Khashlama patrí medzi jedlá kavkazskej kuchyne a často sa varí z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, menej často z hydinového mäsa. Avšak nie všetci obyvatelia Kaukazu sú moslimovia, takže tu príliš veľa hostesiek robia khaslam z bravčového mäsa. Bravčové khashlama získala osobitnú popularitu medzi našimi krajanmi, a tak veľa dokonca uvažuje o svojich receptoch špeciálne prispôsobených ruskej kuchyni. Avšak v skutočnosti technológia varenia bravčového khashlama sa veľmi líši od tradičnej technológie, a ak je rozbitá, namiesto khashlamy, riskujete, že dostanete pravidelné guláš.
Vlastnosti prípravy
Bravčové mäso Chashlama bude chutné a voňavé, ak použijete tradičné technológie. Každý to dokáže - technológia je jednoduchá. Príprava výrobkov nespôsobí problémy aj pre začínajúceho šéfkuchára, väčšinu času stráca na hasenie, čo sa deje bez účasti kuchára. Je len potrebné mať trpezlivosť - a bravčové khashlama sa ukáže ako chutné a voňavé - tak, ako chcú jesť v Gruzínsku a Arménsku.
- Výber správneho mäsa pre Hashlama je polovica úspechu. Malo by sa uprednostňovať mäso mladých zvierat: nie je len rýchlejšie variť,ale ukazuje sa, že je jemný a jemný. Nemusíte sa snažiť získať sviečkovicu alebo krk - mäso na kosti je pre Hashlamu vhodnejšie. Dobrým nápadom je napríklad brambory na Khashlamy.
- Zvyčajne sa do Khashlamy pridajú veľa čerstvých bylín a bylín, ktoré dávajú jedlo bohatú chuť. Z tohto dôvodu by ste nemali zachraňovať zeleň. Ale či je na vás, aby ste pridali horúce korenie a v akých množstvách.
- Pri príprave hashlama nepoužívajte veľa kvapaliny. Na kilogram výrobkov nie je viac ako pohár vody, ale častejšie je dokonca obmedzený na polovicu tohto množstva tekutiny. Koniec koncov, aj zelenina vydáva veľa šťavy. V dôsledku toho sa ukáže, že bravčové mäso je dusené vo vlastnom šťave. To je dôvod, prečo sa to ukáže tak chutné!
- Khashlama bude variť rýchlejšie a bude lepšie ochutnávať, ak pridáte víno alebo pivo namiesto vody alebo polovica s ním na misku.
- Je potrebné uhasiť Khashlama v riadoch, ktoré majú hrubé dno a rovnaké hrubé steny (zvyčajne kotol). Iba v takejto miske, ktorá zachováva teplo, sa mäso dobre roztopí a nebude mať čas na spálenie. V bežnej panvici sa Hashlama nedá pripraviť.
- Výrobky na prípravu Hashlamy sa rozširujú v kotlíku vo vrstvách av procese varenia nie sú zmiešané.
Khashlama je považovaný za plné jedlo.Bez ohľadu na to, akú zeleninu a koľko ste pripravili jedlo, nemusíte nič variť na prílohu. Jediná vec, ktorá je potrebná pred podaním, je posypať Khashlamu s nasekanými zeleninami.
Jednoduchý recept na bravčové maslo Chashlama
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- baklažány - 1 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- kôpor - 50 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- suché červené víno - 150 ml;
- voda - 0,25 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso a nakrájajte na kusy asi 5 cm.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky s hrúbkou približne 3 mm. Oddeľte približne polovicu cibule a umiestnite ju na mäso.
- Do mäsa pridáme cesnak a korenie, pokryjeme vínom a necháme asi 30-60 minút ľahko marinovať.
- Ošípané baklažánov odlúpnite a nakrájajte na stredne veľké kocky. Posypeme soľou, premiešame a necháme na štvrťhodinu. Po stanovenom čase opláchnite baklažán dobre tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
- Rezané paradajky nakrátko a niekoľko minút spustíme vo vriacej vode. Po určenom čase odstráňte rajčiaky skimmerom a vychladzujte ich ponorom do studenej vody na niekoľko minút.Odstráňte kožu z paradajok, rozrezajte mäso na stredne veľké kusy akéhokoľvek tvaru.
- Umyte zeleninu, rozdeľte na tri zväzky a prilepte ich pomocou závitov.
