Pri správnej príprave sa skromný merlúza stane chutným pokrmom hodným slávnostného stola. Táto ryba nie je o nič menej užitočná ako ostatní členovia čeľade tresky, zatiaľ čo je lacná. Existuje veľa receptov, ktoré z neho robia chutné občerstvenie, horúce alebo studené. Jednou z najobľúbenejších možností je šalotka pod marinádou. Nevyžaduje vzácne a drahé výrobky, úloha je možná aj pre neskúseného kuchára.
Vlastnosti prípravy
Heck nie je tučná ryba a je veľmi citlivá na to, ako sa skladuje. Ak porušujete pravidlá, často rozmrazujete a znovu zmrazíte, jeho štruktúra sa zmení, stane sa suchá a bez chuti. Dokonca aj ten najdokonalejší kuchár nebude schopný urobiť z neho chutné a šťavnaté jedlo. Predtým ako začnete študovať recept na prípravu merlúzy pod marinádou, mali by ste sa naučiť, ako správne vybrať a pripraviť ju na tepelné ošetrenie.
- Je lepšie nakupovať jatočné telo merlúzy európskej, chladené metódou šokového zmrazovania a nie filé. V tomto prípade je riziko nákupu produktu s nízkou kvalitou oveľa nižšie.
- Dávajte pozor na dátum balenia výrobku a jeho trvanlivosť.Sviežšie ryby, chutnejšie jídlo vyjde.
- Skontrolujte balíček hack. Ak má voda, sneh, kusy ľadu, potom je lepšie odmietnuť kúpiť. Sú to znaky, že výrobok bol znova zmrazený, jeho štruktúra je porušená.
- Rybacie filé môžu mať žltkastý odtieň, ale ak je príliš výrazný a na povrchu rýb sú škvrny, môže to znamenať stálosť produktu. Takýto nákup možno sotva považovať za úspešný.
- Rozmrazte merlúzu správne. Ak mu dáte možnosť rozmraziť bez prudkého poklesu teploty v chladničke, potom si zachová svoju štruktúru a zostane šťavnatá.
- Najčastejšie pod marinádou pripravujeme smažú štikozubku. Môžete si smažiť, rozdelené na kusy alebo filé - to všetko závisí od toho, koľko chcete dostať jemné jedlo. S diétou praženia možno upustiť. Varte vajíčik merlúzy európskej, nakrájajte na filé, nakrájajte na kúsky a pokračujte v varení podľa zvoleného receptu.
- Aby sa štikozubca v priebehu fritovania pokryla zlatou kôrkou, musí byť v horúcej panvici vyprážaná v dostatočnom množstve oleja.
Sakra pod marinádou sa dá pripraviť podľa rôznych receptov, ale princíp bude rovnaký.Ak zistíte niekoľko možností varenia, môžete experimentovať vytvorením vlastných kuchárskych diel.
Klasický recept na marinádu merlúzy
zloženie:
- štikozubec - 1 kg;
- pšeničná múka - 80 g;
- rastlinný olej - 120 ml;
- voda - 0,25 1;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- paradajková pasta - 10 ml;
- cukor - 20 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite roztopené jatočné telá štikozubca v studenej vode, vyčistite uterák. Nakrájajte na kusy o šírke asi 3 cm a nechajte koniec chvosta o niečo dlhší, pretože je menej široký.
- Rozotrite múku, pridajte soľ a čierny korenie.
- Rolová múka v kusoch merlúzy.
- Zahrejte správne množstvo oleja v panve, vložte do nej kúsky rýb.
- Smažte na oboch stranách 2-3 minúty.
- Dajte si uterák na odstránenie nadbytočného tuku.
- Umývajte a odlúpnite zeleninu.
- Rozdrviť mrkvu na strúhadle s veľkými otvormi.
- Cibuľa nakrájame na malé kocky.
- Zvyšný olej nalejte do čistej panvice.
- Keď sa zohreje, ponorte cibuľu do nej a smažte až do zlatohnedej.
- Pridajte mrkvu, opečte ich cibuľou po dobu 5 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu na zeleninu, premiešajte.
- Znížte teplo a zeleninu v pare v paradajkovej pasty 5 minút pod vekom.
- Ryby a zeleninu položte do vrstiev v kotlíku alebo v hrnci s hrubými stenami.
- Zmiešajte vodu s cukrom, soľou a korením, pridajte prípravok na to.
- Položte kotol na sporák a nakrájajte ryby pod zeleninou po dobu 15 minút.
Ryby pod marinádou sa podávajú chladené a la carte. Jedná sa o samostatné jedlo, ktoré slúži ako chladné občerstvenie. Ak je to žiaduce, môže byť doplnená zemiakovou kašou a nakladanou zeleninou. V tomto prípade sa ryby môžu pred podávaním zahriať.
