Chashlama, čo je maso dusené vo svojej vlastnej šťave so zeleninou, je tak chutné, že mnohé národy spochybňujú právo autorstva na toto jedlo. Chashlama sa však najčastejšie pripisuje arménskej kuchyni. Khashlama v arménskom jazyku je pripravený podľa rôznych receptov, môže sa použiť množstvo druhov mäsa, ale stále existujú spoločné body, ktoré odlišujú toto jedlo od iných podobných jedál. Ak ich poznáte, Khashlama, nerozoznateľný od tradičnej arménskej, môže pripraviť aj neskúsená hostiteľka, bez toho, aby na ňu vynakladala veľké úsilie. Nakoniec sa pripravuje khasláma, hoci už dlho, ale jednoducho, takmer úplne bez účasti samotného kuchára.
Vlastnosti prípravy
Bolo by nesprávne povedať, že Arméni boli prvý, kto premýšľal o tom, že mäso rozdelí so zeleninou - v takmer všetkých kúpeľoch sveta sú takéto jedlá. Ale Chashlama, pripravený podľa arménskych receptov, je jedinečný. Ak chcete, aby sa riad nebol premenený na obyčajnú guláš, potrebujete poznať technológiu výroby arménskeho hašlamu a dodržiavať odporúčania obsiahnuté v pôvodných receptúrach.
- Khashlama môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu mäsa. Arméni často robia zo skopového alebo hovädzieho mäsa, aspoň - z bravčového mäsa.Recepty Hashlama z hydinového mäsa sú čoraz populárnejšie. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitný a čerstvý produkt, ktorý uprednostňuje mäso mladého zvieraťa. Samozrejme, s dlhodobým stewing, ktorý zahŕňa tradičné recept khashlama, aj staré mäso zmäkne, ale teľacie a jahňacie bude oveľa citlivejšie.
- Pri výbere medzi sviečkovicou a mäsom na kosti by sa mala uprednostniť druhá, pretože khashlam z takého mäsa sa ukáže ako najviac voňavý.
- Počas uhasenia sa Khashlama nerozmieša. Na to, aby chuť misky bola čo naj harmonickejšia, vosk a mäso sú rozložené vo vrstvách. Poradie vrstiev je najlepšie nerušiť, hoci zvyčajne nie je rozhodujúce.
- Chashlama je obzvlášť chutné, pretože mäso v nej je dusené, akoby vo svojej vlastnej šťave, to znamená pri použití minimálneho množstva kvapaliny. Zvyčajne sa na kilogram použitých výrobkov odoberá 100-150 ml vody alebo inej kvapaliny.
- Khashlama sa ukáže ako jemnejšia a chutnejšia, ak sú výrobky vypálené nie vo vode, ale vo víne alebo v pive.
- Khashlama musí byť voňavá. Ak chcete urobiť, pridajte veľa zelených a rôznych korení.Pikantné korenie sú chutné - sú žiaduce, ale nie sú voliteľné.
- Potrebujte khashlama v nádobe, ktorá drží teplo dobre vo vnútri. Jedná sa o kotol, hrubostenný hrniec. V hrnci s hrubým dnom produkty začnú horieť skôr, než budú mäkké.
Zloženie arménskej hašlam obsahuje zeleninu, ako je cibuľa a sladká paprika. Mrkva sa často pridávajú, o niečo menej - baklažány a zemiaky. Môžete použiť huby a fazuľa. Paradajky sa pridávajú namiesto omáčky, dávajú hotové jedlo šťavnaté a príjemné kysnutie. Z ktorej zeleniny sa pridajú jedlo závisí od jeho konečnej chuti.
Chashlam v arménskej jahniatke s vínom
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- víno - 150 ml;
- soľ, zelenina, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacie a nakrájajte na veľké kusy.
- Vo víne pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa vašich predstáv. Marinujte jahňacie mäso a vložte ho do chladničky na hodinu.
- Odstráňte cibuľu z plevy, nakrájajte na polkruhy s hrúbkou asi 2-3 cm a rozdeľte na 2 časti.
- Odlúpnite mrkvu. Nakrájajte ho na prúžky alebo tenké tyčinky.Ak je to žiaduce, je možné ho treťť pomocou strúhadla s veľkými otvormi, ale stále nie je nutné ho tak brúsiť.
- Umyte papriku a odrežte stonku. Zoberte semená. Mäso rozstrihnite na tenké pásy.
