Huba omáčka zdobí akékoľvek jedlo. Je vhodný pre mäso a ryby. Chuť omáčky dobre harmonizuje s cestovinami, zemiakmi, ryžou, pohánkou. Môžu naplniť husté polievky, štiepané zemiaky, vodiť ich jedlá alebo slúžiť samostatne. Môže byť vyrobená z inej konzistencie, odtiene vône húb s rôznymi prísadami. To všetko robí hubovú polievku všestrannou. V každom ročnom období môžete variť šampiňónovú omáčku. To je najjednoduchšia a cenovo najvýhodnejšia možnosť, vhodná aj pre hostesky, ktoré nemajú kulinárske skúsenosti.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia hubovej omáčky z šampiňónov nie je zložitá, ale existujú niektoré jemnosti, znalosti, ktoré vám umožnia, aby aroma a chuť omáčky boli viac nasýtené.
- Môžete použiť mrazené a konzervované šampiňóny na výrobu omáčky, ale napriek tomu sa ukáže ako najchutnejšie z čerstvých húb. Zároveň je lepšie vybrať mladé šampiňóny, ktoré nie sú príliš veľké.
- Umývanie šampiňónov sa pokúste udržať ich vo vode čo najmenšie, aby nemali čas namočiť ich. Po nevyhnutnom odstránení hríbov pomocou utierky.
- Pri vyprážaní húb v malej panvici ich rozložte do malých dávok.Ak budú žampióny hnedé a nie dusené vo svojej vlastnej šťave, budú lepšie zachovať svoju chuť v hotovej omáčke.
- Cibuľa je možné okamžite vyprážať hubami alebo pred nimi. V prvom prípade to bude mäkké, pretože v druhom prípade zhasne, získa zlatý odtieň.
- Často sa múka používa na výrobu hustého šampiňónovej omáčky. Je žiaduce najskôr vyprážať na karamelovú farbu a potom ju skombinovať s inými zložkami. V tomto prípade dáva omáčku príjemný odtieň, zlepší jeho chuť.
- Ak sú omáčky v omáčke, musia byť pretreté sitom alebo zmiešané s mixérom.
- Na to, aby hotová šampiňónová omáčka nie je pokrytá fóliou, po varení môže byť pokrytá pečivým papierom, ktorá ju predtým navlhčila.
Hubová omáčka sa môže použiť ako studená, tak aj horúca namiesto omáčky.
Hubová omáčka so zakysanou smotanou
zloženie:
- huby - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, vysušte utierkami, nakrájajte na tenké taniere.
- Osloboďte cibuľu zo šupky, jemne ju nakrájajte nožom.
- Zahrejte rastlinný olej v panvici alebo v hrnci, pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte ju, kým nie je mäkká Zvyčajne trvá maximálne 3 minúty.
- Pridajte huby na cibuľu. Upravte ich, kým nie sú mierne zapečené.
- V suchom panvici vyprážajte múku až do farby karamelu, nalejte ju do hrnca so šampiňónmi. Pokračujte v ich vyprážaní na pár minút s múkou.
- Mix smotanu s čistou varenou vodou, naliať zmes do hrnca so šampiňónmi, šľahať. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Opečte huby v krému asi 5 minút. Omáčka počas tejto doby zahustí.
- Vložte omáčku do misy. Pomocou ponorného miešača nakrájajte šampiňóny a cibuľu a omáčkou otočte na homogénnu hmotu.
- Presuňte smotanovú omáčku na omáčku.
Huba pripravená podľa tohto receptu je vhodná najmä pre mäso a zemiaky. Zvyčajne sa podáva studená s hovädzím alebo bravčovým mäsom a horkou zemiakmi. Konečná voľba však zostáva u hostesky.
Krémová hubová omáčka
zloženie:
- huby - 150 g;
- smotana - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 100 g;
- tvrdý syr - 0,25 kg;
- cesnak - 1 hrebeň;
- citrón - 0,5 ks;
- muškátový oriešok - štipka;
- oregano, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte šampiňóny a osušte ich utierkami. Rezané huby nakrájame na veľmi malé kocky. Čím menej ich dostanete, tým lepšie.
- Taktiež jemne nakrájajte olúpanú cibuľu.
- Cesnakový klinček prechádza lisom.
- Stlačte šťavu z polovice citróna, po umývaní ovocia dobre.
- Mix citrónovú šťavu s cesnakom, soľou, muškátovým orieškom, korením a oreganom.
