Zástancovia racionálnej výživy vedia, že vedľajšie mäsové produkty nie sú menej cenné ako samotné mäso. Hovädková pečeň obsahuje ešte viac vitamínov ako teľacie kože, je pre telo ľahšie absorbovať. Vyškolení kuchári môžu variť v mnohých ohľadoch a zostane jemný a šťavnatý. Ak si nie ste istí, že budete môcť tento výrobok vyprážať bez nadmerného vysušenia, rozložte ho. Hovädzie pečene dusené v zakysanej smotane je mäkké aj pre neskúsených kuchárov.
Vlastnosti prípravy
Ak poznáte niekoľko okamihov, budete môcť variť hovädzu pečeni v zakysanej smotane rýchlo a chutne, pričom si zachováte maximum svojich priaznivých vlastností.
- Čerstvá hovädzia pečeň sa ukáže ako chutná, ale môžete ju rozmraziť a zmrznúť. Hlavná vec nie je vystavenie prudkému poklesu teploty. Rozmrazí sa v chladničke, zachová si štruktúru.
- Čím tmavšia je hovädzia pečeň, tým dlhšie leží. Maximálny čerstvý produkt vo farbe pripomína zrelú sladkú čerešňu.
- Venujte zvláštnu pozornosť primárnej liečbe pečene. Potrebuje odstrániť filmy a pruhy, pretože sú husté a robia hotovú jedlo tvrdá, aj keď je pripravená podľa najlepšieho receptúry.
- Na odstránenie horkej chuti, ktorá môže mať hovädziu pečeň, je namočená vo vode alebo v mlieku. Druhá možnosť je uprednostňovaná. Doba namáčania je 1-2 hodiny. Následne sa výrobok musí opäť umyť a vysušiť utierkami.
- Pečeň v dusenom kyslej smotane bude lepšie ochutnať, ak je predpečená, obalovaná v múke. Avšak táto manipulácia ovplyvní obsah kalórií hotového jedla. Ak sa budete držať diéty, odmietajte pražiť, zvyšujte čas na uhasenie pečene o 5-10 minút.
- Čerstvé bylinky, koreniny, sušené korenie pridávajú do misky príjemnú arómu.
- Zahrnutie zeleniny urobí pochúťku viac šťavnatou, jemnou, voňavou.
Ako obloha, zemiaková kaša sa najlepšie hodí na pečene v dusenom kyslej smotane. Môže sa nahradiť hrachovým pyré, pohánka, cestoviny, zeleninovým gulášom.
Klasický recept na hovädzie pečene dusené v zakysanej smotane
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,6 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- múka - koľko odíde;
- kyslá smotana - 100 ml;
- voda - 0,5 l;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky a smažte do zlatej hnedej rastlinného oleja.Premiestnite z panvice na dosku.
- Umývanie pečene. Odstráňte film, cievnu formáciu. Nakrájajte na vrstvy s hrúbkou asi 1 cm. Kusy pečene by mali pripomínať veľkosti malých rozmerov.
- Miešať múku s korením a soľou.
- Prsia pečeň v múke.
- Zahrejte novú dávku masla na panvici a na oboch stranách ju utrite kúsky pečene, pričom každá z nich je 2-3 minúty. Musíte smažiť na strednom ohni.
- Odstráňte pečeň z panvice, smažte ďalšiu dávku.
- Zložte vyprážanú pečeň do panvice a posypte ju smaženou cibuľkou.
- Mix smotanu s múkou, zrieďte horúcou vodou. Pridajte soľ, korenie, premiešajte.
- Naplňte zmes pečeňou. Dajte panvu s ním na pomalý požiar.
- Zakryjte a opekajte 20 minút po tom, čo sa smotanová omáčka začne variť.
Podľa tohto receptu je hovädzia pečeň jemná, jemná a príjemná podľa chuti. To sa dá dobre s akýmkoľvek prídavným jedlom. Najčastejšie sa podáva so zemiakovou kašou alebo pohánkou.
Hovädzou pečene dusené v zakysanej smotane s cibuľou a mrkvou
zloženie:
- hovädzia pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cukor (voliteľné) - 5 g;
- múka - 80 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- vývar alebo voda - koľko odíde;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pečeň, ktorá sa umyla a uvoľnila z filmov, žíl, nakrájala na malé kúsky, ako guláš.
- V múke pridajte soľ, korenie. Z korení, je lepšie dať prednosť zmesi papriky alebo kari korenie. Môžete pridať sušené korenie, ako je petržlen, kôprom, bazalka.
- V miske s múkou nalejte kúsky pečene a dobre sa do nich nasypejte.
- Olej zohrievajte v kotlíku alebo v hlbokej panvici.
- Dajte do nej pečeň a smažte ho, až kým nie je pokrytá lahodnou kôrkou.
- Odlúpnite zeleninu. Hruba mrkva, jemne nakrájajte cibuľu.
- Vložte zeleninu do pečene. Zmiešajte s nimi a miešajte ďalších 5 minút.
- Zmiešajte kyslou smotanou s cukrom, vložte do pečene. Naplňte všetko vodou alebo vývarom. Tekutina by mala úplne pokryť kúsky pečene.
- Znížte teplo a pečiete pečeň pod vekom počas 15 minút.
Pečeň, pripravená podľa tohto receptu, má príjemnú chuť, cíti zvodne. Môžete ju podávať so zemiakmi, zeleninou alebo ryžou.
Hovädová pečeň sa dusená v zakysanej smotane s cesnakom a paradajkami
zloženie:
- hovädzia pečeň - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- paradajková pasta - 50 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- voda, rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Vyčistiť pečeň z filmov, fragmenty žlčovodov, krvné cievy. Nakrájajte na tyčinky ako na stroganoff hovädzieho mäsa.
- Petržol, umyte vodou, nakrájajte nôž.
- Cesnak prechádza lisom.
- Mix smotanu s paradajkovou pastou, soľou, korením.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Olej zahrejte v kotlíku alebo v hrnci s hrubým dnom a smažte na zlatú cibuľu.
- Pridajte pečeň a smažte ju na strednú teplotu, kým sa nerozzveje.
- Znížte teplo, dajte zmes z kyslkej smotany a paradajkovej pasty na pečeň.
- Pridajte vodu tak, aby kvapalina úplne pokryla obsah kotla alebo panvice.
- Nasypejte pri nízkej teplote, pokryté 20 minút. Uistite sa, že v kotli je vždy tekutina.
- Pridajte petržlen a cesnak, premiešajte.
- Zasychajte ďalších 5-10 minút a odstráňte z tepla.
Aromatická pečeň, pripravená podľa tohto receptu, sa môže podávať s akýmkoľvek prídavným jedlom. Ako omáčku použite rajčatovo-kyslá smotanová omáčka, v ktorej je dusený bovinný vedľajší produkt.
Hovädzou pečeňou dusená v kyslej smotane je vždy mäkká a jemná. Jeho chuť a aróma závisia od zvoleného receptu.
