Jednou z najobľúbenejších pokrmov našich krajanov je guláš. Toto maďarské jedlo, ktoré je kusom mäsa duseného vo veľkom množstve omáčky, sa v našej krajine zakorenilo kvôli tomu, že je chutné, šťavnaté a zároveň nie je príliš ťažké variť. Mnoho ľudí pozná jeho chuť z detstva a vyvoláva najlepšie spomienky. Pôvodne bol guláš vyrobený z hovädzieho mäsa, ale v poslednej dobe sa to nepovažuje za vážny odklon od tradície, ak si ju vyrobíte z bravčového alebo kuracieho mäsa. Bravčové guláš je varené oveľa rýchlejšie ako hovädzie mäso, ukáže to viac jemné a šťavnaté. Preto veľa žien v domácnosti uprednostňuje, aby táto múčka bola vyrobená z bravčového mäsa.
Vlastnosti prípravy
Ak budete postupovať podľa receptúry, vynikajúci bravčový guláš sa ukáže aj pre neskúseného kuchára. Znalosť niekoľkých jemností však výrazne zvýši svoje šance na úspech.
- Môžete vyrobiť guláš z ktorejkoľvek časti jatočného tela, ale najjemnejšie a chutnejšie sa získa z goliera, krku alebo šunky. V tomto prípade je prebytočný tuk ešte žiaduci na rezanie.
- Krájanie mäsa na guláš vyžaduje dostatočne veľké množstvo, každý kus v surovej forme by mal vážiť 20-30 g.Ak sa však očakáva, že bude detský guláš, môžu sa kúsky zmenšiť.
- Maďarský guláš je zvyčajne vo veľmi pikantnej omáčke, ale môžete tiež variť jemne. Napriek tomu, že sme zvyknutí vidieť guláš v paradajkovej omáčke, môžete ju variť s inou omáčkou, napríklad z kyslej smotany.
- Guláš na varenie je lepší v kotlíku alebo v hlbokej hlbokej panvici. V tomto prípade budú kusy bravčového mäsa obzvlášť jemné a jemné.
- Pri výbere bravčového mäsa na guláš uprednostňujte mäso s bielym tukom bez žltnutia.
- Soľ mäso najlepšie 10-15 minút, kým varené, inak soľ "ťahá" šťavu z neho, a to bude suché. Táto situácia nezachráni ani chutnú omáčku.
- Guláš z čerstvého mäsa sa ukáže ako šťavnatý. Ak máte v úmysle variť z bravčového mäsa, ktorý bol predtým podrobený zmrazeniu, musíte počkať, kým sa rozmrazí v chladničke. V opačnom prípade bude mäso suché a tvrdé.
Technológia varenie guláš čiastočne závisí od konkrétneho receptúry.
Tomášový guláš
zloženie:
- bravčová buničina - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cukor - 5 g;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 50 ml;
- múka - 20 g;
- paradajková pasta - 35 g;
- červená paprika - štipka;
- bobkový list - 1 ks;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, osušte ju uterákom, nakrájajte na kocky s dĺžkou tváre asi 1,5 cm.
- Cibuľová kôra, nakrájajte na malé kúsky.
- Predhriať panvicu, nalejte do nej olej. Keď sa začne variť, vložte do nej mäso a smažte ho zo všetkých strán, za miešania, až do zlatohnedej. Aby ste to dosiahli, je lepšie vyprážať na strednom ohni.
- Pridajte cibuľu a smažte ďalších 5 minút.
- Koreň a mäso soľ, posypte múkou a smažte ďalších 5 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu, cukor, miešajte, znížte teplo, rozmiešajte pri nízkej teplote 10 minút.
- Naplňte vriacou vodou, aby úplne pokryl mäso. Dajte bobkový list.
- Natiahnite guláš pri nízkej teplote po dobu pol hodiny.
Podávame guláš s prílohou. Dobre hodí zemiaková kaša, ryža, cestoviny. Nezabudnite, že guláš nie je len mäso, ale aj omáčka. Uistite sa, že silne vylejte jej mäso a prílohy.
Bravčový guláš, podobne ako v materskej škole
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- vykostená uhorka - 100 g;
- paradajková pasta - 20 ml;
- múka - 20 g;
- kyslá smotana - 20 ml;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso a vysušte. Nakrájajte na malé podlhovasté kusy.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpnite a rozotrite mrkvu.
- Na dne hrnca s hrubým dnom nalejte olej. Zahrejte
- Dajte mäso, smažte, aby bolo bravčové mäso pokryté chutnou kôrou.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, mierne solené, zakryte vodou tak, aby boli asi dva prsty nad mäsom. Zastavte pod krytím pri nízkej teplote po dobu 45 minút.
- Miešať múku s paradajkovou pastou a kyslou smotanou až do hladkej. Zriediť vodou (dostatočné množstvo lyžice) dobre premiešajte.
- Okurku nakrájame na malé kocky, pridáme do mäsa, nakrájame na 10 minút.
- Mäso nalejte kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou. Podľahnite bravčové mäso pod vekom ďalších 10 minút.
