Mäsové vnútornosti majú vysokú nutričnú hodnotu. Hovädková pečeň obsahuje veľa vitamínu A, ktorý je potrebný na posilnenie zraku, zachovanie imunity; Vitamíny B zapojené do metabolických procesov; ďalšie užitočné položky. Jedenie pomáha zvýšiť hemoglobín, pomáha zotaviť sa po dlhej chorobe. Obsah kalórií tohto produktu nie je vysoký, nie je kontraindikovaný v strave. Hovädková pečeň s cibuľou je klasická varenie. Pri správnom varení v panve je jemná a jemná.
Vlastnosti prípravy
Fry hovädzie pečeň môže byť veľmi rýchle. Výsledkom je chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré dobre funguje s akýmkoľvek prídavným jedlom. Avšak nie všetky ženy v domácnosti sa môžu pochváliť, že môžu uvariť pečené pečeň, aby zostali šťavnaté a mäkké. Tipy od skúsených kuchárov vám poskytnú perfektný výsledok.
- Uprednostnenie je vždy lepšie poskytnúť čerstvé, nie zmrazené pečeň. Ak ste si zakúpili zmrazený výrobok, nechajte rozmraziť v chladničke alebo pri izbovej teplote, ani sa nepokúšajte urýchliť proces pomocou mikrovlnnej rúry alebo horúcej vody.
- Pred pečením musí byť pečeň odlúpnutá z filmu. Uľahčite, ak ju nalejete do vriacej vody. Žily v pečeni je tiež potrebné odstrániť.
- Pečeň na vyprážanie sa odporúča na rezanie na stredne veľké kusy asi 1 cm hrubé alebo dokonca o niečo menšie palice.
- Kusy pečene pred vyprážaním nebudú viac ako obrusované v múke. Kvôli tomu sa rýchlo pokryjú zlatou kôrkou, ktorá nielenže prinesie pokrm chutný vzhľad, ale aj ochráni produkt pred stratou vlhkosti počas varenia. Pečeň bude šťavejšia ako smažená bez chleba.
- Dlhšie vyprážanie spôsobí, že pečeň bude suchá a stuhnutá. Na zníženie času tepelného ošetrenia sa pečeň vypráža na vysokej alebo strednej teplote. Niektoré recepty naznačujú následné ochladenie produktu v omáčke. Môžete páliť smažená pečeň na nízkych teplotách, omáčka nedovolí, aby sa stal tvrdý, pokiaľ neprekročíte odporúčanú dobu varenia.
- Hovädková pečeň bude jemnejšia a šťavnatejšia, ak bude namočená do mlieka pred varením. Dlhé namáčanie sa nevyžaduje, dosť na 20-40 minút. Rovnaká manipulácia odstráni žlč z pečene, čím ju ochutná príjemnejšie.
- Aby ste pečene udržali šťavnaté, zvoľte ju v poslednej fáze prípravy.
Princíp varenia pečene vyprážaného cibuľkou veľmi nezávisí od zvoleného receptu, avšak niektoré technologické vlastnosti sa môžu líšiť. Pokyny, ktoré sprevádzajú konkrétny recept, si vyžadujú dôkladnú štúdiu.
Klasický recept na hovädzej pečene vyprážané cibuľou
zloženie:
- hovädzia pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- soľ, korenie - chuť;
- mlieko - 0,3 l;
- pšeničná múka - 100 g;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäsový vedľajší produkt, odstráňte žily, film. Rozrežte na malé kúsky s hrúbkou asi 1 cm, oblasť asi 3-4 cm o 4-5 cm.
- Nalijeme mlieko a necháme půl hodiny.
- Opäť opláchnite pečeň, osušte ju papierovými utierkami.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Pridajte olej do ohrievanej nádoby.
- Miešať múku s korením.
- Prsia kusy pečene v múke, vložte do panvice. Smažte na vysokom horúčave, príležitostne premiešajte a otočte kúsky.
- Slané, pridajte cibuľu. Znížte oheň na médium.
- Zakryte panvicu a smažte pečeň cibuľkou ďalších 10 minút.Z času na čas sa má veko zdvihnúť, obsah panvice by sa mal premiešať, aby sa zabránilo vypaľovaniu pečene.
Hovädová pečienka vyprážaná cibuľou je v súlade s takmer akýmkoľvek prídavným jedlom. Vzhľadom k tomu, že pečená pečená klasická receptúra je pomerne tučná, je lepšie vybrať si jedlo, ktoré je pripravené bez pridania oleja. Dužená alebo varená zelenina, vrátane zemiakov, cestovín z tvrdej pšenice, pohánky kaše, bude robiť.
