Gurmáni, ktorí nie sú ľahostajní k kavkazskej kuchyni, dobre vedia, čo je Khashlama, a veľmi oceniť toto jedlo. Voňavá, jemná, výživná, sotva je schopná opustiť niekoho ľahostajného. Je založená na mäse, dusená vo svojej vlastnej šťave na jemnosť, harmonicky kombinovaná so zeleninou, dáva ju šťavnatosť a doplnená o bohatú kytice zeleniny a korenín. Najčastejšie sa v tradičných receptúrach Chashlama, jahňacie a hovädzie mäso nachádzajú, hoci sa dá uvariť zo všetkých druhov mäsa. Každý môže urobiť khashlam z hovädzieho mäsa, ktorý má spokojných príbuzných s výživným a zároveň užitočným jedlom. Koniec koncov, jednoduchosť prípravy je jednou z hlavných výhod Chashlamy. Je len potrebné mať trpezlivosť a študovať niektoré body, bez vedomia, z ktorých je ťažké urobiť perfektné Khashlamy.
Vlastnosti prípravy
Existuje veľa receptov na hovädzie khashlam, a všetky sa líšia nielen v zložení, ale aj v technológii varenia. To však neznamená, že pre Hashlamu neexistujú všeobecné pravidlá. Sú to a oni potrebujú byť známi tým, ktorí chcú kŕmiť rodinných príslušníkov nielen s gulášom so zeleninou, ale so skutočným kaukazským hashlam.
- Pre khaslámy sa hodí akékoľvek hovädzie mäso.Aj keď máte mäso starého zvieraťa, v dôsledku dlhého požiaru sa zmení. Malo by sa však chápať, že sa nikdy nestane takým jemným ako teľacou dušou vo svojej šťave. Takže ak chcete, aby khashláma mal jemnejšiu chuť a rýchlejšie variť, je lepšie uprednostňovať mäso mladého zvieraťa.
- Khashlama nie je správne jedlo, pre ktoré je potrebné kúpiť drahé teľacie sviečkovice. Mäso na kosti jej bude ešte viac vyhovovať. Najlepšou voľbou bude slanina.
- Predpokladá sa, že mäso pre Hashlama nemusí byť nevyhnutne rozrezané na kusy. Ale v tomto prípade sa pripraví oveľa dlhšie a bude ešte musieť byť skrátené pred podaním. Z tohto dôvodu je vhodné ihneď vyseknúť mäso a potom ho rozložiť.
- Zelenina dodáva šťavu z mäsa, ale nemala by byť viac ako samotné hovädzie mäso. Výnimkou sú rajčiaky, keď nahradia vodu, to znamená, keď je mäso dusené v paradajkovej šťave.
- Tekutiny do Chashlamy nič nepridávajú. Mäso je dusené vo svojej vlastnej šťave, preto sa ukáže byť tak chutné. Ak vezmete pohár vody na kilogram mäsa, stačí to.V každom prípade sa nesmie použiť viac ako polovica literu kvapaliny na kilogram mäsa.
- Khashlama je pripravený výhradne v hrubých obaloch. V opačnom prípade sa misky spália a suché. Ideálny pre kotly Hashlama, môžete použiť hrniec s hrubým dnom alebo pomalý sporák.
- Pri varení khashlama s hovädzím mäsom, nemusíte ľutovať voňavé zeleniny. Aj korenia a sušené bylinky sú potrebné, ale keď ich pridáte, musíte si uvedomiť zmysel proporcie.
- Ak recept zahŕňa zemiaky, je položený v miske úplne alebo nakrájame na 2-4 kusy. Nemali by ste brambory rezať na menšie kúsky, inak sa bude variť a premeniť na beztvarú hmotu.
Môžete slúžiť Khashlama s alebo bez prílohy, pričom druhá možnosť je preferovaná. Ale čerstvé bylinky boli posypané čerstvými zeleninami pred podaním a sú dostatočne veľkorysé.
Jednoduchý recept na hovädzie khashlam
zloženie:
- teľacie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- čerstvé paradajky - 1 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- čerstvý kôpor - 20 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ, koreniny na mäso - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite mäso a osušte ju kuchynskou utierkou.Rozrežte na veľké kusy s hmotnosťou približne 50 g.
- Posypeme soľou a korením, premiešame a ponecháme půl hodiny.
- Umytie sladkej papriky. Odstráňte papriky z papriky a extrahujte semená zvnútra. Papriky nakrájajte na tenké dlhé slamky.
