Mliečne huby, ktoré jesenné lesy dávajú veľa ľudí, sú považované za podmienene jedlé huby, inými slovami - potrebujú špeciálnu predúpravu. Pri dodržiavaní technológie prípravy sa stávajú mimoriadne užitočnými pokrmmi. Majú viac bielkovín ako kuracie mäso, obsahujú množstvo vitamínov a látok, ktoré dokážu rozpustiť obličkové kamene. Obzvlášť ocenené gurmánmi sú solené mliečne huby, hoci mliečne huby marinované na zimu sú tiež chutné a chrumkavé. Okrem toho sú lepšie skladované, kvôli čomu mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť ich zberu týmto spôsobom.
Technologické funkcie
Odstránenie hmotnosti, je ťažké si nevšimnúť, ako sa ľahká šťava extrahuje z nohy - to je kyselina mliečna, ktorá môže zničiť chuť akéhokoľvek jedla, pretože je veľmi horká. Akonáhle sa uchováva, rýchlo to robí to bezcenné: marináda sa čoskoro zmení na oblak, získa biely odtieň, najprv v dolnej časti a potom po celej banke. Aby sa zber stal chutný, chutný a bezpečný, musí sa prísne dodržiavať technológia, keď sa zachováva mothballing.
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zhromaždiť mlieko - triediť ich. Hlavnou úlohou je odstrániť požitie nepožívateľných húb.Nezostávajte, aby boli zarastené a červené: sú tiež nebezpečné pre zdravie. Odporúča sa zoradiť zostávajúce, pričom oddelene oddeľte malé huby, ktoré sú najchutnejšie.
- Druhým krokom je čistenie odpadového dreva pred nečistotami a nečistotami. Skúsení zberatelia húb používajú pre tento účel mäkkú kefku na zuby. Bude ľahšie čistiť huby, ak sa aspoň hodinu pred nasiaknutím.
- Po čistení a triedení by sa mliečne huby mali namočiť. To sa zvyčajne vykonáva v studenej vode, ľahko solené (10 g soli na liter vody). Táto voda by sa mala meniť čo najčastejšie. Namáčanie v studenej vode by malo trvať najmenej dva dni. Ak chcete urýchliť proces odstraňovania kyseliny mliečnej, môžete ju variť. V tomto prípade musí mlieko 3 až 4 krát vriec 20 minút vo veľkom množstve slaných vôd, vždy po ich dôkladnom umývaní. Táto zrýchlená metóda má len jednu nevýhodu - nakladané huby po tejto úprave nebudú ostré, čo je pre nich cenené.
- Po namočení by sa mliečne huby mali dobre umyť v tečúcej vode a pokračovať v konzervácii podľa zvoleného receptu.
Okrem toho treba poznamenať, že nemožno zhromažďovať mliečne huby po diaľniciach, pretože dobre absorbujú toxické látky.z ktorého dokonca ani namáčanie nepomôže úplne zbaviť sa.
Marinované mliečne huby - klasický recept
zloženie:
- mliečne huby - 2 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 50 g;
- bobkový list - 4 ks;
- korenie (hrach) - 5 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Vopred namočené a nakrájané veľké mliečne huby nalejte 1 liter vody, pridajte k nej 10 g soli, položte na oheň, priveďte do varu a odstráňte výslednú penu 20 minút.
- Vyberte mliečne huby, opláchnite, počkajte, kým sa voda úplne nevypustí.
- Pripravte marinádu z 1 litra vody, zvyšnej soli, dajte papriky, klinčeky a vavrínové listy do hrnca, kým sa varí.
- Ponorte huby do marinády, varíme 15 minút.
- Nalejte v podstate, zamiešajte, odstráňte z tepla a okamžite umiestnite mliečne huby do vopred pripravených sterilizovaných pohárov.
- Naplňte huby horúcou marinádou tak, aby sa úplne pokryla.
- Zatvorte plechovky s hermeticky predvarenými viečkami a dajte ich hore.
- Zatvorte prikrývku a počkajte, kým polotovary úplne nevychladnú.
