Huby sú jedinečným produktom. Sú bohaté, bohaté na bielkoviny, ale nemajú vysokú energetickú hodnotu. Sme radi, že do stravy zahrnú vegetariánov, pôstne kresťanov, ľudí, ktorí chcú schudnúť, gurmánov, ktorí oceňujú bohatú chuť a jasnú arómu. Je ťažké nájsť osobu, ktorá je ľahostajná k jedlám z darov lesa. Sušené huby si zachovajú všetky svoje vlastnosti a zároveň zostávajú chutné a voňavé ako čerstvé. Odborníci tvrdia, že hubová polievka zo sušených húb je bohatšia a voňavá než bežné. Dokonca aj kuchár, ktorý nemá veľa skúseností, ho môže variť. Hlavnou vecou je poznať niekoľko jemností.
Vlastnosti prípravy
Varenie polievka sušených húb je ľahké. Technológia jej varenia sa však líši od prípravy hubovej polievky z čerstvých darov lesa.
- Nie všetky huby sú vhodné na sušenie a následné použitie na polievku na varenie. Sušené huby sú len vo vysokej kategórii, ako hríbe, hríbe, osika, lišty. Pripravujú sa rýchlo, nemajú nepríjemnú chuť, majú výraznú chuťovú príchuť.
- Pred prípravou polievky by sa huby mali umyť a namočiť vo vriacej vode alebo studenej vode, aby znovu získali svoj tvar.Zvyčajne je to studená voda, ktorá sa používa, ponechávajúc huby niekoľko hodín. Varená voda sa používa iba vtedy, keď nie je dostatok času na prípravu prísad. V horúcej vode stačí namočiť huby po dobu 30-60 minút.
- Neponáhľajte vylievať vodu, v ktorej boli huby nasiaknuté: napnite ju, aby ste zabránili vniknutiu nečistôt a použite ju na varenie polievky tak, aby bola ešte vonnejšia. Infúzia sa môže použiť aj na výrobu omáčok.
- Sušené huby pred pridaním do polievky nemôžu namočiť a rozomelúť na prášok. V tomto prípade sa jedlo ešte viac voňavé a bude ľahšie stráviteľné telom.
- Huby majú výraznú chuť, takže pridávanie veľkého množstva korenia do polievky je nepraktické. Najviac - to je niekoľko hrášok papriky a bobkový list.
- Hubová polievka nemusí byť štíhlá. Príjemnú smotanovú chuť mu dáva kravské maslo, roztavený syr, smotana. Bude to viac uspokojujúce, ak budete variť s kuracím mäsom alebo iným mäsom.
- Pre nasýtenosť hubovej polievky môžete pridať obilniny alebo zákusky.
- Sušená hubová polievka sa neodporúča pre detskú výživu. Mala by sa konzumovať s mierou, aby sa predišlo problémom s trávením.
Existuje veľa receptov na hubovú polievku. Môže byť varené so zeleninou, obilninami, pridaním syra, krému, vajec, zelených. Varenie technológie môže závisieť od konkrétneho receptúry.
Sušená hubová polievka
zloženie:
- sušené huby - 50 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- zelenina alebo maslo - podľa potreby;
- pšeničná múka - 20-30 g;
- soľ, byliny, korenie - na chuť;
- kyslá smotana (voliteľné) - slúžiť.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, naplňte studenou vodou v množstve 1,5 litra, nechajte 2 hodiny.
- Vylejte vodu cez sito do hrnca. Prineste jeho objem do pôvodného stavu a dopĺňajte ju čistou vodou.
- Huby nakrájané na kúsky.
- Odlúpnite mrkvu, hrubým trením alebo nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpnite žiarovku. Cibuľu nakrájame nožom.
- Smažte cibuľu a mrkvu v masle alebo rastlinnom oleji, až kým nebudete mäkký.
- V samostatnej panvici roztopte maslo a smažte múku. Ak hladáte, môžete múku ľahko zhasnúť v suchom panvici.
- Vložte huby do panvice.
- Ošúpte zemiaky, nakrájajte na stredne veľké kocky, dajte na huby.
- Vložte hrniec do ohňa.Po ohreve vody pridajte soľ a korenie. Varujte 10 minút.
- Pridajte zeleninový smaž. Po 5 minútach pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
- Varte polievku ešte ďalších 5 minút, pridajte múku.
- Pokračujte v ohrievaní polievky 2-3 minúty a stále ju premiešajte.
Pri podávaní sa odporúča na každej doske položiť lyžicu kyslej smotany.
Krémová hubová polievka
zloženie:
- sušené huby - 50 g;
- čerstvé šampiňóny - 100 g;
- mlieko - 0,5 l;
- voda - 0,5 l;
- krém - 100 ml;
- maslo - 40 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- soľ, červený a čierny korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Sušené huby nalejte pol litra vriacej vody, namočte ich pol hodiny.