- Umytie sladkej papriky. Odstráňte stopku z neho, odstráňte semená z papriky. Všetko prerežte na tenké slamky.
- V kotlíku umiestnite marinované mäso a naliať marinádu.
- Do mäsa položte bulharský korenie a zvyšnú cibuľu.
- Vložte baklažány do ďalšej vrstvy. Nalejte na nich paradajky, nalejte šťavu uvoľnenú z paradajkovej buničiny do kotla.
- Do kotla nalejte pohár vody.
- Dajte banda zelene na vrchol.
- Kryt kotla zakryte viečkom a nastavte pomalý ohň. Stew Khashlama na 2 hodiny.
Podávajte bravčovú khashlamu s pita chlebom, veľkoryso posypte ju čerstvými bylinkami.
Bravčové kukurice s hubami
zloženie:
- bravčová kosť - 1 kg;
- huby - 0,2 kg;
- baklažány - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- petržlenová vňať - 20 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na dostatočne silné krúžky a položte ju na spodok kotla.
- Bulharský korenie, ktorý sa zbavil semien, vybral slamky a položil cibuľu.
- Ošípte mrkvu, nakrájajte na prúžky a položte na druhú zeleninu.
- Bravčové mäso umyte a vysušte utierkou. Nakrájajte na kusy strednej veľkosti, položte na zeleninu, posypeme soľou a korením.
- Nakrájajte šampiňóny a položte ich na mäso.
- Umývajte baklažány a bez odlupovania nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy. Soľ v miestach rezu, po 15 minútach, opláchnite a prerežte kusy o hrúbke asi 5 mm. Vložte do kotla.
- Varíme paradajky, odlúpame, nakrájame na kruhy. Vložte baklažán.
- Posypeme celou nasekanou petržlenovou vňaťou a jemne nasekaným kôprom.
- Nalejte pol pohára vody a zapaľte.
- Nasypte 2 hodiny.
Bravčové mäso Chashlama s šampiňónmi má jedinečnú chuť a zvodne cíti. Bude to ešte viac voňavé, ak sa použijú biele huby namiesto húb.
Bravčové khashlama so zemiakmi
zloženie:
- bravčové rebrá - 1,5 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- baklažány - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 6 klinčekov;
- pivo - 0,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Bravčové rebrá, umyté a sušené utierkami, trieť s korením a položiť na spodok kotla.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na polkruhy, posypte cibuľkou mäsom.
- Plátky mrkvy do plátkov a umiestnite ich do ďalšej vrstvy.
- Lamelová kôra, nakrájaná na kocky. Namočte ich 20-30 minút do solené vody. Aby ste to urobili, rozpustite lyžičku soli v litre vody. To sa robí s cieľom odstrániť z "modrého" solanínu - škodlivú látku, ktorá tiež dáva zelenine trpkú chuť.
- Opláchnite, vysušte a vložte do kotla. Posypeme soľou a korením.
- Jemno nakrájame cesnak nožom, nalejeme do baklažánov.
- Odlúpnite paradajky. Bude to jednoduché, ak najskôr ponorte zeleninu do vriacej vody na pár minút. Mäso nakrájame na malé kocky a umiestnite na baklažány.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na veľké kusy. Malé hľuzy nemôžu byť ani rezané, stredné rozdeľte nožom na 2-4 kusy, veľké nakrájame na 6-8 kusov. Ak ich nakrájate jemne, budú príliš varené, stratia svoj tvar.
- Sezvute zemiaky. Posypte ju zelenou zeleninou. Zelení nie je potrebné pridávať, ale nebude to zbytočné. Dobre koriandro, petržlen, kôpor.
- Odlúpte semená a nakrájajte korenie do polkruhov. Dajte ho na zemiaky.
- Vylejte pivo do kotla, zapaľte ho.
- Dušu khashlama z bravčových rebier so zemiakmi na 2,5 hodiny.
Pred podávaním môže byť misa posypaná nielen zelenými, ale aj rozdrveným cesnakom.Bude to chutné a voňavé, aj keď budete používať minimálne množstvo korenín.
Bravčové mäso Chashlama je šťavnaté, aromatické a vyzerá veľmi chutne. Jedná sa o veľmi uspokojivé jedlo, ktoré uľahčuje kŕmenie osoby, ktorá má vynikajúcu chuť do jedla. Súčasne je ľahké pripraviť khashlam, dokonca aj hostiteľka, ktorá nemá kulinárske skúsenosti, sa s ním bude vyrovnávať.
