Hovädzie mäso je mäso vyrobené porážkou kráv, býkov a iného hovädzieho dobytka. V užšom zmysle sa hovädzie mäso označuje ako kostrový srstený sval a susedné spojivové a tukové tkanivo zvierat, ktoré dosiahli vek ôsmich mesiacov. Tender mäso mladšieho dobytka sa nazýva teľacie mäso.
Hovädzí dobytok určený na predaj je rozdelený do kategórií a odrôd. Základom priradenia mäsa do kategórie I alebo II je stupeň tuku jatočného tela (to znamená hladina ukladania tuku a vývoj svalového tkaniva). Rozdelenie na odrody sa vykonáva s prihliadnutím na časť tela zvieraťa, z ktorého bolo mäso odrezané. Takže hovädzie mäso 1. triedy sa nazýva hrudná kosť, hrudník, hrudník, chrbát, sviečkovica a hrudník. Mäso 2. triedy rozpozná chrbát, rameno a ramennú časť. Do hovädzieho mäsa tretej triedy patrí stopka, kĺby a krk (rez).
Mäso z kráv, býkov a teliat sa konzumuje v dusenom, vyprážanom, údenom a varenom mäse. Na jeho základe, varené plnky, polievky a želé. Staršie hovädzie mäso sa používa na výrobu klobás, čerešní a klobás.
Výživová hodnota hovädzieho mäsa a vitamínov v jej zložení
Výživová hodnota hovädzieho mäsa sa líši v závislosti od kategórie a odrody.Priemerné údaje o obsahu kľúčových živín v mäse býkov, kráv a teliat sú uvedené v tabuľke 1.
Tabuľka 1
vitamíny ako časť hovädzieho mäsa (v porciách s hmotnosťou 100 g):
- 8,874 ug folátov (B9);
- 0,554 mg kyseliny pantoténovej (B5);
- 0,288 mg ekvivalentu tokoferolu (E);
- 0,176 mg riboflavínu (B2);
- 2,766 mcg kobalamínu (B12);
- 8,791 mg ekvivalentu niacínu (PP);
- 0,384 mg pyridoxínu (B6);
- 3,248 mcg biotínu (H);
- 0,069 mg tiamínu (Bl).
Energetická hodnota hovädzieho mäsa
Obsah kalórií hovädzieho mäsa závisí od kategórie hovädzieho mäsa, na ktorej časti jatočného tela bola mäso nakrájané, a na spôsobe, ako bola varená.
Tabuľka 2
Kalorické hovädzie jedlá (na 100 g porcie):
- pražené hovädzie mäso - 379,012 kcal;
- varené hovädzie mäso - 206,484 kcal;
- hovädzí guláš - 229,114 kcal;
- pečené hovädzie mäso - 126.767 kcal;
- klobásy a hovädzie klobásy - 227,587 kcal;
- želé z hovädzieho mäsa - 97,844 kcal;
- azu - 102,441 kcal;
- údená slanina - 599,614 kcal;
- hovädzie mäso stroganoff - 192,457 kcal;
- entrecote - 219,614 kcal;
- kotlety - 244,351 kcal;
- hovädzinové tyčinky - 143,112 kcal;
- steak - 217.894 kcal;
- vývar - 3,989 kcal.
Užitočné prvky v zložení hovädzieho mäsa
macronutrients v hovädzom mäse (na 100 g):
- 58 799 mg chlóru;
- 324,414 mg draslíka;
- 21,156 mg horčíka;
- 8,766 mg vápnika;
- 229,881 mg síry;
- 64,331 mg sodíka;
- 187,647 mg fosforu.
Stopové prvky v zložení hovädzieho mäsa (100 g):
- 7,122 μg jódu;
- 62,254 μg fluóru;
- 181,118 μg medi;
- 8,527 μg niklu;
- 2,658 mg železa;
- 6,981 mcg kobaltu;
- 8 193 mcg chrómu;
- 11,613 ug molybdénu;
- 76,111 μg cínu;
- 3,237 mg zinku;
- 0,033 mg mangánu.
Užitočné vlastnosti hovädzieho mäsa
- Hovädzie mäso je výživný, výživný a nízkokalorický výrobok, ktorý môže byť bezpečne zaradený do menu osoby, ktorá stráca váhu.
- Vitamíny skupiny B, ktoré sú bohaté na hovädzie mäso, prispievajú k aktivácii metabolických procesov v tele.
- Hovädzí dobytok obsahuje významné množstvo ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín. Atléti a tí, ktorí zažívajú zvýšenú fyzickú námahu, ju môžu použiť ako ďalší zdroj bielkovín.
- Vitamíny, užitočné makro- a mikroelementy obsiahnuté v dobytku, majú priaznivý účinok na nervový systém. Pravidelné začlenenie do menu jedál založených na nej znižuje riziko vzniku porúch spánku (nespavosť, ťažkosti so zaspávaním atď.), Depresie a neurózy, pomáha znižovať negatívne účinky stresu na telo.