- Nakrájajte nastrúhaný syr s malými otvormi.
- Maslo roztopte v panvici. V tomto receptúre sa neodporúča nahradiť rastlinným olejom alebo margarínom, pretože v tomto prípade omáčka nebude mať výraznú krémovú chuť, o ktorú si to mnohí gurmáni cení.
- Vložte cibuľu do masla a smažte na 3 minúty.
- Pridajte huby, pokračujte v smažte cibuľu s nimi asi 5 minút.
- Nalejte smotanu, dobre premiešajte a opekajte, kým sa kvapalina neodparí asi o tretinu.
- Súčasne pridáme ostrihanú citrónovú šťavu a strúhaný syr, okamžite premiešajte. Pokračujte v varení, miešajte, kým omáčka nebude mať hladkú konzistenciu. Vďaka syru bude pomerne silná.
Krémová hubová omáčka je ideálna pre cestoviny, ryby a morské plody, jedlá z hydinového mäsa. Podávajte to za tepla.
Šampiňónová omáčka s mliekom
zloženie:
- huby - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mlieko - 100 ml;
- múka - 20 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Napustené a vysušené huby rozrezané na malé kocky.
- Olepte a nakrájajte cibuľu nožom.
- Roztierajte maslo, dajte cibuľu a huby v ňom, smažte ich na nízkej teplote 10 minút.
- V samostatnej panvici vyprážajte múku tak, aby sa karamelizovala.
- Nalejte tený prúd mlieka do panvice s múkou, neustále ho bežte šľahačkou. Kúpte trochu, kým nebude hustá.
- Nalejte zahustené mlieko na huby a cibuľu, premiešajte.
- Pridajte soľ, korenie a varíme omáčku na ďalšiu minútu.
Ak je to žiaduce, omáčku možno získať jednotnú konzistenciu, ktorá ju potláča v mixéri. Servírovaná omáčka môže byť chladná a horúca absolútne pre akékoľvek jedlá.
Hubová omáčka v bujóne
zloženie:
- huby - 0,25 kg;
- múka - 40 g;
- maslo alebo margarín - 50 g;
- vývar (mäso, huby, zelenina) - 0,4 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- V suchom panvici vyprážajte múku, nalejte do nej bujón a neustále premiešajte. Trochu ho varíme, bez toho, aby sme sa prerušovali. Odstráňte z tepla a vychladnúť. Kmeň alebo šľahač s miešačom, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Umyte šampiňóny a vyčistite kuchynskou utierkou. Rezané huby nakrájajte na malé kúsky.
- Roztierajte maslo v čistej panvici a smažte v ňom huby.
- Keď sú huby sčervenané, nalejte ich do vývaru, pridajte soľ a korenie, miešajte a variť omáčku asi 5 až 10 minút.
Jedná sa o najjednoduchší a všestranný recept na hubovú omáčku, ktorá môže byť vyrobená z šampiňónov. Je vhodný pre akékoľvek jedlo, chutí teplo a chladu. Keď používate hubový alebo zeleninový vývar, rastlinný olej alebo margarín, táto omáčka môže byť skvelým doplnkom k vegetariánskym pokrmom.
Hubová omáčka s vajcami
zloženie:
- huby - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- kyslá smotana - 80 ml;
- vývar alebo mlieko - 125 ml;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, muškátový oriešok, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Vařte vajcia, odlúpnite. Odstráňte žĺtky, rozmiešajte ich vidličkou. Pridajte kysnutú smotanu do žĺtkov a roztierajte ich vidličkou.
- Zmiešajte kyslú múčku soľou a korením. Zrieďte s teplým vývarom alebo mliekom.
- Jemne nakrájajte šampióny, vyčistite utierkou.
- Smažte ich 5 minút v zahriatej rastlinnej olejovine.
- Pridajte omáčku, varené na základe vaječných žĺtkov a kyslej smotany. Zamiešame.
- Cook ešte ďalších 5 minút.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu má jemnú a mierne nezvyčajnú chuť. Bude apelovať na tých, ktorí nemajú radi cibuľu, pretože v zložení tejto zložky nie je.
Houbová šampiňónová omáčka je všestranná. Môžete ju podávať s akýmikoľvek pokrmmi. Množstvo receptov vám umožňuje vybrať si najvhodnejšiu možnosť. Oni sú všetci jednoducho pripravení. Navyše proces varenia netrvá veľa času.
