Gubad

Gubadia je národné jedlo tatárskych a baškirských národov. Toto je uzavretý koláč s nekvasenými alebo kvasinkovými cestami s oblátkami. Žiadna svadba v Tatarstane nie je úplná bez tohto zacházení. Pripravte gubadu a na ďalšie sviatky, s jej stretnutím s drahými hosťami. Jeho zloženie je tradične a nemá veľký počet variácií. To nevyhnutne zahŕňa roztavený tvaroh, ktorý tatari nazývajú "súd", baškirské - "Kyzyl Eremsek". Samostatné vrstvy sú varená ryža, nakrájané vajcia, sušené ovocie. Niekedy je náplň doplnená mäsom. Výsledkom je uspokojujúce jedlo, ktoré vyzerá veľmi chutne.

Vlastnosti prípravy

Ak sa rozhodnete rozmaznávať domácnosti alebo hostí s výživnými baškirskými alebo tatárskymi pečivami, Gubad môže byť len takým jedlom, ktoré nenechá nikoho ľahostajným. Aby bol koláč chutný, chutný a podobný tradičnému, podávanému na tatárskych svadbách, potrebujete vedieť a zohľadniť niekoľko jemností.

• Dôležitou zložkou v Gubad je tvarohový tvar varený špeciálnym spôsobom. V Tatarstane alebo Baškiri si ho môžete kúpiť v takmer každom obchode s potravinami, ale v inej lokalite je problém zakúpiť hotový výrobok.Ak sa pokúšate pečať o autentickú Gubadovú, budete si ju musieť pripraviť sami. Ak chcete urobiť, budete potrebovať drobenú tvaroh, cukor, ryazhenka alebo pečené mlieko. Zložky sa zmiešajú, umiestnia sa do kotla alebo hrnca s hrubými stenami a nelepivým povlakom, zahrejú sa na nízkej teplote a dusia sa najmenej jednu hodinu, kým sa kvapalina neodparí. Takto vysušený tukový syr má červenohnedú farbu, ukáže sa ako suchá a sladká chuť. Ak pripravujete koláč s mäsom, súd sa môže uvariť s minimálnym množstvom cukru alebo nahradiť granulovaným tvarohom (v druhom prípade nebude pravosť dosiahnutá).
• Rice pre Gubadia varí vopred. Mal by to byť drobivý.
• Sušené ovocie je potrebné pripraviť vopred: para, vriaca voda na 10 minút, stlačte. Veľké sušené ovocie (sušené marhule, slivky) sa niekedy vyžadujú, aby boli rezané, aj keď sú často ponechané celé (samozrejme, bez kameňov). Vylúčenie sušeného ovocia z kompozície je nemožné - symbolizujú bohatstvo a musia byť prítomné v svadobnej torte.
• Výrobky, ktoré tvoria náplň, sa nemiešajú. Ich počet musí byť nepárny.Nasledujúca sekvencia sa považuje za tradičnú: prvá vrstva je tvaroh, druhá je ryža, tretia je vajcia, štvrtá je ryža znova, piata je sušené ovocie. V mäse Gubad medzi dvoma vrstvami, ďalšie dva sú vklinené - mäso a ešte jedna ryža.
• Aby bola náplň šťavnatá, vrchná vrstva je pokrytá plátkami masla alebo ghee. Nie je to zvyčajne ľutovať, preto sa gubadiya vždy prejavuje vysokým obsahom kalórií.
• Gubad pečie 50-60 minút v rúre, predhriate na 180-200 stupňov. Predtým, keď nebol žiadny taký šikovný asistent ako plynový alebo elektrický sporák, pečenie Gubad bolo považované za umenie, po zvládnutí, ktoré dievča bolo považované za pripravené na manželstvo. Dnes pečieme tortu tak, aby sa nespálilo zospodu, bolo to oveľa jednoduchšie.