Marináda merlúzy v multicooker
zloženie:
- merlúza - 0,6-0,8 kg;
- pšeničná múka - 40-60 g;
- soľ - 5 g;
- sladká paprika - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 0,3 kg;
- rastlinný olej - 40 ml;
- paradajková pasta - 40 ml;
- citrón - 1/4 ks;
- čierne korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte ryby umývaním a sušením kostry, odstránením chvosta a rebier, rozrezaním na porcie.
- Mäso odlúpnite, roštte na hrubom strúhadle alebo na strúhadle pre kórejské šaláty.
- Odlúpte semená a nakrájajte korenie.
- Cibuľa bez plevy, rozrezaná na tenké polkruhy.
- Zmiešajte zeleninu.
- Zapnite multicooker v režime vyprážania a nalejte do misy lyžicu oleja.Ak vaša jednotka nemá takýto režim, vyberte program Pečenie. Nastavte časovač na 12 minút.
- Po minúte múru ryby v múke a miesto multicooker v miske. Smažte 6 minút pod otvoreným vekom, ak vaše zariadenie umožňuje prevádzku v takýchto podmienkach (ak nie, môže byť veko znížené).
- Otočte rybu, zavrite pomalý sporák a počkajte na ukončenie programu.
- Položte ryby z multicooker na tanier.
- Umyte misku prístroja a dobre ho utrite.
- Nalejte zvyšný olej. Aktivujte znovu program Frying alebo Pečenie. Tentokrát by mal byť časovač nastavený na 15 minút.
- Položte zeleninu, variť 5 minút, najlepšie s otvoreným vekom.
- Miešajte, sklopte veko a ďalšie 3 - 4 minúty.
- Paradajková pasta sa zriedi vodou v množstve jedného multi-skla (180 ml). Nalejte zeleninu. Počkajte na ukončenie programu.
- Rybu posypte šťavou z jednej štvrtiny citrónu, skryte sa pod zeleninou a snažte sa neporušiť celistvosť kúskov.
- Zapnite hasiaci program na 20 minút.
- Opatrne položte ryby, zakryte zeleninou, naliate šťavu, ktorá zostáva na dne multicookeru a očistite ju na chladnom mieste.
Ryby pod marinádou sa podávajú ako studené občerstvenie.Veľké množstvo zeleniny vám umožňuje odmietnuť prílohu.
Štikozubec v sójovej farbe
zloženie:
- štikozubca - 0,4 kg;
- sójová omáčka - 40 ml;
- balsamikový ocot - 3 ml;
- vriacou vodou - 40 ml;
- mletý sušený zázvor - 3 g;
- paprika - 3 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Vyrežte jatočné telá rybeho filé alebo použite už spracovaný výrobok. Nakrájajte filé na kúsky.
- Cesnak preskočte lisom, pridajte mu sójovú omáčku, balsamikový ocot, vodu, korenie. Ak je omáčka príliš slaná, môže sa zmeniť jej pomer a voda.
- Marinujte filé za pol hodinu vo výslednej kvapaline.
- Ryby vypestujte vo vriacom oleji na oboch stranách.
- Nalejte marinádu a vydajte ju, kým nie je pripravená.
Je lepšie slúžiť merlúzu bez marinády, v ktorej bola dusená. Môžete doplniť jedlo s kórejskou mrkvou alebo inou zeleninou pripravenou podľa ázijských receptov. Kupujúci milujú kórejskú kuchyňu.
Hluchý marinovaný s celerom
zloženie:
- štikozubec - 1 kg;
- stopka zeleru - 100 g;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 0,5 kg;
- citrón - 1 ks;
- soľ, cukor, korenie - chuť;
- rastlinný olej, múka - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Ryby rozrezané na kusy. Fry, chrumkavé v múke, zmiešané so soľou a korením, alebo variť pre pár, trenie so zmesou korenia a soľ. Je potrebné pripraviť heck, pretože recept neposkytuje ďalšie tepelné spracovanie tohto produktu.
- Umyte zeleninu. Nakrájajte zeler na tenké kúsky, nakrájajte cibuľu na malé kocky, rozotrite mrkvu.
- Zeleninu oddeľte oddelene v rastlinnom oleji na nízkych teplotách.
- Zmiešajte zeleninu tým, že ich zalievate zmesou citrónovej šťavy, stlačenej z celého ovocia, soli, cukru, šťavy z paradajok a samotných paradajok, odlúpnutých a rozbitých mixérom.
- Zelenú zeleninu 15 minút.
- V čistej hrnci položte marinádu vo vrstvách, ryby, marináda znova a vložte do studenej vody na 6 hodín. Počas tejto doby sa merlúza začne marinovať, nasiaknutý vôňou korenia.
Jedlo pre tento recept je voňavé a veľmi chutné. Môže zdobiť aj sviatočný stôl.
Meruňka pod marinádou nie je tak ťažké pripraviť, ako sa to môže zdať na prvý pohľad. Dokonca aj neskúsený kuchár sa bude vyrovnávať s úlohou, ak prísne dodržiava pokyny. Výsledok určite splní vaše očakávania.
