Khashlama je populárne jedlo na Kaukaze, ktoré je mäso dusené so zeleninou v minimálnom množstve tekutiny, to je takmer vo svojej vlastnej šťave. Pre khasláma používajte akékoľvek mäso, najčastejšie - jahňacie a hovädzie mäso, a odborníci sa domnievajú, že s jahňacím sa ukáže ako zvlášť voňavá. Mutton Khashlama sa môže variť podľa rôznych receptov, bez ohľadu na to, či je výživný a chutný. Avšak, aby sa skutočné jahňacie khashlama, musíte poznať niekoľko pravidiel.
Vlastnosti prípravy
Jediný recept na jahňacu khashlamu neexistuje. Obyvatelia rôznych krajín ju pripravujú vlastným spôsobom. Všetci však majú spoločné zásady, bez ktorých je ťažké počítať s tým, že Khashlama sa bude ukázať ako skutočne šťavnatá, jemná a voňavá.
- Celý kúsok mäsa na kosti alebo nakrájaný na kúsky strednej veľkosti sa môže použiť na výrobu hashmy. V prvom prípade bude doba varenia najmenej tri hodiny. Dokonca aj jahňatá nakrájaná na kúsky bude musieť byť dusená asi 2-2,5 hodiny. Z tohto dôvodu je pred varením ešte lepšie mäso rezať na kusy o veľkosti 4-5 cm, približne ako šiškový kebab.
- Ak chcete skrátiť čas varenia jahňacieho khashlámu, voľba mäsa by sa mala dať tomu, čo patrilo mladému zvieraťu. Nielenže varí rýchlejšie, ale je aj jemnejšia, pretože vo svojej štruktúre nie sú veľké mäsové vlákna.
- Aby sa khashlama ukázala ako voňavá, na jej prípravu použili čerstvé a sušené byliny, rôzne koreniny. Zelení v miske môžu byť vložené do celých zväzkov, nie na sekanie. Korenie, ako je paprika a bobkový list, ležali v malom množstve. V opačnom prípade dávajú jedlo trpkú chuť. Ak sa vám zdá, že dali trochu chuť, stačí počkať: postupne sa otvoria.
- Khashlama v procese kalení nie je akceptovaný. Z tohto dôvodu je potrebné položiť výrobky v poradí uvedenom v recepte. Pri správnom ukladaní mäsa a zeleniny dostanete pokrm s harmonickou chuťou.
- Je potrebné uhasiť khashlam v nádobách, ktoré udržiavajú teplo dobre. Jedná sa o kotol alebo hrubé steny. V opačnom prípade sa produkty začnú napaľovať skôr, než sa stanú mäkkými.Okrem toho, ak sa kvapalina odparí príliš skoro, mäso môže byť suché. Môžete dať Khashlamy do pomalého sporáka - výsledok bude rovnaký ako pri varení v kotlíku.
Keď vieme o týchto princípoch, aj neskúsená hostiteľka sa môže vyrovnať s prípravou khashlam. Avšak v procese varenia sa nenarušuje častejšie pozrieť sa do pokynov obsiahnutých v receptúre, pretože technológia varenia sa môže líšiť v podrobnostiach.
Arménske jahňacie khashlam
zloženie:
- jahňa - 1,5 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- kôpor - 50 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- zeler zeleru - 50 g;
- suché červené víno - 0,25 l;
- voda - 0,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacinu, osušte ho papierovými utierkami. Nakrájajte na veľké kusy. Ak je v mäse kosť, rozrežte ju na 2-3 kusy.
- Kosti umiestnite na spodok kotla a umiestnite na ne mäso.
- Umyte paradajky. Odstrihnite pokožku na strane opačnej k páčke. Varte vôňu a namočte ovocie do nej. Varíme ich 2 minúty. Vyberajte štrbinovú lyžicu a ponorte do studenej vody - v nej rajčiaky ochladzujú za niekoľko minút. Vezmite ich von z vody a očistite ich. Vyrežte na stredne veľké plátky.
- Umývajte zeleninu a pretrepte.Viazajte tri zväzky. Nasypte ich ihneď na mäso v kotlíku.
- Umyte papriky. Odstrihnite stonky z nich, odstráňte semená. Nerežte ich nie príliš hrubé pásy. Pokiaľ je to žiaduce, môžete nakrájať na polkruhy - budú vyzerať rovnako dobre v miske.