Podával Gubad horúce. Ak sa ochladí, jeho chuť sa nezmení k lepšiemu. Chladený koláč sa môže ohrievať v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Jedzte Gubad s lyžicou.

Gubad z nekvaseného cesta

zloženie:

• múka - 0,4 kg;
• kuracie vajce - 6 ks;
• cukor - 140 g;
• tvaroh - 0,3-0,4 kg;
• pečené mlieko - 150 ml;
• maslo - 0,5 kg;
• obilná ryža - 0,2 kg;
• hrozienka - 0,25 kg.

Spôsob prípravy:

• Na dosku nalejte trochu viac ako pol šálky múky.
• Z masla oddeľte kus 50 g, nakrájajte na kocky a rozložte na múku. Posypte ju čajovou lyžičkou cukru a nakrájajte nôž, až kým sa zmes nezmení na múku. Dočasne ho vložte do chladničky.
• Zmiešajte tvaroh s 50 ml pečeného mlieka a 120 g cukru. Tomit na nízkej teplote, miešajte špachtľou, kým tvaroh nie je suchý a stane sa farbou vareného mlieka alebo dokonca tmavšie. Pridajte 20 g masla, smažte tvaroh na nejakú dobu (5-10 minút), vložte do misy.
• V čistom obale zlomte jedno vajce. Pridajte zvyšný cukor, libru. Roztaviť 80 g masla, naliať zmes vajec. Pridajte štipku soli a 100 ml mlieka. Spojte s preosiate múkou, mieste cesto. Prevlečte ho do lopty a nechajte aspoň pol hodiny.
• Umyte ryžu, aby ste vyčistili vodu, varte v mierne nasolenej vode až do varenia. Opláchnite znovu, vychladnúť.
• Vařené vajcia. Dajte ju pod prúdu studenej vody, aby sa ochladili rýchlejšie a lepšie čistili. Odstráňte vaječné škrupiny z vajec. Nakrájajte vajíčka nožom.
• Hrozienka nalejte vriacu vodu, nechajte ju na 10 minút. Vypustite, stlačte hrozienka.
• Formulárne roztierajte roztavené maslo.
• Rozdeľte cesto na dve časti, jedna časť by mala byť o niečo väčšia ako druhá.
• Väčšinu cestov prevráťte do vrstvy s hrúbkou 2 až 5 mm. Jeho priemer musí byť väčší ako priemer formy, takže cesta pokrýva nielen jeho dno, ale aj jeho strany.
• Vložte valcované cesto do formy.
• Položte ju na dvorový dvor, posypte ju polovicou ryže. Vložte nakrájané vajcia na ryžu, pokryte zvyšnou ryžou. Nalijeme hrozienkami na ryžu, rovnomerne rozdeľte.
• Zvyšné maslo nakrájame na tenké plátky, rozložené na vrchu.
• Druhou časť cesta zložte, položte ju na vrch, zalepte okraje.
• Predhrievajte rúru na 180 stupňov, do nej vložte tvar s perom, 50 minút pečte. Ak na vrchole začne príliš hnedieť, pokryte mokrým pergamenom.

Gubadia nechajte mierne vychladnúť. Odstráňte z formy a presuňte sa do krásnej misky. Podávajte na stôl, nakrájajte na kusy, ako koláč, usporiadajte do tanierov. Nezabudnite dať každej strane slávnostné lyžice, ktoré budú jesť tortu.

