
- paprikový koren - 4-5;
- čierne korenie - 4-5 ks;
- 2-3 listy bobu;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso a kosti dobre umyte a dajte ich do nádoby naplnenej čistou a studenou vodou. Po pol hodine odstráňte, znovu opláchnite a vložte do misky, v ktorej budete variť mäso a vývar v mozgu. Pri varení hovädzieho mäsa na varenie nezabudnite ho vyčistiť z fólií a odstrániť tuk.
- Umyte zeleninu, prilepte ju na kokteil a vložte do mäsa.
- Pečie mrkva, nakrájame na niekoľko veľkých kusov, dajte do hovädzieho mäsa.
- Naplňte mäso čistou vodou. Je dôležité, aby voda úplne pokryla produkty v panve a že nie sú príliš preplnené, inak sa začnú držať na okrajoch riadu.
- Vložte hrniec do ohňa. Pri strednom ohreve priveďte do varu. Skimmer odstráňte penu. Znížte teplotu.
- Hrniec zakryte viečkom a ponechajte veľkú medzeru na voľnú vodnú paru. Varujte 5,5 hodiny, pravidelne kontrolujte obsah panvy a v prípade potreby ho premiešajte.
- Cibuľu odlúpnite a umiestnite do hrnca. Pridajte soľ, korenie. Pokračujte vo varení počas ďalšej pol hodiny.
- Odstráňte mäso, kosti, zeleninu a zeleninu z panvice.
- Naplňte vývar cez gázu zloženú z niekoľkých vrstiev. Nalijte do čistej panvice, nechajte na miernom ohriatí.
- Zlikvidujte kosti, zeleninu a zeleninu, chladte mäso na pohodlnú teplotu na prácu s ním.
- Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky, rozotrené na pripravených formách. Je len na vás, koľko ich naplníte mäsom, ale mali by ste nechať priestor na výzdobu a vývar.
- Roztierajte dekorácie na vrchole - kruhy vajec, mrkvy. Nie je to nevyhnutné, ale tento dekor spôsobuje, že chuťovka je viac chutná, ako v reštaurácii.
- Nalijeme vývar. Nechajte želé ochladiť na izbovú teplotu.
Potom je želé možné odstrániť v chlade a keď úplne vytvrdne, slúži na stôl.
Aspic z hovädzieho mäsa s želatinou
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 0,6 kg;
- voda - 1,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- želatína - 20 až 40 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Hovädzie sviečkovice naplňte vodou, pridajte mrkvu olúpané a nakrájajte na veľké kusy, pokryte päť šálok vody.
- Priveďte do varu a odstráňte penu. Znížte intenzitu plameňa a varte 1,5 hodiny.
- Pridajte lúpanú cibuľu a vavrínové listy, soľ podľa chuti. Pokračujte vo varení po dobu 20-30 minút.
- Odstráňte mäso a zeleninu z panvice, napnite vývar. Nechajte panvicu na bujóne za nízkeho tepla.
- Želatína nalejte pohár studenej vriacej vody, nechajte 10 minút. Pre 1 liter bujónu stačí vziať 20 g želatíny, ale ak chcete získať hustší povlak, ako je náplň, jeho množstvo sa môže zvýšiť o 1,5 až 2 krát.
- Zaliať vodou želatinou do misky s vývarom. Po úplnom rozpustení odstráňte panvicu z tepla.
- Hovädzie sviečkové nakrájané na plátky alebo malé kúsky, usporiadané na doskách.
- Nalijeme vývar.
- Keď sa bujón ochladí na izbovú teplotu, položte do chladničky dosky tak, aby sa želé konečne zmrazilo.
Táto možnosť varenia hovädzieho múčka je najjednoduchšia a najrýchlejšia. Proces bude ešte jednoduchší, ak sa uchýlíte ku pomoci multikultéra.
Hovädzie a bravčové
zloženie:
- bravčové stehno - 0,7 kg;
- hovädzie mäso (buničina) - 0,7 kg;
- voda - 3 l;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 75 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne umyte a mäsové výrobky namočte do studenej vody na hodinu.
- Naplňte čerstvou vodou a pridajte hrubo nakrájanú mrkvu.
- Po varení odstráňte penu a opekajte 3 hodiny.
- Pridajte olúpanú cibuľu, cesnakové kebabky a iné korenie, ako aj soľ. Varte ďalšiu pol hodinu.
- Vyberajte bravčové a hovädzie mäso. Naplňte vývar. Zelenina a korenie vyhoďte.
- Vložte vývar na sporák, opekajte na nízkej teplote.
- Jemne nakrájame bravčové a hovädzie mäso, premiešame.
- Naplňte formy mäsom, naplňte ju vývarom.
- Keď sa vývar ochladí mierne, vložte formuláre do želé v chladničke.
Recept na mozog nie je komplikovaný. Nepotrebuje želatínu. Avšak bravčové mäso spôsobuje, že toto jedlo je pomerne vysoké v kalóriách, nemali by ho konzumovať tí, ktorí dodržiavajú stravu.
Hovädzie želé sa varí dlhú dobu, ale nie je to ťažké. Ak poznáte a budete dodržiavať všetky technologické podrobnosti, výsledok vás poteší a vašich hostí.
