Hrachová polievka

Hračka je známa už dávno. Boli pestované v Etiópii a Južnej Arábii, Indii a Tibete, oblastiach ležiacich na pobreží Stredozemného mora. Neskôr sa o ňom dozvedeli v Rusku, Ázii a potom v európskych krajinách.

Jedlá z hrachu sú veľmi populárne počas príspevkov. Z neho je pripravená polievková kaša, plnka na koláče, palacinky, kotlety. Ale najslávnejšie a najobľúbenejšie jedlo je hrášková polievka.

Dokonca aj tie dodávky, ktoré v zásade nemajú radi polievku, nemôžu odmietnuť časť ochutenej hrachovej polievky, najmä s údenými rebrami alebo s pridaním klobás, slaniny a iného údeného mäsa.

Zdá sa, že hrachová polievka je ľahšie na varenie. Ale presne kvôli nesprávnej implementácii odporúčaní kuchárov, chuť polievky na konci je ďaleko od ideálu. Ako variť lahodnú hrachovú polievku?

Podrobnosti o varení

Polievkové pyré sú jedlá, ktoré majú jednotnú pastovitú konzistenciu. Farba polievky by mala zodpovedať farbe zeleniny pridanej k nej počas varenia. Môžu to byť: cibuľa, mrkva, zelený hrášok, paprika, zemiaky.

Odporúčame dať čierne a červené papriky, rasce, kari, bobkový list a cesnak z korenia v polievkovej smotanovej polievke.

Príprava hrášku na varenie

Pri výbere hrachu venujte pozornosť dátumu jeho balenia. Čím viac času uplynulo od jeho zberu, tým dlhšie bude variť. Malé, rozdelené, olúpané hrášok bude mäkšie rýchlejšie ako veľké, overslept, silne sušené.

Aby sa hrach rýchlo varil, namočte ich niekoľko hodín v studenej vode. Pre tento účel sa neodporúča používať horúcu vodu, pretože hrach môže byť kyslé. Najmä ak ho necháte v takejto vode počas 8-10 hodín. Dokonca aj keď necítite zhoršenie zápachu, potom sa pri varení rozhodne ukáže.

Varenie polievky

Pri varení polievky s údeným mäsom zvážte čas varenia hrachu a mäsových výrobkov.

Rebrá, aby sa stali mäkkou a mali čas dať svoju chuť, variť asi hodinu. Ak nemajú žiadne fragmentačné jamy na nasekanej zemi, potom sa hrášok môže súčasne s nimi variť.

Ak pochybujete o kvalite kostí, varte ich oddelene, napustite vývar cez sito alebo plátno a varte na ňu polievku a na konci varenia pridáte mäso vyberané z kostí.

Doba varenia hrachu závisí aj od jeho kvality a pred namáčaním.

Ak chcete vyrobiť pyré polievku s bohatou chuťou, hrášok musí byť varené na plnú mäkkosť.

Pridajte soľ iba na samom konci varenia, inak hrachu bude veľmi dlhý.

Zelenina ležala, keď hrášok je polovičný. Môžete ich pred-vyprážať v panvici s maslom alebo pridať, jemne nasekané, čerstvé.

Keď hrášok a zelenina sú veľmi mäkké, nakrájajte ich ponorným mixérom alebo pretrepte sito.

Na tento účel položte hrniec polievky na okraj tabuľky a počkajte, kým hrášok a zelenina zostanú na dne. Potom vylejte vývar do iného hrnca a prehnite zahusťovanie na pyré.

Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa snažia urýchliť varenie hrášku, pridajte sódu na pečenie. Luskoviny sa stávajú mäkšie rýchlejšie, ale strácajú väčšinu vitamínov a živín.

Položte mäsové výrobky do hotovej polievkovej zemiakovej polievky. Ak je potrebné praženie, pripravte ju oddelene od cibule a mrkvy, predbežne nakrájajte na malé kocky alebo kocky. Nakoniec bude pokrm vyzerať ešte chutnejšie.

A teraz - recepty.

Hrachová polievka s údenými rebrámi

zloženie:

• hrášok - 300 g;
• údené rebrá - 500 g;
• mrkva - 1 ks;
• pór - 1 ks;
• celer a petržlenová koreň - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• Hrášok - 10 ks;
• múka - 1 polievková lyžica. l;
• voda - 1,5-2 litra;
• maslo - 30 g;
• soľ.

