Voňavá hubová omáčka vhodná na zemiaky, cestoviny, ryžu, pohánky a iné prídavné jedlá priaznivo zdôrazňuje chuť mäsových jedál. Potom, čo sa naučili variť hubovú omáčku zo sušených húb, ktoré sú dobre zachované, bez straty užitočných vlastností, hostiteľka môže vždy urobiť akékoľvek jedlo ešte chutnejšie a chutnejšie. Dokonca aj každodenné jedlo, ochutené s takouto omáčkou, sa bude zdať slávnostné. Nemusíte sa zápasiť s tým, čo variť lahodnú večeru, ak máte v kuchyni hrstku sušených húb a viete, ako z nich urobiť jemnú omáčku.
Vlastnosti prípravy
Sušené hubové omáčky pripravili naši vzdialení predkovia. Recepty sa odvtedy zmenili, ale všeobecné zásady prípravy zostávajú rovnaké. Poznáte ich, pravdepodobne môžete urobiť lahodnú a voňavú omáčku pre niektoré z vašich obľúbených receptov.
- Sušené huby musia byť pripravené vopred, približne 6 hodín pred obedom, inak nebudú mať čas na zväčšenie a prevzatie svojho pôvodného tvaru. Najprv sa na krátku dobu naplnia studenou vodou, iba 20-30 minút a dôkladne sa umyjú. Potom sa namočia po dobu 4-6 hodín v čistej vode a varia sa pol hodinu v rovnakej vode, pretože inak by vývar nebol dostatočne voňavý.Potom sa huby už môžu vyberať z vývaru, ochladiť a nakrájať na malé kúsky.
- Huby na omáčku dôkladne drvené, ale nie do stavu zemiakov zemiakov. Preto je lepšie nepoužívať mixér, ktorý robil všetku prácu manuálne.
- Niekedy v receptore neuvádza presný počet húb. To znamená, že omáčku možno pripraviť aj z malého množstva. Musíme však pochopiť, že čím viac húb budete používať, tým bohatší bude chuť a aróma pripravenej omáčky.
- Sušená hubová omáčka je často zahustená múkou. Je žiaduce, aby sa predzarala do karamelovej farby. Potom bude mať omáčka príjemnú pachuť. V opačnom prípade sa ukáže príjemne a menej chutné.
- Nesmiete zber hubovej omáčky vo veľkom množstve, pretože je nežiaduce držať ju viac ako dva dni.
Hubová omáčka zo sušených húb sa zvyčajne podáva horúce, pokrývajú pokrmy s nimi pred podávaním alebo umiestnením špeciálnej nádoby naplnenej omáčkou.
Klasický recept na sušené hubové omáčky
zloženie:
- sušené hríby - 50-100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- voda - 0,75 1;
- maslo - 100 g;
- pšeničná múka - 40 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Vypláchnite huby, naplňte dvoma pohármi filtrovanej vody a nechajte cez noc alebo aspoň 4 hodiny.
- Vložte ho do panvice s vodou a vložte ho do ohňa.
- Varenie huby, pomaly miešajte, za nízkeho tepla po dobu 20-30 minút potom, čo obsah varenia panvica. 10 minút pred varením pridajte soľ a korenie.
- Vyberte huby so štrbinovou lyžicou. Počkajte, kým sa ochladia. Jemne narežte nôž.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájame nôž. Smažte ju do masla, až kým nebude mäkký.
- V čistej panvici vypražte múku, nalejte do pohára vývaru a neustále šľahajte múku šľahačkou. Ak sa hubový vývar trochu zmenil, zrieďte ho pred teplou vriacou vodou.
- Opečte omáčku asi 5 minút, aby ste zahustili.
- Vložte cibuľu a huby do omáčky, premiešajte. Cook ešte ďalších 5 minút.
Táto omáčka sa môže podávať takmer akémukoľvek jedlu, ale mnohé ženy v domácnosti považujú svoj recept za jednoduché, obohacujúce chuť hubovej omáčky so zeleninou, cesnakom, smotanou a inými výrobkami.