- Hovädzí dobytok obsahuje zlúčeniny, ktoré urýchľujú vylučovanie prebytku cholesterolu. So strednou konzumáciou potravín, ktoré sú na ňom založené, sa znižuje riziko aterosklerózy.
- Látky prítomné v hovädzom mäse posilňujú steny ciev a zabraňujú vzniku srdcových porúch.
- Hovädzí dobytok obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu normalizovať hladinu kyslosti žalúdočnej šťavy a pozitívne ovplyvniť funkciu tráviaceho systému.
- Užitočné zložky a vitamíny obsiahnuté v mäse hovädzieho dobytka posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu odolávať infekčným chorobám. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ju do stravy tých, ktorí sa zotavujú z dlhodobých ochorení, chirurgických zákrokov, zranení.
- Vitamín E a ďalšie zlúčeniny obsiahnuté v hovädzom mäse, spomaľujú procesy vedúce k starnutiu tela.
- Mäso z kráv a býkov je zdrojom železa a ďalších látok, ktoré majú priaznivý vplyv na prácu krvného systému. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia s anémiou dvakrát alebo trikrát týždenne zahrnuli do svojej stravy pôstné jedlá založené na nej.
- Hovädzí dobytok je bohatý na látky, ktoré majú pozitívny vplyv na stav pokožky, zubov, vlasov a nechtov.
Kontraindikácie a škodlivé vlastnosti hovädzieho mäsa
- Podľa odborníkov na výživu by denná spotreba hovädzieho mäsa nemala prekročiť:
- 157 g - u žien vo veku 19 - 30 rokov,
- 142 g - pre ženy 31-50 rokov,
- 185 g - u mužov vo veku 19 - 30 rokov,
- 171 g - u mužov 31-50 rokov.
Súčasne odborníci neodporúčajú konzumovať viac ako 550 g tohto mäsa počas týždňa. Prekročenie týchto noriem môže mať pre telo negatívne dôsledky. Najmä zneužívanie hovädzieho mäsa môže byť jedným z faktorov, ktoré prispievajú k rozvoju aterosklerózy, dny, urolitiázy, osteochondrózy a otravy.
- Krmivo, ktoré živí býky a kravy na moderných farmách pre hospodárske zvieratá, obsahuje veľké množstvo hormonálnych liečiv, pesticídov a ďalších škodlivých zlúčenín. Jedy sa nahromadia v mäse a vstupujú do ľudského tela spolu s pokrmmi pripravenými na jeho základe.
- Vysoko bielkovinová strava, ktorá zahŕňa častú spotrebu hovädzieho mäsa, môže nepriaznivo ovplyvniť funkciu tráviaceho traktu a prispieť k zvýšeniu zaťaženia obličiek.
- Podľa odborníkov na výživu, častá konzumácia hovädzieho mäsa a pokrmov, ktoré sú na nej založené, zvyšuje riziko vzniku nádorových nádorov v tkanivách hrubého čreva a iných patologických stavov rakoviny.
Ako si vybrať a uložiť hovädzie mäso?
Pred odchodom do obchodu alebo na trh s hovädzím mäsom sa musíte rozhodnúť, aké jedlá majú byť.Skúsení kuchári odporúčajú vybrať mäso z hovädzieho dobytka týmto spôsobom:
- v prípade polievok na varenie a hovädzích vývarov sa odporúča použiť zuby alebo zuby s kosťou, lopatkou, ramenom, prednou časťou hrudnej kosti alebo končatinou;
- najlepšia pražená pečienka sa získava zo sviečkovice, sviečkovice, zŕn a zubov;
- pri varení koláčikov, karbanátok, mletého mäsa, mäsových guľôčok a mäsových výplní používajte koleno, rameno, spodnú končatinu, bok a mäso zo stopky;
- na kalenie, je vhodné zakúpiť hrudník a hrudník;
- najchutnejšie želé sa získajú z stopky, stopky a chvosta.
Pri výbere hovädzieho mäsa je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- čerstvé mäso mladého býka alebo kravy má jasne červenú farbu bez inklúzií a škvŕn (tmavšie odtiene ukazujú, že mäso pochádza z jatočného tela starého zvieraťa);
- tuková vrstva musí mať hustú (niekedy rozpadajúcu sa) štruktúru a bielu farbu;
- povrch čerstvého mäsa by mal byť pevný a suchý;
- kvalitné mäso by nemalo cítiť;
- v balení s mrazeným hovädzím mäsom sa nesmie vyskytovať žiadny sneh a veľké množstvo ľadových kryštálov (vytvára sa pri narušení alebo zmrazení pravidiel skladovania mäsa).
Čerstvé hovädzie mäso môže byť uskladnené v chladničke najviac 3 dni.V mrazničke mäso zachováva svoje užitočné a chuťové vlastnosti oveľa dlhšie - až 10 mesiacov.