Sušené kvasené cesto

zloženie:

• múka - 0,2-0,25 kg;
• lisované droždie - 8-10 g;
• mlieko - 60 ml;
• kuracie vajce - 5 ks;
• cukor - 20 g;
• súd - 0,3 kg;
• ryža - 120 g;
• soľ - štipka;
• sušené marhule - 100 g;
• hrozienka - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Spôsob prípravy:

• Umyte, varte ryžu. Rozdeliť na 2 časti.
• Varíme 4 vajec. Peel, jemne nakrájajte.
• Sušené marhule a hrozienka vylejte vriacou vodou. Po 10-15 minútach vypustite vodu a stlačte sušené ovocie.
• Mierne zahrejte mlieko, pridajte cukor, vložte droždie, premiešajte a nechajte 10-15 minút.
• Cestu rozmiešajte s dvoma polievkovými lyžicami vyčisteného masla, vajíčkom a štipkou soli.
• Postupne nalejte preosiate múku na výslednú zmes, mieste cesto. Nechajte ho 1 až 1,5 hodiny na teplom mieste, aby ste mohli stúpať.
• Cestičte cesto rukami, rozdeľte sa na polovicu, pootočte.
• Dajte jednu vrstvu cesta do formy, postavte na to dvor, na nej prvá časť ryže, varené vajcia, zvyšná ryža, sušené ovocie. Nalejte zvyšný olej.
• Zatvorte koláč s druhou vrstvou cesta, tesnite okraje.
• Formulár vložte do koláča v predhriatej rúre na 180 stupňov, pečte ho 40 minút.

Podávajte Gubad, vyrobenú podľa tohto receptu, je možné čaj alebo slávnostný stôl. Zvyšný koláč sa môže ohriať a podávať na raňajky.

Gubad s mäsom

zloženie:

• maslo - 0,44 kg;
• tvaroh - 0,3 kg;
• cukor - 50 g;
• múka - 0,6-0,7 kg;
• kefír - 0,3 l;
• prášok do pečiva na cesto - 5 g;
• soľ - podľa chuti;
• hovädzie mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• kuracie vajce - 6 ks;
• ryža - 0,3 kg;
• hrozienka - 100 g

Spôsob prípravy:

• Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte na malé kúsky.
• Mäso umyte, osušte suchú utierku. Jemne nakrájajte s ťažkým nožom alebo zmeňte na mlynské mäso pomocou mlynčeka na mäso.
• V roztopenej masle, smažte cibuľu, pridajte mäso na to, smažte, kým nie je hotové. Pepper a soľ na chuť.
• Varenie ryže v mierne nasolenej vode.
• Zaryte hrozienka, suché.
• Roztopíme 20 g masla, vložíme tvaroh a cukor. Zahrejte na hodinu a miešajte tvaroh drevenou špachtľou.
• Varíme päť vajíčok, nakrájame nôž.
• Zvyšné vajíčko pretrepte.
• Preosiať múku, premiešať s práškom do pečiva a soľou. Roztopíme 300 g masla, zmiešame s kefírom.
• Naliate zmes masla a kefír do múky, mieste cesto. Rozdeľte ho na dve, nie úplne rovnaké časti, rozbalte ho. Priemer jednej vrstvy by mal byť o 10-15 cm väčší ako druhý.
• Vložte veľkú vrstvu do formy a pokrývajte spodnú časť a jej strany.
• Zložte tvaroh - tretinu ryže. Dajte mäso na vrch, vložte polovicu zvyšnej ryže. Posypeme ryžou s nakrájanými vajcami, zvyšnou ryžou a hrozienkami. Prelejte olej.
• Dajte na vrch nižšiu vrstvu cesta, tesnenie okrajov.
• Maste dort s rozbitým vajcom.
• Vložte gubad do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečte jednu hodinu.

Kombinácia sladkého dvora a hrozienok s mäsom vyprážaným cibuľami vám umožňuje získať jedinečnú chuť, ktorá je harmonicky doplnená ryžou a vajcami. Dokonca aj osoba s dobrým chuťom bude mať dostatok tohto druhu gadádia

Gubad - uzavretý koláč s náplňou naplnenia. Jedlo sa týka kuchyne tatárskej a baškirskej kuchyne. Je považovaná za slávnostnú liečbu, ale môže byť pripravená v pracovných dňoch. Gubadia sa zvyčajne vyrába sladkou, ale tam sú variácie s mäsom.