Omáčka sušených húb so zakysanou smotanou
zloženie:
- sušené huby - 100 g;
- voda - 1 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- pšeničná múka - 35 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Napustené huby, nalejte s litrom čistej vody na 4-6 hodín.
- Vložte hrniec do ohňa, pri strednom ohni, počkajte, kým voda zovrie. Pokrývajte hrniec s vekom, znížte horúčavu a varenie húb na jemnosť. Po varení vody trvá asi 20-30 minút.
- Vypustite vývar, napätie.
- Chladničky ochladzujte, jemne nakrájajte.
- Olúpané cibule rozrezané na malé kúsky.
- V rastlinnom oleji smažte cibuľu a miešajte s hubami. Smažte túto zmes 5-10 minút.
- V čistej panvici roztopte maslo, pridajte múku, premiešajte.
- Tenký prúd, ktorý stále mieša omáčku so šľahačkou, nalejte do hubového vývaru.
- Keď omáčka trochu zahustí, pridajte huby a cibuľu, ako aj jemne nakrájaný kôprid.
- Varte ďalších 5 minút bez zastavenia miešania. Do chuti vstupujte zakysanú smotanu, soľ a korenie. Miešajte, počkajte pár minút a odoberte panvicu z tepla.
Omáčka, pripravená podľa tohto receptu, vďaka kôpru získava čerstvú letnú chuť a kyslou smotanou dáva jemnú krémovú chuť.
Krémová sušená hubová omáčka
zloženie:
- sušené huby - 100 g;
- voda - 0,5 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- krém - 0,5 l;
- čerstvé bylinky (petržlen, kopr) - podľa chuti;
- maslo - 50 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Vypláchnite huby, namočte 4-5 hodín v studenej vode, potom ich varte do mäkkej. Chladne a nakrájajte jemne.
- Osloboďte cibuľu z plevy. Nakrájajte ho na malé kocky.
- Jemne nakrájajte čerstvé zeleniny nožom.
- Maslo roztopíme a múku v nej zriedime. Keď múka dostane pekný krémový odtieň, naliať krém do tenkého prúdu. V tejto chvíli musí byť omáčka šľahaná šľahačkou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Vložte omáčky do omáčky cibuľou a bylinkami. Varte, miešajte, smotanovú omáčku 10 minút.
Jemná krémová chuť a príjemná aróma omáčky pravdepodobne nenechajú nikoho ľahostajným. Táto omáčka je vhodná najmä na pokrmy z cestovín a hydiny. Omáčka bude ešte chutnejšia a aromatickejšia, ak bude pár minút predtým, než bude pripravená stlačiť pár strúčikov cesnaku.
Pikantná sušená hubová omáčka
zloženie:
- huby, získané zo sušených, - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- suché biele víno - 0,25 l;
- soľ, horúce korenie - chuť;
- olivový olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Obnovte sušené huby tým, že ich namočíte niekoľko hodín v čistej vode. Dajte na oheň a varte, až kým sa nedá. Zvyčajne 30 minút varenia je viac ako dosť. 5 minút pred pripravenosťou očistite soľou a korením.
- Vyberajte huby, nechajte ich vypustiť. Vyrežte do stredne veľkých kusov.
- Pepper wash. Odrežte plody stonky, odstráňte z nich semená. Papriky nakrájajte na malé štvorce alebo tenké pásy.
- Oloupeme a nakrájame cibuľu na tenké polkruhy.
- Zahrejte olej na panvici a vložte do nej cibuľu. Smažte 2-3 minúty, potom pridajte korenie na cibuľu a pokračujte v varení pri nízkej teplote a miešajte ďalších 10 minút.
- Pridajte huby a smažte ich zeleninou asi 10 minút.
- Nalejte víno, odložte teplo, zakryte panvicu s vekom. Jedzte všetko vo víne po dobu 5 minút.
Omáčka pre tento recept je pomerne silná. Nie je to ani omáčka, ale teplý šalát, ktorý harmonicky dopĺňa akékoľvek jedlo z mäsa, zemiakov a cestovín.
Hubová omáčka zo sušených húb je dobrá, pretože môže byť varená kedykoľvek počas roka. Súčasne nedosahuje omáčku vyrobenú z čerstvých húb v organoleptických vlastnostiach.
