Hovädzí guláš

Napriek tomu, že guláš je pokrmom maďarskej kuchyne, varené v mnohých krajinách, pri zohľadnení národných tradícií a preferencií chuti.

Guláš možno pripísať prvému jedlu a druhému jedlu. V skutočnosti ide o hustú polievku pozostávajúcu z mäsa, cibule, kytice papriky (červenej, čiernej, papriky) a paradajkovej pasty. V lete môžete namiesto rajčiakov použiť čerstvé paradajky.

Okrem týchto zložiek sú zemiaky, kapusta, cukety a dokonca aj tekvica vložené do guláša.

Najčastejšie sa guláš vyrába z hovädzieho mäsa. Na misku je vhodné mäso prvej a druhej triedy - ramenná časť lopatky, ozdoba, bočná a vonkajšia časť zadnej nohy.

Pred kombináciou zemiakov s mäsom je ľahko vyprážané. Ale existujú recepty, v ktorých sú zemiaky jednoducho nakrájané na malé kocky alebo dokonca rozdrvené na strúhadle.

Guláš z obvyklého polievka je iný v tom, že mäso je najskôr vyprážané cibuľou a paradajkami, a potom dusené.

Hustota jedla dáva múku. Najčastejšie sa podáva počas pečenia mäsa. Ale najprv si môžete pripraviť hustú paradajkovú omáčku s prídavkom múky a potom vyliatať pečené mäso.

Vôňa guláša závisí od korenia - cesnaku, papriky, zeleru, rasca alebo korenia.

Guláš sa podáva ako samostatná miska alebo s prílohami - zemiakovou kašou, ryžou a cestovinami.

Tradičný guláš z hovädzieho mäsa

zloženie:

hovädzí filé - 500 g;
rastlinný olej - 50 g;
cibuľa - 100 g;
paradajková pasta - 80 g;
múka - 20 g;
kyslá smotana - 80 g;
bobkový list - 2 ks;
soľ;
červená paprika.

Metóda varenia

Umyte mäso a vysušte. Nakrájajte na kocky 30-40 g. Vložte panvicu do horúceho oleja a smažte do zlatohnedého.
Presuňte vyprážané kusy do kotla, vylejte horúcu vodu na najvyššiu úroveň mäsa a za zníženého varu opekajte a uzatvorte veko 1-1,5 hodiny.
Jemne nakrájajte cibuľu, uložte ju na zvyšný olej po vyprážaní mäsa a pridajte paradajkovú pastu na konci.
Cibuľu kombinujte s mäsom, položte bobkový list, soľ, korenie.
V samostatnej panvici smažte múku na béžovú farbu bez tuku. Zrieďte ju vodou alebo vývarom, napnite cez sito. Nalijte do kotla. Vložte kysnutú smotanu, premiešajte.
Opečte guláš pri nízkej teplote 20 minút.
Podávajte so zemiakovou kašou alebo knedličkami.

Guláš s hovädzím a zeleným korením

zloženie:

hovädzí filé - 800 g;
rastlinný olej - 40 g;
paradajková pasta - 50 g;
cibuľa - 250 g;
červená paprika - 3 g;
zelená paprika - 150 g;
cukor - 2 g;
soľ.

Metóda varenia

Umyte hovädzie mäso, škvrna s utierkami, nakrájajte na malé kúsky.
Zahrejte olej v kotli, pridajte mäso a jemne smažte.
Pokračujte v smažení, pridajte cibuľu nakrájaný na malé kocky. Posypeme korením, premiešame. Obal pokrmujte, nechajte mieriť 30 minút na nízku teplotu varu.
Nakrájajte papriky na prúžky a vložte ich do kotla s mäsom. Pridajte paradajkovú pastu, soľ a cukor. Naliať 1 - 1,5 šálky vriacej vody. Nasledujte ďalšiu hodinu.

