Khashlama

Veľa pokrmov z kavkazskej kuchyne je populárne po celom svete kvôli bohatej chuti, jedinečnej aróme, sýtosti a výhodám. Chashlama, ktorá je mäsom a zeleninou dusená vo vlastnej šťave, musí byť medzi tieto jedlá zaradená. Impregnované s vôňou jeden druhého, byliny a korenie, zelenina a mäso v Khashlama sú obzvlášť chutné. V tomto jedle vychádza tak zvodná chuť, že nemožno odolať.

Vlastnosti prípravy

Ak si myslíte, že Khashlama je bežná zeleninová guláš s mäsom, ste hlboko mylný. Zvláštnosti Chashlamy zahŕňajú skutočnosť, že zelenina a mäso sú v nej vrstvené v určitom poradí a nemiešajú sa v procese varenia. Na to, aby pokrm mal najviac harmonickú chuť a zvodnú arómu, musíte zložiť zložky v poradí špecifikovanom v konkrétnom receptúre.

• Chashlama má ďalšie funkcie pečenia, ktoré by ste si mali byť vedomí, ak chcete urobiť pokrm, ktorý je čo najbližšie k tradičnému kaukazskému khashlamovi.
• Maso pre Hashlama, môžete si vziať akékoľvek, len ak je to čerstvé a vysoko kvalitné.Mäso mladých zvierat však stále uprednostňuje, pretože je najjemnejšie a šťavnaté. Staré mäso bude varené dlhú dobu, ale v dôsledku toho bude stále ostré.
• Ako jemne nakrájané mäso závisí od receptov a preferencií hostesky. V niektorých prípadoch sa mäso pred varením nerezie, je umiestnené do kotla vo veľkom kuse na kosti. Avšak v tomto prípade príprava khashlamu trvá veľmi dlho, takže väčšina žien v domácnosti stále preferuje krájať mäso na kusy strednej veľkosti, o niečo menšie ako na kebab. Aj zelenina nie je príliš malá.
• Ak chcete, aby bol hadhlama dokonalý, musíte nielen rezať paradajky, ale tiež ich odlupovať pred pridaním do misky.
• Khashlama nie je polievka, nepoužívajte príliš veľa vody na to, aby ste to urobili. Zvyčajne vyžaduje pohár vody na 1 kg použitého mäsa. Z tohto dôvodu sa ukáže, že mäso je dusené vo vlastnej šťave, kvôli čomu sa ukázalo, že je obzvlášť chutné a voňavé.
• Pri výrobe kashlámy budete potrebovať kotol alebo hrniec s hrubým dnom a stenami. V ňom sú výrobky dobre nasýtené vôňami korenia.Ak chýbajú vhodné nádoby, môžete použiť nádobu. Vzhľadom k tomu, že počas kalení šaslámy ešte nie je zmiešané, táto jednotka je ideálna na varenie tejto misky.

Khashlama je populárny na celom Kaukaze a každý národ ho pripravuje vlastným spôsobom. Tento pokrm neexistuje jediný recept. Preto zložitosť varenia Khashlama môže závisieť od použitého receptu. Starostlivo si prečítajte pokyny, ktoré sprevádzajú recept, nedáte chyby a pripravte skutočne chutné a voňavé khashlam, ktoré určite poteší vašich rodinných príslušníkov a hostí vášho domu.

Mutton Hashlama

zloženie:

• jahňacie mäso - 1 kg (ak je mäso na kosti, bude potrebné jeden a pol krát viac);
• sladká paprika - 1 kg;
• rajčiny - 0,8 kg;
• cibuľa - 0,6 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• cesnak - 3 klinčeky;
• suché červené víno - 0,25 l;
• čerstvé koriandre, kôpru a petržlenu - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• voda - 0,2 l.

Spôsob prípravy:

• Umyte jahňacie a sušené. Rozrežte na kúsky o rozmeroch 4-5 cm, ak je mäso na kosti, nemôže byť nakrájané na kusy, ale potom treba mať na pamäti, že bude trvať aspoň 3 hodiny na varenie.
• Rajčiaky umyte.Na každom ovocí, na strane, ktorá je oproti stonke, urobte priečny rez s ostrým nožom. Varte do vody, namočí rajčiaky. Očistite ich 2 minúty. Odstráňte paradajky z vriacej vody pomocou skimmeru a niekoľko minút spustíme do nádoby naplnenej studenou vodou. Vytiahnite a vyčistite. Pomocou ostrého noža rezané paradajky do kruhov.
• Odlúpte žiarovky. Polovica z nich je rozrezaná na veľké krúžky alebo polovičky krúžkov. Zostávajúcu cibuľu nakrájame na malé kocky.
• Pečieme a nakrájame na mrkvu pomocou strúhadla, pomocou boku s veľkými otvormi.
• Pri paprikách odrežte stonku. Odstráňte semená. Piesky nakrájajte na krúžky alebo dlhé, ale nie príliš tenké pásky.
• Vložte cibuľové krúžky na spodok kotla a umiestnite na nich mäso. Soľ a sezónne chuť.
• Na mäso položte vrstvu korenia a naň položte paradajky.
• Jemne nakrájajte cesnak. Zmiešajte ju so zvyšnou cibuľou a strúhanou mrkvou. Obal pokrývajte touto zmesou.
• Nalejte vodu do kotla, potom na víno.
• Kryt kotla zakryte viečkom a položte ho na kachle. Stewové mäso so zeleninou na 2 hodiny. Ak ste to nevybrali, zvyšujte čas varenia o jeden a pol až dvakrát v závislosti od veľkosti kusu mäsa.

