Guarová guma je výživový doplnok E412 prírodného pôvodu. Ide o malé kryštály špinavobielej farby, ktoré sú dokonale rozpustné vo vode (bez ohľadu na teplotu a inklúzie iných látok). Guma je extrahovaná zo semien hrášku, ktorý rastie masívne v Indii, Pakistane, Austrálii a Afrike. V skutočnosti je živica lepidlom na drevo, ktoré sa tvorí, ak poškodíte kôru rastliny.
Na území našej krajiny sa guma používa pri výrobe potravinových výrobkov ako mono-prísad na zahustenie, viskozitu a pružnosť a v kombinácii s inými potravinárskymi aditívami, ktoré sú podobné vo svojom rozsahu pôsobnosti.
Gum je široko používaný v oblasti medicíny a potravinárskeho priemyslu pri tvorbe rôznych kozmetických prostriedkov. Získala najväčšiu popularitu ako vynikajúci stabilizátor a zahusťovadlo. Táto potravinová prídavná látka má výborné organoleptické vlastnosti: je zároveň elastická a tuhá, nestráca svoje vlastnosti pri zmrazení alebo vyhrievaní a v konečnom výrobku sa vôbec necíti.
Najčastejšie je guarová guma zahrnutá do výroby výrobkov, ktoré prichádzajú spotrebiteľovi chladené. Napríklad v zmrzline, rôznych koktailoch a studených dezertoch, E412 spomaľuje tvorbu ľadových kryštálov, čím dochádza k dlhodobej stabilite konzistencie.
Doplnok stravy E412 - najlepším stabilizátorom pre rôzne mliečne výrobky a mäsové výrobky, topinky, džemy, želé, syry, Pôsobí ako fixačná zložka v kečupoch a bielych omáčkach, čo poskytuje hustú konzistenciu korenia, olejov a tukov. Často sa guarová guma, doplnená agarom, pektínom alebo karagénom, nachádza na etikete suchých polievok, šťavnatých koncentrátov, hotových šalátov, rýb a konzervovaného mäsa, kde hrajú úlohu látok, ktoré zlepšujú štruktúru produktu.
Nájdené miesto guarovej gumy pri výrobe pekárenských výrobkov. Samozrejme, keď sa pece na pečenie E412 neúčinkujú ako spojivo a zlepšujú viskozitu zložky. Účinok potravinárskej prídavnej látky na konečný výsledok však nie je menej zreteľný, pretože pôsobí ako prášok na pečenie (oveľa bezpečnejší pre zdravie).Guarová guma zlepšuje štruktúru múky, zvyšuje vzdušnosť, nasýti vzduchom. Výsledkom je, že chlieb sa zdvihne lepšie, ukáže sa miernejšie a chutnejšie.
Mnohí, keď spozorovali desivé "E412" na etikete, ihneď niesli balík zaseknutého alebo kečupu, ktorý ešte nebol vytlačený do odpadu. Stop! Nepokúšajte sa robiť to isté! Guarová guma má oficiálne preukázané terapeutické účinky na ľudské telo a úspešne sa používa na odstránenie niektorých nebezpečných ochorení.
Akonáhle je v tele, guarová guma sa správa ako vlákno a má podobný účinok. Čiastočne rozpúšťa črevná mikroflóra, "uvoľňuje" všetky užitočné látky, ktoré sú v ňom ukryté, ktoré sa vstrebávajú cez črevné steny do krvného obehu a potom sa rozšíria po celom tele. Pokiaľ ide o zvyšok, pôsobí ako záťaž, "vyčistenie" a odstránenie všetkých toxínov a trosiek na ceste z tráviaceho traktu.
Na jeho základe sa vytvárajú lieky pre diabetikov a lieky na liečbu zápchy. Mnoho doplnkov stravy, ktoré sú zamerané na prevenciu aterosklerózy, obsahujú aj guarovú gumu.Veľmi často, odborníci na výživu zahŕňajú lieky s guarovou gumou v programe na očistenie tela, používajú ho na boj proti nadmernému nahromadeniu tuku.
Guarová guma je prirodzené fyziologické preháňadlo. Stabilizuje činnosť tráviaceho traktu, normalizuje prirodzenú mikroflóru žalúdka. Zároveň v zložení potravinárskej prídavnej látky E412 existujú látky, ktoré znižujú intenzitu vstrebávania glukózy do krvi, obmedzujú chuť do jedla.
Podľa jeho chemického obsahu je guma prírodným polysacharidom obohateným o galaktomanany a mastné kyseliny. Z tohto dôvodu znižuje hladinu tukov, lyseridov a liporetíd, ukazuje stabilný trend v liečbe cukrovky.
Takže E412 je jedným z najnebezpečnejších a niekedy aj užitočných prírodných prísad v potravinách. Vyhnite sa alebo zamieňajte s potravinárskymi prísadami chemickej povahy určite nestojí za to.
Neexistuje prípustná denná spotreba produktov, ktoré obsahujú guarovú gumu. Dokázalo sa, že potravinárska prídavná látka E412 nemôže poškodiť zdravie, takže jej použitie v potravinách nie je regulované. Ak hovoríme o liekoch, ktoré sa používajú orálne, potom každý jednotlivý liek má individuálnu dávku guarovej gumy. Ale v každom prípade, užívanie takýchto liekov prísne v súlade s pokynmi, môžete sa vyhnúť akýmkoľvek nepríjemným vedľajším účinkom.
Neexistuje žiadny oficiálny dôkaz o tom, že potravinárska prídavná látka E412 vyvoláva vznik akýchkoľvek chorôb alebo nepríjemných podmienok. Neprítomnosť prípadov otravy sa vysvetľuje veľmi ľahko: guarová guma sa neabsorbuje v čreve. Ale dobrá viera výrobcov, ktorí tvrdia, že ich výrobky obsahujú iba túto prídavnú látku v potravinách, je ďalšou záležitosťou.
Veľmi často ruskí výrobcovia zaznamenali prípady pod zámienkou guarovej gumy obsahovali iné zložky toxických látok v zložení výrobkov, A ak po ich použití boli nepríjemné príznaky (nevoľnosť, flatulencia, bolesť žalúdka), spotrebitelia obviňovali všetko na guarovej gumy.