Guláš s hovädzím mäsom a zeleninou

zloženie:

filé hovädzieho dobytka - 400 g;
cibuľa - 400 g;
rajčiny - 150 g;
mrkva - 80 g;
cesnak - 2 klinčeky;
zemiaky - 300 g;
celer - 100 g;
rastlinný olej - 40 g;
soľ;
červená paprika - 1 g;
čierne korenie - 0,5 g;
paprika - 5 g

Metóda varenia

Mäso nakrájajte na stredné kusy. Posypte korením, pridajte cesnak prešiel cesnakovým lisom, premiešajte.
Zahrejte olej v hlbokej panvici, mäso vyprážajte až do zlatohnedej.
Pridajte cibuľu, nakrájajte na tenké polkruhy a všetko dohromady, až kým nebude mäkká.
Vložte nakrájané paradajky, opečte ich. Mäso naplňte vriacou vodou, panvicu zakryjte veko, na 50-60 minút pite na nízkej teplote.
Mrkva, zemiaky a zeler nakrájame na malé kocky, vložte do panvice. V prípade potreby pridajte trochu vody alebo vývar.
Opečte na nízkej teplote, kým zelenina nie je mäkká. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Marocký hovädzí guláš

zloženie:

mladé hovädzie mäso - 800 g;
tekvica - 800 g;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 800 g;
jablká - 250 g;
múka - 15 g;
krém - 100 ml;
voda - 50 ml;
cukor - 10 g;
maslo - 30 g;
korenie a soľ;
rastlinný olej na hlboký tuk;
greeny.

Metóda varenia

Mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca, nalejte do vody, položte korenie, olej. Pri nízkych teplotách nechajte bežať až do mäkkého. Odstráňte z panvice, nechajte vývar vytekať.
Cibuľa nakrájame na veľké kocky, vyprážame na panvici s mäsom.
Posypeme mäsom a cibuľkou múkou, miešame a pridáme tenký prúd horúceho krému a 50 ml vody. Pokrmy pokrývajte pokrievkou, opekajte až do varenia.
Premyté a olúpané tekvice rozrezané na veľké kusy, rozdelené na dve časti. Dajte polovicu celej tekvice na plech na pečenie, posypeme cukrom, vložte do rúry predhriatej na 200 ° C, pečte do mäkkej.
Odlúpte zemiaky. Odstráňte jadrá z jabĺk.Brambory, zvyšné tekvica a 1/3 jabĺk nakrájame na 2 kocky? 2 cm Hlboké smaženie, soľ na chuť.
Zvyšné jablká sa odlupujú, rozrežú na štyri časti a odstráňte semená. Vložte panvicu do mäsa. Keď jablká zmäknú, odstráňte ich, utrite sitom a vráťte sa do panvice.
Podávajte jedlo týmto spôsobom: na tanieri položte pečúcu tekvicu, naň položte mäso, rozotrejte ju okolo seba. Posypeme zeleňami.

Guláš s hovädzím a zelím

zloženie:

hovädzia buničina - 900 g;
cibuľa - 300 g;
cesnak - 4 klinčeky;
slnečnicový olej - 40 g;
zemiaková paprika - 1 polievková lyžica. l;
soľ;
čierne korenie;
paradajková pasta - 25 g;
zemiaky - 200 g;
zubná kapusta - 500 g;
kyslá smotana - 150 g;
cukor - 5 g

Metóda varenia

Mäso nakrájame na kocky a smažte do masla až do zlatohnedého.
Nakrájajte cibuľu a cesnak. Pridajte do mäsa. Vložte soľ, papriku, korenie, cukor, paradajkovú pastu. Zamiešame. Varte 2-3 minúty na miernom ohreve.
Naplňte horúcu vodu, pokrývajte pokrievku s vekom, opekajte pri nízkej teplote varu 35-40 minút.
Zemiaky trieť veľké strúhadlo, stlačte šťavu, miešajte s kapustou. Spojte sa s mäsom. Nasmerujte na ďalšiu pol hodinu.
Ochutnajte kyslou smotanou a posypte bylinkami.