Huba omáčka je všestranná, ako je vhodné pre akékoľvek jedlo. Ak si prajete, nájdete vegetariánske recepty, na ktoré budete variť štíhle omáčku. Okrem zvodnej arómy a príjemnej chuti má húbová šťava ďalšiu výhodu: je zdravá a nie príliš vysoká v kalóriách, takže je vhodná pre strave. Najkvalitnejšia omáčka sa získava, ak je vyrobená z čerstvého hríbika, ale nie každý má takúto príležitosť, najmä ak nie je obdobie húb na dvore. To však nie je dôvodom opustiť milovanú omáčku. V každom ročnom období môžete vyrábať hubovú omáčku z mrazených húb: z lesov alebo z húb.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete, aby bola hubová omáčka chutná a chutná, potom pri jej príprave musíte brať do úvahy niekoľko dôležitých bodov.
Omáčka bude viac voňavá, ak použijete mrazené hríbky, ale môžete to urobiť z iných divých húb alebo šampiňónov.
- Otázka, či rozmraziť huby pred varením, závisí od zvoleného receptu. Niektoré recepty nezahŕňajú bijeť omáčku, kým sa nepoužíva mixér ako omáčka,v ktorom sú viditeľné kusy húb, je vlastným spôsobom dobrá. Avšak huby v tomto prípade musia byť rezané oveľa menej ako v balení. Potom budú musieť byť rozmrazené. Rozmrazovanie húb je tiež žiaduce, ak chcete smažiť ich až do zlatohnedej: inak sa budú dusiť v ich vlastnej šťave, a nie pečené. Vo všetkých ostatných prípadoch rozmrazovanie húb pred varením omáčky nie je potrebné.
- Na zamlžovanie omáčky sa najčastejšie používa škrob alebo múka, ale existujú aj iné spôsoby. Napríklad s použitím syra. Pri používaní múky je žiaduce predprietať ju v suchom panvici alebo v masle. Potom omáčka získa peknú krémovú farbu a bude lepšie ochutnávať.
- Hubová omáčka môže byť použitá ako omáčka, v takom prípade je podávaná horúca. V iných prípadoch môžete podávať chladenú hubovú omáčku na stôl. Na to, aby sa počas ochladzovania nepokrýval film, je na jeho povrchu umiestnený pergamenový papier potiahnutý olejom.
Technológia prípravy omáčky zmrazených húb často závisí od konkrétneho receptúry. Preto, aj keď ste museli urobiť omáčku podľa jedného z receptov, to neznamenáže nemôžete starostlivo prečítať inštrukcie inému.
Omáčka mrazených húb so zakysanou smotanou
zloženie:
- mrazené huby - 0,3 kg;
- kuracie vajce (žĺtky) - 2 ks;
- hubový vývar -100 ml;
- pšeničná múka - 20 g;
- kyslá smotana - 150 ml;
- maslo - 40 g;
- citrónová šťava - 2-3 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte huby a osušte ich servítkami.
- Roztierajte maslo a smažte v ňom huby, aby boli hnedé.
- V suchej panvici do karamelovej farby smažte múku.
- Naliať vývar do múky, šľaha ho šľahačkou. Je dôležité, aby vo výslednej hmotnosti neboli žiadne hrudky. Ak sú ešte stále tvorené, utrite omáčku cez sito alebo šľahačkou v mixéri.
- Nalejte omáčku nad šampiňóny a duste ich do nej, miešajte niekoľko minút.
- Vajky umyte mydlom. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Zlikvidujte žĺtky a miešajte s kyslou smotanou, pridajte korenie, soľ a citrónovú šťavu.
- Nalejte túto hmotnosť húb, premiešajte. Držte na veľmi nízkej teplote asi 5 minút. Je dôležité, aby oheň nebol silný, inak môžu žĺtky vrieť a to nemôže byť dovolené. Je dokonca bezpečnejšie zohriať omáčku vo vodnom kúpeli.
Po tejto horúcej omáčke by mala byť nalievaná do omáčka.Podávajte teplé alebo studené.
Hubová omáčka zmrznutých húb so smotanou
zloženie:
- mrazené huby (najlepšie biele) - 0,5 kg;
- silný krém - 0,5 l;
- cibuľa - 0,3 kg;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- maslo - 40 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmrznuté huby zložte do šľahača a držte ju pod tečúcou studenou vodou. Nechajte ju vyčerpať. Rozmrazené huby rozrezané na malé kúsky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte jemne.
- Nakrájajte kôpor nožom.
- Maslo topíme a smažeme cibuľu. Smažte lepšie na slabom ohni, aby sa cibuľa mäkká a priesvitná.
- Pridajte huby, smažte cibuľkou asi 5 minút. Nalejte smotanu.
- Stew huby s cibuľou v smotane na 10-15 minút. Niekoľko minút pred varením pridajte soľ, korenie a nakrájaný kôpru.
Omáčka pre tento recept sa ukáže ako jemná a voňavá, zlepšuje chuť akéhokoľvek jedla. Podávajte ju samostatne alebo použite ako omáčku.
Zmrazená hubová hubová omáčka s roztaveným syrom
zloženie:
- mrazené šampiňóny - 0,5 kg;
- tavený syr - 150 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 160 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Sýrový rošt. Bude to jednoduchšie, ak ju budete držať v mrazničke trochu predtým.
- Odlúpnite mrkvu z mäsa.
- Osloboďte cibuľu zo šupky a jemne nakrájajte.
- Cesnak prechádza lisom.
- Zmiešajte cesnak a syr s kyslou smotanou.
- Osušte nakrájanú zeleninu v malom množstve rastlinného oleja, pridajte do nich šampiňóny a nechajte ich opojiť, kým sa nadmerná vlhkosť nevyparí.
- Nalejte huby zmesou kyslej smotany, roztaveného syra a cesnaku, soli a korenia. Zastavte 10 minút.
Ak je to žiaduce, omáčka sa môže mierne ochladiť a premiešať na homogénnu hmotu pomocou miešača. Nie je potrebné robiť to: obe verzie omáčky sú chutné a jemné a každá verzia má svojich fanúšikov.
Pôžitková omáčka mrazených húb
zloženie:
- mrazené šampiňóny - 0,35 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zemiakový škrob - 20 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nalejte huby, bez rozmrazovania, vodou, aby ich sotva pokrývali.
- Varenie húb 5 minút po varení, vypustenie hubového vývaru do samostatnej nádoby.
- Odmerajte 150 ml bujónu a ochlaďte. Škrob v ňom rozpustite.
- Odlúpnite zeleninu. Rozotrite mrkvu a nakrájajte cibuľu.
- Smažte zeleninu, pridajte do nej uvarené huby a smažte ich asi 5 minút.
- Soľ, korenie. Stlačte cesnak do panvice pomocou húb. Nalijeme vývar.
- Zhasnite to všetko po dobu 5 minút. Potom môže byť omáčka považovaná za pripravenú, ale ak je to žiaduce, môže byť šľahaná ponorným mixérom.
Varené pre tento recept omáčka ako vegetariáni, pretože neobsahuje živočíšne produkty.
Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže urobiť omáčku s mrazenými hubami, ale samotná omáčka je taká dobrá, že dokáže dokonca zdobiť sviatočný stôl.