- Rajčiaky umyte. Na každej zelenine urobte priečny rez. Varte vodou a hodí ovocie roztrženou pokožkou do vriacej vody. Blanch na dve minúty. Vezmite paradajky z vriacej vody pomocou skimmeru a preneste ich do nádoby naplnenej studenou vodou. Tam sa rýchlo ochladili. Odlúpte ochladené paradajky a nakrájajte ich na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Na dne kotla ležal polovica luku. Dajte mäso na to a nalejte víno, v ktorom je marinovaný.
- Mäso zakryte vrstvou plátkového korenia a na ňom položte zvyšnú cibuľu. Dajte mrkvu na vrch.
- Vložte paradajky do vrchnej vrstvy a vylejte ju z rajčiakov do kotla.
- Dajte banda zelene na vrchol.
- Kryt kotla zakryte a umiestnite ho na kachle. Simmer Khashlama na 2,5 hodiny na nízkej teplote. V prípade potreby nalejte polovicu teplej vody. Miešanie misky by nemalo byť.
Opatrne usporiadajte pripravené Chashlamy na taniere a posypte čerstvými zelenkami a nakrájajte ich nožom.Nenechajte khashlama vychladnúť, pretože inak bude jeho chuť menej výrazná.
Arménsky štýl Khashlama z hovädzieho mäsa so zemiakmi
zloženie:
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,7 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- voda - 0,5 l;
- cesnak - 6 klinčekov;
- zelenina alebo ghee - 100 ml;
- chmeľ-suneli, zelenina, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Stlačte šťavu z citrónu, premiešajte ju s chmeľom-suneli.
- Hovädzie, umyté a sušené, nakrájané na kusy ako šišovitý kebab, teda asi 4-5 cm.
- Marinujte mäso na jednu hodinu v citrónovej šťave.
- Brambory odlúpte a nakrájajte každú hľuzu na 2-6 kusov, v závislosti od veľkosti zemiakov. Kusy by mali byť dostatočne veľké, inak by sa zemiaky strávili a strácali svoj tvar a stávali sa neočakávanými.
- Umyte papriky. Odstráňte stonky z nich a odstráňte z nich semená. Vyrežte do tenkých pásikov.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Mrkvu nakrájajte na jemné slamky alebo nastrúhajte.
- Varenie rajčiakov a šupy. Rozseknite do veľkých lalôčok.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Zelení väzia na spoločnú partiu.
- Na dne kotla nalejte olej. Zahrejte to.Smažte mäso v oleji 10 minút.
- Na mäso nalejte mrkvu a cibuľu. Dajte korenie a zemiaky na vrch. Posypte zemiakovú vrstvu cesnakom.
- Vložte paradajky a zeleninu na vrch. Vylejte vodu do kotla.
- Položte kotol na pomalý oheň a nechajte Khashlamu, bez miešania, opekajte 2,5 hodiny.
Arménsky nevyžaduje obloha pre khashlam, miesto chleba, je lepšie slúžiť pita chlieb s ním.
Arménsky štýl Khashlama z jahňacieho žebra s pivom
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- cibuľa - 0,6 kg;
- sladké papriky rôznych farieb - 0,4 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- rajčiny - 0,7 kg;
- pivo - 0,5 l;
- soľ, korenie, byliny - chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte jahňacie rebrá. Vložte ich do kotla, posypte korením a naplňte pivom.
- Cibuľa vyrezala krúžky alebo polovičky krúžkov, nie príliš tenké. Dajte ho na mäso.
- Odlúpnite mrkvu a nakrájajte na tenké kruhy. Ak je veľký, môžete nakrájať na polovice alebo dokonca na štvrtiny kruhov. Vložte mrkvu na cibuľu.
- Ošúpte a nakrájajte zemiaky, vložte do kotla. Soľ a sezóna.
- Paprika, očistite od semien, nakrájajte na prúžky a dajte na zemiaky.
- Paradajky odlúpnite a nakrájajte na kruhy.Obsah kotlíka pokryte plátkami rajčiaka.
- Vložte misu do ohňa. Po 2 hodinách ju posypeme rozsekanou zeleninou a pokračujeme v ďalšej štvrtine hodinu.
Khashlama, varená podľa tohto arménskeho receptu, je mimoriadne voňavá. Neexistuje chuť a vôňa piva v ňom, sotva viditeľné noty chmeľu a sladu, ktoré dávajú Chashlamovi neobvyklú chuť, zdôrazňujúc chuť baraniech rebier.
Khashlama v arménskom jazyku môže byť pripravený z akéhokoľvek druhu mäsa. Ak poznáte technológiu prípravy a dodržiavate odporúčania v receptúre, bude to chutné a voňavé, dokonca aj pre začínajúceho šéfkuchára.