- Drop v cedníku.
- Namočené sušené huby a šampiňóny nakrájame na malé kúsky.
- Roztopíme maslo v hrnci, vložíme nakrájané šampiňóny, opečieme na 3-4 minúty, pridáme zvyšné huby a pokračujeme v smažení po dobu 5 minút.
- Pridajte múku, premiešajte.
- Nalejte, šľaha obsah panvy šľahačkou, vodou, v ktorej boli huby namočené.
- Rovnakým spôsobom zadajte mlieko.
- Varte 5 minút, miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Pridajte krém a korenie. Podvihnite pod vekom 20 minút.
Huba polievka vyrobená podľa tohto receptu má jemnú krémovú chuť. Ak je to žiaduce, môže sa premeniť na smotanovú polievku, naseknutú s mixérom a potom sa variť 1-2 minúty.
Hubová polievka z nakrájaných sušených húb s varenými vajcami
zloženie:
- sušené huby - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- celozrnný koreň - 100 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- varené vajcia - 3 ks;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- voda - 2 l;
- citrón - na chuť;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu pretrite sušené huby na prášok.
- Ošípajte mrkvu, nakrájajte na malé kocky.
- Taktiež nakrájajte cibuľu a celozrnný koreň.
- Smažte zeler, cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji až do polovice.
- Naplňte vodou, priveďte do varu.
- Pridajte nakrájané huby, soľ, korenie.
- Polievku nakrájajte na 15 minút.
- Nakrájajte citrón na tenké plátky.
- Vystrihnite zeleninu nožom.
- Vařte vajcia tvrdé varené, kôra, nakrájajte na polovicu.
Nalejte pripravenú polievku do platní, nakrájajte plátok citróna a polovicu vajca v každej, šlehajte veľkoryso nasekanými zeleninami. Polievka na tento recept sa varí veľmi rýchlo.
Polievka zo sušených húb s kuracou a pohánkovou
zloženie:
- kurča - 0,5 kg;
- sušené huby - 100 g;
- pohánka - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- voda - 2 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Namočte huby, opláchnite a nakrájajte na malé kocky.
- Zoradiť, umyte pohánka.
- Umyte kurča a vložte ho do panvice.
- Odlúpte zeleninu a dajte ju kuraciemu.
- Naplňte vodou, zapaľte.
- Po varení odstráňte penu, kryt zakryte viečkom, znížte intenzitu plameňa.
- Varte 30 až 45 minút, kým sa nevarené kurča.
- Vyberajte kurča a zeleninu z vývaru. Zelenina vyhodiť. Ochutíme kurča. Oddeľte mäso z kostí, jemne nakrájajte a vráťte sa do vývaru.
- Pripravte pohánky a huby do vývaru.
- Keď sa polievka znovu varí, pridajte soľ a korenie podľa vkusu.
- Varíme polievku po dobu 20 minút a potom necháme štvrtinu hodiny pod vekom.
Polievka pre tento recept je výživná a aromatická. Jedlo je medzi tradičnými jedlami, ktoré boli v starých rokoch varené v Rusku. Napriek jednoduchému zloženiu sa polievka pre tento recept ukáže ako výživná, chutná a užitočná.
Sušená hubová polievka s cestovinami a syrom
zloženie:
- sušené huby - 100 g;
- voda - 2 l;
- zemiaky - 0,25 kg;
- vermicelli - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- maslo - 40 g;
- tavený syr - 70 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mrkva mrkva.
- Cibuľu nakrájajte jemne.
- Huby sa naplnia vodou, nechajte 2 hodiny.
- Namočené huby nakrájané na kocky.
- Malý syr trochu zmraziť, umiestnite ho do mrazničky na pol hodiny, nakrájajte na strúhadlo.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na veľkosti centimetrov.
- Varte vodou, do nej vložte zemiaky a huby.
- Smažte cibuľu a mrkvu v masle, pridajte k polievke 10 minút po položení húb a zemiakov v nej.
- Po 5 minútach pridáme vermicelli, po 2-3 minútach - syr. Varte, kým sa syr úplne nerozpustí.
- Pridajte soľ, korenie, varte ešte 2 minúty a odstráňte z tepla.
Ak nechcete, aby boli vermicelli veľmi opuchnuté, môžete ich ľahko vyprážať v suchom panvici pred ich vložením do polievky.
Huba polievka sušených húb možno variť kedykoľvek počas roka. Ukazuje sa, že je tak chutné a voňavé ako z čerstvých darov lesa. Prítomnosť veľkého počtu receptov tohto prvého jedla umožní každému hostiteľovi nájsť možnosť ochutnať.
