V niektorých rodinách je hubový vývar viac než mäso. Ukazuje sa voňavé a chutné, zatiaľ čo má zanedbateľnú energetickú hodnotu. Na to môžete variť polievky, vyrábať omáčky, používa sa na prípravu druhých kurzov. Niektoré ženy v domácnosti pridať hubový vývar na mäso alebo kuracie, aby im poskytli zvodnú chuť. Táto miska je vhodná pre vegetariánske jedlá, ktoré sú v postavení nepostrádateľné. Možnosť variť je nevyhnutná pre každú hostiteľku.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia hubového vývaru nie je veľmi zložitá. Pri správnej zručnosti proces nebude trvať dlhšie ako hodinu. Avšak bez vedomia niektorých jemností, chutný a zdravý vývar z húb nemôže byť varené.
- Nie všetky huby sú vhodné na varenie vývaru. Ak spadajú do druhej kategórie alebo sú podmienečne jedlé vo všeobecnosti, nepoužívajú sa na vývar: poskytnú odvar všetkým škodlivým látkam a premenia ich na jed. To isté platí pre staré (zarastené) huby a lesné darčeky zozbierané v nepriaznivých oblastiach životného prostredia. Nevarejte vývar a huby, ale len preto, že sa zmení na hnedú a neochutnú.
- Môžete variť hubový vývar nielen z čerstvých alebo mrazených húb, ale aj zo sušených. Technológia varenia jedál z čerstvých a mrazených výrobkov je približne rovnaká, ale sušené huby potrebujú prípravnú prípravu. Aby sa znova dostali do formy, sú namočené v studenej vode najmenej jednu hodinu. Potom sa huby dôkladne umyjú a až potom sa zvyčajne vyrábajú vývar.
- Voda, v ktorej boli huby nasiaknuté, by sa nemala vylievať, ale musí byť vysušená dobre, aby sa zabránilo vstupu piesku do vývaru. Na to môžete použiť zloženú gázu. Potom sa aromatická kvapalina zriedi správnym množstvom vody a použije sa na varenie vývaru. Vďaka tomuto triku sa ukazuje, že je voňavšia.
- Ak je polievka varená v krémovej polievke, môžete ju namočiť nie vo vode, ale v mlieku. Filtruje sa a pridá sa do misky v poslednej fáze prípravy.
- Doba varenia vývaru závisí od množstva húb a veľkosti kusov, do ktorých sú nakrájané, zvyčajne je to 25-45 minút. Huby sa varia trochu rýchlejšie, lesné huby - o niečo dlhšie.
- Najužitočnejšie a voňavé je biely hubový vývar.
- Hubový vývar môže byť ľahký a tmavý. Svetlo sa zvyčajne vyrába z čerstvých a mladých húb, tmavo - zrelých a sušených. Príjemný odtieň vývaru vám umožní dať použitie neliečenej cibule alebo cibuľovej šupky.
- Pri varení vývaru z húb sa používajú rôzne korene a korenie. Chuť hotového výrobku závisí vo veľkej miere od týchto zložiek. Avšak korenie v bujóne nemusí pridať príliš veľa, aby nekonkurovali hubami a pokúšali sa zabiť svoju zvodnú arómu.
- Ak ste huby vopred smažte, vývar z nich sa ukáže ako voňavý a chutný. Príďte, ak plánujete slúžiť ako samostatné jedlo.
Ak podávate vývar namiesto polievky, neublížte mu ponúknuť krutóny, pridajte čerstvé bylinky a jemne nakrájajte ho nožom vopred.
Jednoduchý recept na čerstvý hubový vývar
zloženie:
- čerstvé huby - 0,5-1 kg (0,5 kg je dostatočné pre biely, sú potrebné ďalšie šampiňóny);
- voda - 2 l;
- cibuľa - 100 g;
- karafiát - 2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby a nakrájajte ich na veľké kusy.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na 4 časti a vložte do húb.