Recept tohto jedla je nezvyčajný a nielen preto, že chutí ako guláš, ktorý sme kedysi kŕmili v škole a materskej škole. Skutočnosťou je, že na chuť je trochu podobný azu - populárnej jedálke tatárskej kuchyne. Ak chcete zachovať tradíciu v plnom rozsahu, ako príklad pre tento guláš je najlepšie variť zemiakové zemiaky.
Maďarský guláš
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- Bulharský korenie - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 150 g;
- bravčová masť - 100 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- múka - 100 g;
- víno - 150 ml;
- rastlinný olej, voda - koľko odíde;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové. Vypustite, nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Umyte bulharskú papriku, odstráňte semená. Každú papričku nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy, prerezajte cez slamky o šírke 2 - 3 mm.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Ošípajte mrkvu a zemiaky, nakrájajte na malé kocky približne jeden centimeter alebo menej.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Umyte paradajky, odstráňte tesnenie v blízkosti stonky. Rezané paradajky na kocky rovnakej veľkosti ako mrkva a zemiaky.
- Odstráňte sardín na veľmi malé kúsky.
- Vložte sardinu do panvice a zapaľte ju.
- Keď sa tuk roztaví z tuku, odstráňte škvarky. Cibuľu vložte do panvice s tukom namočeným z tuku a smažte ju, až kým nebude zlato hnedá.
- Rolovať kusy bravčového mäsa v múke a umiestnite na cibuľu. Smažte mäso na všetkých stranách. Keď je mäso sčervenané, premiestnite ho spolu s cibuľou do hrubého hrnca.
- Nalejte mäso víno. Vložte hrniec na pomalý oheň.Bravčové bravčové mäso 15 minút pod vekom.
- Pridajte zemiaky a mrkvu na mäso, zakryte vodou. Približne 40 minút.
- Vložte paradajky a papriku do panvice. Pokračujte vo varení gulášu ďalších 20 minút.
Maďarský guláš je veľmi uspokojivým pokrmom. Na to nie je potrebná žiadna obloha ani omáčka, pretože všetko, čo je potrebné, je už zahrnuté do jej zloženia.
Krémový guláš
zloženie:
- bravčová panenka - 0,5 kg;
- mäsový vývar - 0,5 l;
- rajčiaky - 150 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- múka - 20 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso, suché obrúsky. Rozrežte na malé kúsky približne rovnakého tvaru a veľkosti.
- Umývanie rajčiakov. Odstrihnite krížom na strane oproti stopke. Ponorte na chvíľu do vriacej vody. Vytiahnite, vychladzujte a vyčistite. Paradajková buničina utrite sitom.
- Z luku vyberte šupku. Žiarovky nastrihané do tenkých polkruhov.
- Maslo roztopíme v panvici, vložíme cibuľu a trochu ju opečieme.
- Dajte mäso na luk. Smažte zo všetkých strán na strednom ohni.
- Odstráňte mäso a cibuľu z panvice, posuňte do kotla alebo do hrubovrstvovej panvice.
- Pridajte paradajkové pretlak, soľ a korenie.Stewové mäso v paradajkovej omáčke po dobu 30 minút.
- Múku vyprážame v suchom panvici. Keď sa stane smotanou, zrieďte ju vývarom. Varte, miešajte tak, aby nevznikli žiadne hrudky, až kým sa omáčka nerozsvieti.
- V hrnce s mäsom, vložte kyslou smotanou. Nalejte všetku omáčku na základe vývaru.
- Potom sa guláš musí uvariť na ďalších 15 minút.
Guláš v krémovej omáčke sa podáva rovnakým spôsobom ako guláš s paradajkovou omáčkou.
Bravčový guláš so šampiňónmi
zloženie:
- bravčová panenka - 0,8 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- suché červené víno - 100 ml;
- pšeničná múka - 20 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej, voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Varenie nakrájané na kocky 20-30 g, po umytí a sušení.
- Zahrejte olej na panvici a opečte bravčové mäso až do zlatohnedého. Posypeme múkou, soľou, korením a smažte ešte niekoľko minút a miešajte.
- Vložte mäso do hrnca, nalejte víno a vložte guláš na 20 minút.
- Jemne nakrájajte huby, opečte ich spolu s nakrájanou cibuľkou.
- Premiestnite huby na mäso. Naplňte vodou. Nalejte na horúci kúpeľ ešte ďalších 30 minút.
Tento recept na guláš určite osloví tých, ktorí milujú huby.
Existuje mnoho receptov na guláš, pretože toto maďarské jedlo je populárne v mnohých krajinách. Je ľahké sa pripraviť a výsledok je vždy predvídateľný. Make guláš môže byť jemné a pikantné. Zvyčajne sa mäso dusí v paradajkovej omáčke alebo zmieša so zakysanou smotanou. Servírovanie sa zvyčajne vyžaduje pri prídavnej miske. Varené vo veľkom množstve hustých omáčok, mäso ide dobre s cestovinami, pohánka, ryža a zemiaky.
Čokoľvek recept na bravčové guláš vyberiete, nebudete sklamaní chuťou tohto mäsa.