Je možné skladovať mliečne huby marinované podľa klasickej receptúry počas celej zimy.Oni sú zvyčajne podávané zalievanie s olejom a cibuľou alebo cesnakom na nich. Je dôležité vedieť, že nakladané huby sú pripravené k jedlu len počas jedného týždňa - nemôžu sa skôr ochutnať.
Marinované úlomky - jednoduchý recept
zloženie:
- mliečne huby (už vyčistené a rezané) - 1 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 120 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte mliečne huby, namočte ich dobre a banky, sterilizujte ich v rúre alebo v pare.
- V nasolenej vode, s použitím 1 litra vody a 10 g soli z počtu zložiek uvedených v receptúre, varte mliečne huby. Varenie je potreba tak dlho, ako sa nepadajú na dno. V tomto prípade je potrebné opatrne odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
- Hádzať hľuzy do šľahača a opláchnite ich veľkým množstvom vody.
- Nalijte 1 liter vody do čistej panvice, rozpustite v nej 40 g soli a cukru, priveďte do varu. Vložte mliečne hríby do panvice a varíme 10 minút, nalejte do octu a pokračujte v varení v rovnakom množstve.
- Šíriť mliečne huby, preniknúť do nich vriacou marinádou, nad brehmi, zbaliť bane.
- Chladné huby by mali byť teplé, banky by lepšie dali poklopy. Budú sa marinovať ďalších 5 dní, po ktorých môžu byť odložené na zimu v spížni.
Na marinovanie húb v tomto receptúre nie sú potrebné žiadne korenie, ale marináda je chutná kvôli vyváženej kombinácii soli, cukru, kyseliny octovej.
Pikantné marinované mliečne huby
zloženie:
- mliečne huby - 2 kg;
- voda - 3 l;
- soľ - 60 g;
- cukor - 20 g;
- bobkový list - 2 ks;
- listy ryže - 2 ks;
- čerešňové listy - 2 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čierne korenie (hrach) - 2 ks;
- karafiát - 2 ks;
- Stolový ocot (9%) - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite a odstráňte mliečne huby. Namočte ich dva dni a pravidelne mente vodu. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov.
- Sterilizujte dvalitrové nádoby po dobu 15 minút, pripravte ich na veko a varte 10 minút. Môžete použiť štyri polotónové plechovky, ktoré sa môžu sterilizovať o niečo menej.
- V dvoch litroch vody rozpustite lyžicu soli, nasypte mliečne huby do fyziologického roztoku a varte ich do vody 20 minút po varení. Zároveň je potrebné vyčistiť všetku výslednú penu.
- Opláchnite varené mliečne huby v tečúcej vode a, zatiaľ čo tok tečie, pripravte marinádu z 1 litra vody, dve polievkové lyžice soli a polievkovú lyžicu cukru.
- Keď sa varenie vaje, ponorte do nej listy ríbezlí, čerešní, vavrúľ, korenia a klinčekov a vložte do nej huby.
- Varíme štvrťhodinu, 5 minút pred koncom varenia, pridáme cesnak, nakrájame na tenké taniere.
- Roztierajte horúce huby na poháre, opatrne ich utrite lyžicou.
- V každej nádobe na liter nalejte do 30 ml octu. Ak sa použije pol litra, stačí pridať do každej lyžičky kyseliny octovej.
- Nalejte huby do vriacej soľanky tak, aby sa úplne zakryli. Zatvorte nádoby s pripravenými viečkami. Môžete prevrátiť alebo použiť skrutkovacie uzávery.
- Otočte nádoby, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte pod nimi vychladnúť. Po dni, je čas vložiť ich do komory, kde je možné uchovávať celú zimu.
Mliečne huby marinované podľa tohto receptu sú krehké a chutné, marináda má príjemnú korenistú arómu, má vyváženú sladko-kyslá a slanú chuť.
Mlieko marinované so škoricou
zloženie:
- mliečne huby - 1 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 20 g;
- bobkový list - 3 ks;
- korenie (hrach) - 5 ks;
- škorica -? časť prútika;
- stolový ocot - 20 ml;
- kyselina citrónová - 3 g
Metóda varenia;
- Pripravte mliečne huby, starostlivo ich očistite, namočte, triedte a nakrájajte na kúsky.
- Sterilizujte nádobu s jedným litrom a veko.