- Soľ a sezóny mäsa. Dajte korenie do kotla. Hore s plátkami paradajok.
- Víno rozpustite vodou a naplňte mäso. V prípade potreby sa víno zriedené vodou môže nahradiť pivom. Na prípravu khashlam z množstva zložiek uvedených v receptúre budete potrebovať 1 liter penivého nápoja alebo menej skla.
- Položte kotol na nízky oheň a nechajte ho rozmrazovať 2 hodiny bez miešania.
Opatrne rozložte kashlám na dosky, posypte ich čerstvými bylinkami a nakrájajte ich nožom. Napriek skutočnosti, že sa khashláma považuje za samostatnú misu, môže sa s ním podávať príloha z zemiakov alebo dusenej zeleniny.
Lamb khashlama v gruzínčine
zloženie:
- jahňacie hruď s chrupavkou - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ, hop-suneli - chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite hrudník dobre opláchnite.Blotujte s kuchynským uterákom. Nakrájajte na kusy nožom tak, aby zostala aspoň jedna kosť (alebo chrupka).
- Umyte zeleninu, rozdeľte na polovicu. Jemne nakrájajte jednu časť.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky. Zmiešajte polovicu s nakrájanými zelenkami.
- Mrkva čistá, umyte. Rozdrviť na hrubom strúhadle.
- Bez kôry z cibule, pár cibúľ rozrezaných na krúžky. Zvyšok cibule nakrájame na malé kocky a premiešame s mrkvou.
- Vložte cibuľové krúžky na spodok kotla a položte na nich ovčie kukurice.
- Sezóna a soľ. Posypeme zmesou cibule a mrkvy.
- Zelené stopky sa viažu do zväzku, umiestnite ho na vrch. Potom dajte listy z vavrína. Naplňte všetko vodou, aby pokryl mäso.
- Položte kotol na oheň. Jahňacie jahňacie so zeleninou na 3,5 hodiny. Pol hodiny až do varenia, posypeme cesnakom.
Pred podávaním posypte Khashlama so zmesou zeleniny a cesnaku. Napojená zelenina sa môže podávať ako príloha, aj keď v tomto prípade nie je prídavná príloha povinná.
Mutton Khashlama s fazuľami, kapustou a kukurkou
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- baklažány - 0,3 kg;
- džica - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- biela kapusta - 2 veľké listy;
- cesnak - 1 hlava;
- zelené fazule - 0,2 kg;
- horúci mletý korenie, soľ, zira - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Po umývaní a sušení odstráňte baraninu na porcie.
- Vložte ich do veľkého kotla tuk dole, posypte horúcim korením a zirkou. Podsolite.
- Pečieme cibuľu a nakrájame na malé kocky, nalejeme do mäsa.
- Varenie rajčiakov, odlupujte, nakrájajte na 4-8 dielov v závislosti od veľkosti. Dajte na luk.
- Kôra baklažánu a nakrájame na kocky strednej veľkosti. V litre vody rozpustite lyžičku soli, namočte langusty v tomto roztoku. Po pol hodine ich opláchnite a dajte ich na paradajky.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na rovnaké kocky ako baklažán, položte na ne.
- Sladká paprika, vyčistená zo semien, nakrájaná na tenké prúžky. Nalejte zeleninu do kotla.
- Rozložte pásy na 4 cm z strukov z fazule položené na korenie.
- Vystrihnite kukurku do malých kociek, položte hornú vrstvu.
- Pridajte bylinky a byliny podľa vkusu. Zelení predtým, než je potrebné rozsekávať, ale nie príliš plytké.
- Zakryte všetky listy kapusty.
- Naplňte vodou tak, aby pokryli takmer všetky výrobky.
- Dajte silný oheň, ale hneď ako voda vriaca, odložte ju. Cook 2 hodiny.
Podávajte khashlama by malo byť s pita chleba. Ozdoba na to nie je potrebná. Miska pripravená podľa tohto receptu môže nahradiť plné jedlo.
Mutton hashlama je aromatický a chutný. Jedná sa o veľmi bohatú misku, ktorú je možné pripraviť z rôznych druhov zeleniny. Pre Khashlamu nie je potrebné niečo variť, stačí len nakŕmiť jednu veľmi hladnú osobu. V tomto prípade sa dokonca aj ctižiadostivý kuchár vyrovná s varením, vediac len recept a základné princípy varenia tohto populárneho kavkazského jedla.