- Nalijte vodu a zapaľte.
- Potom, čo voda varí, odstráňte pena, ktorá vyčnievala na povrch, znížte intenzitu plameňa.
- Hrniec zakryte viečkom, ale nechajte medzeru na paru. Varte 20-30 minút.
- Pridajte soľ a korenie. Varte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla.
- Vyberajte cibuľu a huby. Cibuľa už nie je potrebná a huby sa môžu použiť na prípravu iných jedál. Ak plánujete variť polievku s hubovým vývarom, môžete k nim pridať.
- Naplňte vývar.
Huba vývar pre tento recept je ľahké sa pripraviť. Bude to dobrý základ pre akékoľvek jedlo, ktoré sa odporúča zahrnúť tento produkt. Avšak, ak chcete podávať vývar ako nezávislé jedlo, jeho recept nebolí komplikovaný.
Lahodný biely hubový vývar
zloženie:
- biele huby - 1 kg;
- voda - 2,5 l;
- cibuľa - 0,25 kg;
- mrkva - 100 g;
- celozrnný koreň - 50 g;
- koreň petržlenu - 30 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Čistite a umyte huby. Niekoľko kusov (asi 0,2 - 0,25 kg) odložte, zvyšok položte do hrnca, naplňte vodou v množstve 2 litre a položte na sporák.
- Umyte žiarovky, odstráňte šupky a vložte ich do samostatnej panvice.Taktiež dajte celú žiarovku malú. Naplňte zvyšnú vodu. Dajte do ohňa. Varte 5 až 10 minút po varení. Strain.
- Umyte a olúpejte mrkvu, petržlenovú vňať a korenie celeru, nakrájajte na malé kocky alebo kruhy.
- Reznú cibuľu nakrájajte na veľké krúžky.
- Smažte cibuľu, mrkvu a korene v rastlinnom oleji po dobu 5-7 minút, nalejte cibuľu kôrať s vývarom, duste na rovnakú sumu.
- Nakrájajte na stredne veľké kusy a smažte huby až do polovice varenia.
- Keď voda v panvici, kde sú huby varené, varte, odstráňte penu. Znížte teplo a opekajte 15-20 minút.
- Pridajte vyprážané huby, variť ďalších 10-15 minút.
- Pridajte obsah druhej panvice. Solené, vložte korenie. Cook v rovnakom čase.
Naplňte vývar, nalejte do tanierov a podávajte na stôl. Na každú dosku pridajte čerstvé zeleniny. Môžete tiež dať huby, z ktorých bol vývar varený, pokiaľ ich neplánujete použiť na varenie iného jedla.
Sušený hubový vývar
zloženie:
- sušené huby - 80-100 g;
- voda - 2 l;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Huby nalejte studenú vodu, nechajte 2 hodiny.
- Vypustite, napučte cez fľašu. Zrieďte vodou, aby ste skončili 2 litrami.
- Dôkladne opláchnite huby pod tečúcou vodou, zložte do panvice, nalejte pripravenú kvapalinu.
- Umyte a odlúpnite zeleninu a vložte ich do misky so šampiňónmi.
- Varte, odstráňte pena, 40 minút po vode. 10-15 minút do varenia, posypeme vývarom, pridáme korenie.
- Hádzať hady a zeleninu do šľahača. Naplňte vývar, aby ste ho zbavili korenín, inak sa dostane horká pachuť.
Tento recept na varný vývar zo sušených húb je považovaný za klasický.
Hubový vývar je chutný sám o sebe, ale je častejšie používaný na prípravu hubových polievok, omáčky a jedlá zo zeleniny, mäsa, hydiny. Môže sa variť z čerstvých alebo sušených húb. Existuje niekoľko receptov na túto misku, technológia ich prípravy nie je úplne rovnaká, ale základné zásady varenia hubového vývaru zostávajú bežné.