- Variete huby po dobu 15 minút v litroch slanej vody s použitím celého množstva soli uvedenej v receptúre. Nezabudnite odstrániť penu. Hádzať mliečne huby do šľachy, počkajte, kým voda nevyteče. Oplachovanie nie je potrebné.
- Z druhého litra vody a lyžice octu variť marinádou, vložením papriky, bobkového listu a škorice.
- Vložte mliečne huby do marinády a varte 20 minút.
- Chyťte škoricu z marinády a položte ju na dno nádoby, položte huby na vrch a vložte ich lyžičkou. Nalejte kyselinu citrónovú, nalejte do marinády.
- Dajte nádobu pokrytú vekom do hrnca s vodou a sterilizujte ju pol hodiny.
- Cork sklenice, flip, kryt s dekou. Po ochladení vyberte do miestnosti, kde obrobok uložíte na zimu.
Mlieko marinované so škoricou je chutné a originálne občerstvenie.
Mlieko nakladané cibuľou a paradajkami
zloženie:
- mliečne huby - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- voda - 3 l;
- soľ - 60 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Namočené a umývané huby nakrájame na malé kúsky, varíme do troch litrov vody a rozpúšťame dve polievkové lyžice soli. Odstráňte a vysušte.Varte, kým sa huby nezmiznú, odstránením peny.
- Varíme paradajky a odlupujeme ich. Nakrájajte na veľké kusy.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na tenké polkruhy.
- Nalejte maslo do panvice, vložte do nej mliečne huby, pridajte soľ na chuť (celá figúrka bude postačovať na lyžicu soli) a vyprážajte ich 10 minút. Vyberte ho a vložte do panvice.
- Smažte cibuľu, až kým nie je zlatá hnedá a umiestnite ju cez mory.
- Paradajky smažte, kým nie sú úplne mäkké. Taktiež sa posúvajú na cibuľu s hubami.
- Nalejte ocot do panvice a šľahajte šalát půl hodiny na nízkych teplotách, nezabudnite ho zmiešať tak, aby produkty nespálili.
- Vložte šalát do sterilizovaných pohárov, naberajte a nechajte vychladnúť pod zimnou dekou.
Táto sušienka je hotový šalát, kde hlavnou zložkou sú nakladané huby. Ak ju aspoň raz varíte, stane sa to tradičným prázdnym miestom.
Mlieko, nakladané poľsky
zloženie:
- mliečne huby - 2 kg:
- voda - 3 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 30 g;
- bobkový list - 1 ks;
- cesnak - 20 klinčekov;
- Stolový ocot (9%) - 60 ml;
- Karafiát - 3 ks;
- listy ryže - 2 ks;
- čerešňové listy - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Čistite, opláchnite a namočte mliečne huby, nezabudnite zmeniť vodu každé 3-4 hodiny. Opláchnite znovu.
- V dvoch litroch vody rozpustite dve čajové lyžičky soli, priveďte do varu.
- Vložte huby a varte ich 12 až 15 minút a odstráňte penu. Vypláchnite huby, nechajte ich vypustiť.
- Prípravku nakladajte vriacim litrom vody a vložíme do nej kaštanové a čerešňové listy, vavrúľ, cesnakové strúčiky (celé), kebabky v nej, posypeme dve polievkové lyžice soli a jeden a pol cukru.
- Ponorte mliečne huby do nakladacej nádoby a varte do nich 20 minút.
- Preneste huby do sterilizovaných pohárov, nalejte vriacu soľanku, nalejte 30 ml octu do každej nádoby na liter, utesnite fľašu. Celkom by mali byť dva litre.
- Nechajte vychladnúť pod zimnou prikrývkou a uskladnite na dlhú dobu skladovania.
Hľuzy marinované podľa receptúry populárneho v Poľsku majú osobitnú chuť: niektoré sú potešení, iné sú opakom. Preto ak prvýkrát zbierate huby v cesnakovej marinanke, nemali by ste takéto občerstvenie urobiť hneď.
Marinované mliečne šampióny - dobrý zvitok na zimu, ktorý pomôže diétne diétne a zdobí stolík na dovolenku. Mnoho receptov vám umožňuje vybrať si občerstvenie podľa vašich predstáv.