Hovädová pečienka vyprážaná cibuľou v kyslej smotane
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,6 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- mäsový vývar - 0,2 l (môže byť nahradený vriacou vodou);
- pšeničná múka - 50 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- bobkový list - 1 ks;
- čerstvý kôp - 15 g;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Pečeň, umyté, sušené, zbavené fólie a cievnych uzáverov, nakrájané na kusy, ako mäso na guláš.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
- V panvici s horúcim olejom posypte cibuľu. Keď začne prechádzať zlato, dajte na ňu pečeň, opečte ho na strednom ohni po dobu 2-3 minút a potom pečiete pod vekom približne rovnako.
- Odstráňte kryt.Ak je v panve tekutina, nechajte ju vyparovať.
- Posypeme pečeňovou múkou, premiešajte.
- Pridajte kysnutú smotanu a znova ju premiešajte Znížte teplo a zakryte panvicu s vekom. Zastavte 1-2 minúty.
- Zmiešajte vývar alebo vodu soľou a korením. Naliate pečeň, premiešajte. Cook ešte ďalších 5 minút.
- Vyberte panvicu z tepla. Vložte vavrínové listy a kôprové vetvičky do pečene. Obal a nechajte stáť 10-15 minút.
Podľa tohto receptu pečene pečené s cibuľou je šťavnaté, jemné, jemné. Je vhodný pre vedľajšie jedlo pohánky. Takáto pečeň sa dobre darí so zemiakovou kašou.
Hovädová pečienka vyprážaná cibuľou v štýle Stroganoff
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,7 kg;
- cibuľa - 150 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- múka - 100 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- voda - 0,5 l;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte pečeň, odstráňte film. Vystrihnite všetky žlčové kanály. Nakrájajte na tyče o niečo menej ako jeden centimeter, asi 3-4 cm dlhé.
- Rezané paradajky nakrájajte na 2 minúty do vriacej vody, odstráňte ju pomocou štrbinovej lyžice a do nádoby so studenou vodou. Vytiahnite, vyčistite. Nakrájajte plátky a oddeľte tesnenie v oblasti stonky.Nakrájajte na malé kocky alebo rozbite mixér do stavu zemiakov.
- Miešať múku s korením. Môžete pridať sušené kôpru.
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- Olej zohrievajte v panvici.
- Prsteň pečene v múke používa približne polovicu množstva uvedeného v receptúre.
- Smažte pečeň na vysokej horúčave, až kým nie je hnedá.
- Pridajte cibuľu, smažte ju s pečeňou na 2 minúty.
- Vložte paradajky do panvice, znížte teplotu. Osušte pod vekom 2-3 minúty.
- Posypeme zvyšnou múkou, nasypeme kyslou smotanou a premiešame.
- Po 2-3 minútach znova premiešajte, pridajte soľ a nalejte vodu. Kryt s vekom. Nasypejte 10 minút.
Hovädová pečeň, vyprážaná cibuľou a dusená v paradajko-kyslá smotanovej omáčke, má príjemnú chuť s jemnou kyslou. Podávajte to s prídavným pokrmom a zalievajte omáčku, v ktorej bola dusená.
Pečeň vyprážaná cibuľou a horčicou
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- múka - 50 g;
- cibuľa - 100 g;
- horčičný stôl - 100 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 50 ml;
- maslo - 50 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte pečeň, zbavte sa filmov a fragmentov žlčovodov. Nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 1 cm.
- Cibuľu nakrájajte a miešajte s horčicou.
- Pridajte korenie do múky.
- Roztierajte maslo v panvici, nalejte do rastlinného oleja.
- Prsia kusy pečene v múke, vložte do predhriatej panvice.
- Smažte na strednom ohni po dobu 5 minút a potom otočte na druhú stranu.
- Soľ, smažte 5 minút na druhej strane.
- Otočte znova a pridajte soľ a olej s horčicovou omáčkou.
- Znížte teplo, pokrývajte panvicu s vekom. Zmiešajte pečeň v horčicovej omáčke po dobu 7-8 minút.
Miska pripravená podľa vyššie uvedeného receptu má pikantnú chuť. Bude sa odvolávať na tých, ktorí nie sú ľahostajní k pikantnému občerstveniu.
Hovädková pečeň s cibuľou sa môže veľmi líšiť. Každý recept vám umožní získať nový vkus. Ak varenie neporušuje technológiu, pečeň bude šťavnatá a jemná.