Mnoho kuchárov volá hubovú omáčku kráľa medzi kvapalnými koreninami. Jeho úžasná chuť je neporovnateľná. Omáčka je univerzálna, vhodná pre všetky jedlá, ale najčastejšie sa podáva s mäsom. Hubová omáčka, ktorá má jemnú krémovú štruktúru, je najlepšie kombinovaná s hovädzím a kuracím mäsom. Hríbová omáčka je vhodnejšia pre bravčové mäso s prídavkom cesnaku a iných korenín, ktoré mu dodávajú chutnú chuť. Neexistujú však žiadne presné pravidlá a je bezpečné povedať, že každá hubová omáčka bude harmonickým doplnkom k akémukoľvek mäsovému jedlu, od ktorého druhu mäsa sa pripravuje.
Vlastnosti prípravy
Príprava na prípravu hubovej omáčky, neškodí zoznámiť sa s odporúčaniami skúsených kuchárov.
- Najčastejšie sa omáčka vyrába z šampiňónov, pretože sú k dispozícii po celý rok čerstvé a sú relatívne lacné. Z lesných húb, najmä biele, sa však omáčka prejaví oveľa chutnejšie a voňavšie. Ak nemáte možnosť kúpiť čerstvé hríbky, môžete použiť sušené huby, ktoré ste už predtým namočili vo vode.
- Sušené huby sa môžu rozdrviť v mlynčeku na kávu do stavu prášku a pridať do malých porcií hubové omáčky,vyrobené z umelo pestovaných húb, keď sú varené, aby im poskytli jasnejšiu chuť. Nesmieme zabúdať, že prášok zo sušených húb potrebuje aj tepelné ošetrenie.
- Ako ťažké mleté huby a v akej fáze to urobiť, závisí od receptúry. Venujte pozornosť odporúčaniam priloženým k špecifickej receptúre.
- Omáčku môžete zahustiť pomocou škrobu a múky, ale nie všetky recepty zahŕňajú prípravu hustých hubových omáčok.
- Nepoužívajte na hubové omáčky so silným zápachom, aby neprerušovali chuť húb. Je lepšie pridať mierne množstvo čerstvých zelených, ktoré to zdôraznia.
- Vyprážané cibule pomáhajú zlepšiť chuťovú príchuť. Preto je táto zložka najčastejšie zahrnutá v zložení hubových omáčok, najmä ak plánujú slúžiť mäso.
Hubové omáčky sa môžu používať ako horúce, tak aj studené, ale je lepšie ich slúžiť na teplé mäso s použitím omáčky.
Základná hubová omáčka
zloženie:
- čerstvé huby - 0,3 kg (alebo 100 g sušené);
- voda - 2,5 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- pšeničná múka - 35 g;
- maslo alebo margarín - 50 g;
- kyslá smotana - 60 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby a vysušte. Ak používate sušené, musia byť najprv namočené vo vode, aby sa vrátili ich tvar a objem.
- Naplňte huby vodou. Cibuľu vložte do misky a nakrájajte na polovicu.
- Dajte na oheň, priveďte k varu a opekajte 2 hodiny. Pol hodiny pred varením pridajte soľ a pridajte korenie podľa vášho vkusu.
- Naplň hotový vývar. Jemne nakrájajte hríby alebo mlynček.
- Cibuľu rozstrihnite a smažte, až kým nie je mäso mäkké.
- Pridajte huby, opečte ich cibuľou po dobu 5 minút.
- Pridajte kysnutú smotanu, nakrájajte 2-3 minúty.
- V suchej panvici, kalcinujte múku, pripravte ju s 0,5 litrami hubového vývaru. Pri zavádzaní vývaru ho umyte šľahačkou tak, aby nevznikli žiadne hrudky.
- Nalijeme bujón so šampiňónmi a cibuľou, miešame a varíme na nízkej teplote 5 minút.
Táto hubová omáčka sa dá podávať ako mäsové jedlá ako omáčka alebo sa môže použiť ako základ pre varenie iných omáčok. Najmä je možné ho zmiešať so zeleninou, strúhaným syrom, paprikovou pastou, paradajkovým pretlakom, cesnakom, pridaním novej poznámky k chuti omáčky.
Hubová omáčka na zakysanej smotane na mäso
zloženie:
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- maslo - 40 g;
- pšeničná múka - 45 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kyslá smotana - 50 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, vysušte a nakrájajte hríby.
- Cibuľa, zbavená šupky, nakrájajte na malé kúsky.
- Tavte maslo a vložte do neho huby a cibuľu. Smažte ich, kým sa nadmerná vlhkosť z panvice nevyparí.
- V samostatnej panvici zohrejte múku, až kým farba necíti, a pridajte ju do panvice, kde sa pražia huby a cibuľa. Smažte na minútu.
- Pridajte soľ a korenie na kysnutú smotanu, nalejte do nej huby. Opečte ich 2-3 minúty.
- Ak je to potrebné, rozmiešajte huby s mixérom a znova osušte omáčku.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu sa ukázala byť jemná, voňavá, príjemná na chuť. Ten jemne predlžuje chuť mäsa.
Krémová hubová omáčka na kura a chudé mäso
zloženie:
- cibuľa - 0,3 kg;
- maslo - 100 g;
- šampiňóny - 0,3 kg;
- múka - 30 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- krém - 0,3 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Oloupeme a nakrájame cibuľu na malé kúsky.
- Rezané šampiňóny umyte a vysušte utierkou do malých kociek.
- Smažte huby a cibuľu vo veľkom množstve masla po dobu 20 minút, vložte do misky mixéra.
- V samostatnej panvici na krémový odtieň múku vypestujte.
- Zmiešajte ju so šampiňónmi a cibuľou.
- Pridajte soľ, korenie, kysnutú smotanu a 150 ml krému. Porazte to všetko spolu pre hladkú pastu.
- Vložte do hrnca a pridajte zvyšnú smotanu. Dajte pomalý oheň a priveďte do varu.
Ak chcete získať silnejšiu omáčku, množstvo krému v receptúre sa môže znížiť o jeden a pol krát.
Pikantná hubová mäsová omáčka
zloženie:
- biele huby - 100 g;
- Shallot - 20 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Cognac - 10 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 10 g;
- silný krém - 60 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Štetce a umývajte hríby huby. Rozrežte malé kúsky, ako môžete - recept neznamená následné brúsenie prísad s mixérom.
- Nakrájajte kus cibule správnej veľkosti a nakrájajte na malé kúsky.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- Nakrájajte zeleninu.
- Zahrejte panvicu s dobrým nelepivým povlakom. Dajte na to hríby, cibuľu a cesnak. Opečte ich bez oleja počas 2-3 minút.
- Naliať brandy a čakať, až sa odparí.
- Pridajte soľ a korenie, naliajte huby so smotanou, premiešajte.
- Akonáhle sa krém vrie, pridajte petržlenovú vňať a varíme omáčku 2-3 minúty.
Táto pikantná omáčka dokonale zapôsobí na chuť akéhokoľvek mäsového jedla, je zvlášť vhodná pre bravčové a hydinu.
Huba omáčka pre mäso je ideálny, bez ohľadu na recept je varené. Nemôže sa podávať iba na mäsové jedlá oddelene ich zalievaním, ale tiež sa používa na prípravu mäsových jedál. Napríklad mäso môže byť dusené v hubovej omáčke alebo pečené v ňom. Najčastejšie sa hubová omáčka podáva horúco, ale v chlade zostane chutná. Táto korenina má len jednu nevýhodu - nepodlieha dlhému skladovaniu.