Metóda varenia

• Umyte hrášok, namočte v studenej vode niekoľko hodín (zvyčajne sa na balení zobrazí doba namáčania).
• Umyte uzené rebrá, vložte do panvice, zakryte studenou vodou a vložte do ohňa. Varte do mäkkej. Odstráňte rebrá z panvice a namočte vývar, aby ste sa zbavili možných malých kostí.
• Mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na malé kúsky. Aby ste to udržali v suchu, na to nalejte malý vývar.
• V hrnci s vývarom položte napučaný hrách, nakrájajte na náhodné kusy mrkvy, cibule, korene, rovnako ako korenie a bobkový list. Priveďte do varu. Varte, kým sa hrášok úplne nevarený. Vypnite oheň.
• Opatrne vytečte kvapalinu a zeleninu a hrášok nakrájajte ponorným mixérom. Rekombinujte s bujórom opäť soľou.
• Roztierajte múku na maslo, riedte vývarom, napnite cez sito. Za miešania nalejte múku do polievky. Priveďte do varu, ale nevarujte.
• Podávajte s krutónmi.

Hrachová polievka polievka

zloženie:

• Pečený hrášok - 250 g;
• údené údeniny - 200 g;
• malá mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• koreň petržlenu - 1 ks;
• múka - 4 lyžičky;
• červená paprika - podľa chuti;
• maslo - 50 g;
• soľ;
• vývar - 1,8-2 litrov.

Metóda varenia

• Vyperte hrášok a potom niekoľko hodín ponorte do studenej vody.
• Ponorte do studeného nesladeného vývaru. Dajte na sporák, rýchlo vriec, odstránenie peny, ktorá sa objaví. Znížte teplo a varte hrášok, až kým nebude mäkký. Soľte to.
• Roztierajte na oleji jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu narezanú na strednom strúhadle.
• Vložte pripravenú zeleninu a nakrájanú koreň petržlenu do vývaru s hráškom. Varte s nízkou teplotou varu, kým je zelenina mäkká. Odstráňte z dosky.
• Keď sa obsah panvy usadí na dne, jemne vylejte vývar do inej misy a zeleninu nakrájajte ponorným miešačom do stavu podobného pyrenej. Znova pripojte s vývarom.
• Múku rozpustite malým množstvom teplej vývaru a vmiešajte ju do polievky. Priveďte do varu, ale nevarujte. Ak chcete ochutnať, pridajte mletú červenú papriku.
• Klobásky nakrájame na malé kocky, smažte na maslo.
• Nalejte smotanovú polievku do taniera. Položte lyžicu párkov. Posypeme zeleňami.

Hrachová polievka s údenou slaninou

zloženie:

• hrášok - 350 g;
• údená slanina - 100 g;
• soľ;
• bobkový list - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie;
• paradajková pasta (voliteľné) - 20 g;
• greeny.

Metóda varenia

• Zmiešajte hrach niekoľko hodín v studenej vode. Vložte do hrnca, nalejte dva litre studenej vody. Vložte mrkvu do štyroch plátkov. Varte s slabým konštantným vrieť až do mäkkej. Zároveň musí byť veko voľne pokryté, inak bude polievka "utekať".
• Nakrájajte údené sardinky na malé kocky. Nasypte horúcu suchú panvicu a smažte ju, až kým nie je hnedá a nepríde do stavu prasklín.
• Vložte kúsky tuku so zníženou veľkosťou na dosku a na roztavenom tuku nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu a potom pridajte paradajkovú pastu. Spojte sa s hráškom.
• Keď je hrášok úplne uvarený, vyberte panvicu z kachlí. Vypustite vývar v inej miske, odstráňte mrkvu a nakrájajte hrubú hmotu mixérom a otočte ju do pyré. Nalijte do vývaru. Soľte to. Dajte bobkový list, korenie.Vartejte na nízkej teplote (prakticky bez varu) ďalších 15 minút.
• Polievku nalejte do taniera a nakrájajte kúsky slaniny. Posypeme zeleňami.

Hosteska poznámka

Odporúča sa vylievať hrášok na varenie studenou vodou. Ale ako ukazuje prax, ak sa namočený hrášok ponorí do vriacej vody, potom bude variť približne rovnako ako v prvom prípade.

Pri varení hrášku na bežnú polievku sa neodporúča pridávať studenú vodu, pretože to spôsobí, že fazuľa bude trhlín a stratí svoj tvar. Ale ak pripravujete krémovú polievku, potom by to bolo dosť vhodné na urýchlenie varenia hrášku. Preto môžete pravidelne nalejte malé množstvo studenej vody do hrnca hrášku.

Ak uvidíte, že krémová polievka môže byť tekutá, postupujte nasledovne. Zatiaľ čo hrach ešte nie je varené, dajte do polievky nakrájané zemiaky. Keď sa rozmieša, pridá nielen chýbajúcu hrúbku, ale tiež urobí polievku viac chutné.

Hotová krémová polievka sa môže naplniť kyslou smotanou, smotanou alebo maslom. Ale po tom, polievka nemôže byť zahrievaná nad 70 °, a ešte viac na varenie, inak sa bielkoviny hodí a chuť polievky sa zhorší.

Aby ste zabránili tvorbe peny na povrchu polievky, až do okamihu, keď ju budete servírovať na stôl, umiestnite niekoľko tenkých plátkov masla na vrch.