- Umyte paradajky. Na nich urobte priečny rez s ostrým nožom. Mal by byť umiestnený na strane oproti stonke. Namočte rajčiaky do vriacej vody a blanchejte ich 2 minúty. Pomocou zberača odstráňte zeleninu z vriacej vody a niekoľkokrát ju vložte do studenej vody - počas tejto doby budú mať čas vychladnúť tak, aby ste z nej mohli bez popálenia odstrániť pokožku. Rajčiaky odlúpnite a tiahnu tesne pri stonke spolu s samotnou stopkou, ak zostane. Rezané paradajkovú buničinu na kocky, nie príliš veľké.
- Umývajte zeleninu a rozdeľte na dve časti. Zbaliť jeden kus.
- Nakrájajte zvyšné zelené listy.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky a zakryte ho pokrájanými zelenkami.
- Cibuľu odlúpnite. Strednú hrúbku odstrihnite na krúžky alebo na polovicu krúžkov.
- Mäso položte na spodok kotla. Položte na ňu luk. Najskôr všetko s paradajkami. Pridajte pohár vody.
- Dajte papriky a zeleninu na paradajky.Kryt s vekom.
- Stewové mäso so zeleninou v kotli pri nízkej teplote po dobu 2,5 hodiny. Pol hodiny pred pripravenosťou vložte do kotla zmes rozdrveného cesnaku a zeleniny. Miešanie misky počas varenia nie je potrebné.
Napriek skutočnosti, že khashlama už obsahuje veľa zelených, môžete ju posypať rozsekanými zeleninami a pri servírovaní na stôl.
Hashlama s hovädzím mäsom a baklažánom
zloženie:
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- baklažány - 0,4 kg;
- mrkva - 150 g;
- bobkový list - 3 ks;
- čerstvé bylinky, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mäso, umyté a sušené, nakrájané na kusy, ako na kebab. Posypeme korením.
- Pepper wash. Odstráňte páčku a nakrájajte papriky na polovicu po dĺžke, odstráňte z nich semená. Nakrájajte korenie na polovičný krúžok strednej hrúbky.
- Ošípte baklažány a nakrájajte ich na malé kocky. Ponorte do vody a rozpustite v nej predsol. Na liter vody je postačujúce vziať jednu alebo dve čajové lyžičky soli. Namáčanie baklažánov v nasolenej vode je nevyhnutné na odstránenie solanínu, ktorý je nielen škodlivý, ale tiež dáva zelenine trpkú chuť. Po 20 minútach by mali baklažány dobre opláchnuť v tečúcej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ.Ak sa to nestane, oni, a s nimi bude celé jedlo vychádzať slané.
- Ponorte paradajky s vriacou vodou a po odlupovaní rozrežte do kruhov.
- Cibuľa čistite a nakrájajte polovičky krúžkov strednej hrúbky.
- Rezané mrkvy nakrájajte na tenké prúžky alebo tyčinky.
- Dajte na spodok kotla polovicu mäsa, na to - polovice cibule, potom polovica mrkvy, korenie, baklažán a paradajky. Opakujte vrstvy znova.
- Na vrchole s zelenou môžete priamo v lúči, bobkový list.
- Stew Khashlama 2 hodiny.
Hovädzí khashlam s baklažánmi je jemný a výživný. Zvlášť dobré varenie v lete, keď je baklažán najkrajší a cenovo dostupný.
Hovädzí khashlam so zemiakmi
zloženie:
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- sušený cesnak, chmeľ-suneli - podľa chuti;
- citrón - 1 ks;
- svetlé pivo - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, zmáčame utierkami, nakrájajte na kusy o 5 cm a zložte do misy.
- Stlačte šťavu z citrónu do malej misy. Pridajte cesnak a chmeľ-suneli, rovnako ako 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.Marinujte mäso v tejto zmesi na hodinu a chvíľu ju odložte v chladničke.
- Mrkva narezané na tyčinky, cibuľa - polovice.
- Peel bulharský korenie nakrájame na dlhé prúžky.
- Olúpané zemiaky nakrájané na tenké polokruhové plátky.
- Nalejte do kotlového oleja a zohrejte ho. Marinované mäso si nakrájajte na 3-4 minúty. Nalijte do nej pivo a čakajte na varenie.
- Pridajte mrkvu, nasadzujte cibuľu na vrch, vložte zemiaky a papriky na vrch. Ak je to žiaduce, môžete pridať vrstvu paradajok, predbežne olúpanej a nakrájané na guľaté kusy.
- Vyhladzujte nádobu na 2 hodiny a podávajte ju.
Hovädzí khashlama so zemiakmi osloví každého, kto miluje vydarené jedlo. Je dobrá, pretože nepotrebuje žiadne prídavné jedlo.
Bez ohľadu na recept na hovädzie khashlam, ktorý si vyberiete, je ľahké variť chutné a bohaté jedlo s jedinečnou arómou. Súčasne je khashlama hoden dokonca aj slávnostného stola, aby sa dala podávať nielen pre rodinnú večeru.