Nakrájajte zeleninu a premiešajte.Posypte jahňacím khashlamom pred podávaním.

Teľacie khashlam

zloženie:

• teľacie mäso (lepšie na kosti) - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• rajčiny - 0,5 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• čerstvá petržlenová vňať, bazalka a estragón - 100 g;
• Karafiát - 5 ks;
• Sladká paprika - 10 ks .;
• voda - 0,25 1;
• suché červené víno - 0,2 l;
• soľ, čierne korenie, korenené bylinky - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Mäso umyte a vysušte. Rozdelte ho na niekoľko príliš veľkých kusov. Nakrájajte ich korením a sušenými bylinkami.
• Kôrajte a nakrájajte cibuľu na veľké kocky.
• Ošúpané mrkvy nakrájané na prúžky alebo malé palice.
• Varenie rajčiakov a šupy. Odstráňte tesnenie v páčke. Nakrájajte na plátky.
• Pepper wash. Odstráňte stopky a semená. Vyrežte na veľké pásiky alebo polkruhy.
• Jemne nakrájajte zeleninu.
• Víno rozpustite vo vriacej vode.
• V spodnej časti kotla položili asi polovicu pripravenej cibule.
• Mäso položte na cibuľu a pokryte ju korením.
• Vložte plátky paradajky na korenie.
• Vložte zvyšnú cibuľu na paradajky.
• Vložte mrkvu do poslednej vrstvy.
• Všetko nalejte so zmesou vody a vína, dajte guláš 2-2,5 hodiny.
• Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte korenie a klinčeky, polovične zelené.

Zvyšné zelené posypete pripravené khashlam, skôr ako ju položíte na stôl.

Turecko Hashlama

zloženie:

• filet z morčacieho krmiva - 0,5 kg;
• červená paprika - 0,7 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• rajčiny - 1 kg;
• squash - 0,3 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• vínny ocot (3 percentá) - 100 ml;
• voda - 0,2 1;
• soľ, bylinky, suché korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Umyte morčacie mäso a vyčistite uterák. Nakrájajte na kusy asi 3-4 cm.
• Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
• Jemne nakrájajte zeleninu nožom.
• A zeleniny a cesnak rozdelené na dve časti zmiešané.
• Odlúpte paradajky a nakrájajte na stredne veľké kocky.
• Cibuľa nakrájame na nie príliš tenké krúžky. Ak sú žiarovky veľké, môžete ich vystrihnúť na polovicu krúžkov.
• Odlúpte cuketa. Striekajte, lyžička odstráňte. Celulóza rozrezaná na malé kocky.
• Po ich vyčistení a umývaní rozrežte mrkvu na tenké kruhy alebo stredne veľké tyčinky.
• Zriedte ocot vodou. Zmiešajte so soľou a suchým korením.
• Umiestnite cibuľu na dno hrubého hrnca a mrkva.
• Vložte kusy moriek na ďalšiu vrstvu.
• Dajte korenie, potom cuketu.Vrchol s paradajkami.
• Nalejte zriedený ocot.
• Zakryte panvicu s vekom a pošlite ju do kachlí.
• Po jednej hodine pridajte jednu časť zmesi cesnaku a bylín. Pokračujte v posypávaní misky na ďalšiu pol hodinu. Zmiešajte to nie je nutné.

Roztierajte Chashlam na misky, posypte zvyšnou zmesou zeleniny a cesnaku. Podávajte teplé. Studená khashláma nebude dostatočne voňavá, chuť jedla bude menej nasýtená.

Khashlama podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov možno pripraviť v pomalom sporáku. Aby ste to dosiahli, musíte zvoliť program "Quenching" a spustiť ho v maximálnom čase, ktorý poskytuje výrobca kuchynskej jednotky. Potom nechajte khashlam v režime vykurovania aspoň pol hodiny.

Khashlama je pripravený celkom jednoducho, hoci nie rýchlo. Čakajte tak dlho, že nebudete márne: aromatické kavkazské jedlo s bohatou chuťou, v ktorej sa harmonicky prelína chuť mäsa, sladkej papriky, paradajky, cibuľa a mrkva, urobí nezmazateľný dojem pre vás a každého, kto ju bude jesť.