Najčastejšie sú kapustové kotúče vyrobené z mletého hovädzieho a bravčového mäsa, ale toto nie je dogma. Plnenie pre ne môže byť vyrobené z akéhokoľvek mäsa, a dokonca aj bez neho. Zelné kotúčiky s mletým kuracím mäsom možno pripísať dietetickým jedlám, ak ich môžete samozrejme bez tuku variť a bez pečenia zeleniny a kapusty. Bez ohľadu na to, aký recept na varenie si vyberiete, pokrm sa ukáže vynikajúci, ak dodržiavate základné pravidlá.
Vlastnosti prípravy
Zelné kotúče sú mleté, zabalené v listoch kapusty. Môžu byť dusené alebo pečené. Bez ohľadu na zvolenú metódu potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev, inak sa stretnete s určitými ťažkosťami.
- Kuracie mäso je žiaduce, aby sa doma sám, pretože obchod nemusí byť najvyššej kvality.
- Ak chcete mäsiť viac šťavnaté, je lepšie, aby sa kuracie mäso s kožou. Ak používate iba filé, kvôli šťavnatosti to neublíži pridať bravčové mäso - 100 g na libru kuracieho filé. Avšak, ak je vaším cieľom pripraviť najzdravšie a menej kalorické jedlo, potom nemôžete pridávať tuk.
- Pre kapustu by ste mali zvoliť mladú kapustu, najlepšie skoré odrody, pretože listy sú mäkšie a pružnejšie.Môže byť použitá aj jesenná kapusta, ale na jej prípravu bude potrebovať viac času a úsilia.
- Dokonca aj najmladšia kapusta potrebuje prípravnú prípravu, pretože na začiatku jej listy nie sú dostatočne flexibilné na zabalenie mletého mäsa v nich. Aby ste to urobili, vyberte špičku z hlavy kapusty, vložte do hrnca s vriacou vodou a varte, postupne oddeľujte a odstraňujte zmäkčené listy z panvice. Úloha môže byť zjednodušená, ak používate mikrovlnnú rúru. Je pripravený riadiť 10 minút pri maximálnom výkone, potom sa ochladí s pomocou vody, horné listy sa odstránia.
- V tepelne upravenej kapusty sú listy odstránené z tvrdých žíl alebo ich porazené kladivom, pretože aj po tepelnom ošetrení nedovoľujú, aby listy kapusty boli dostatočne pružné.
- Ryža pred pridaním do náplne je potrebné vriec takmer do plnej pripravenosti. V opačnom prípade zostane pevné, zkazí chuť celého jedla.
- Zelné kotúče budú chutnejšie, ak pridáte do náplne vyprážanú zeleninu a smažte zvitky kapusty v panvici pred stewing alebo pečenie. Malo by byť však zrejmé, že takéto manipulácie zvyšujú obsah kalórií v hotovej miske.
Vaječné plnené kapusta z mletého kurča môže byť v hrnci, rúre, pomalom sporáku.Existujú recepty pre pekskú kapustu, ktorá je od začiatku jemná a jemná a po tepelnom spracovaní sa stáva úplne flexibilnou. Funkcie varenia závisia od konkrétneho receptúry.
Zelná rolá s mletým kurčaťom v panvici
zloženie:
- biela kapusta - 1,5 kg;
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- bravčové sardinky - 100 g;
- obilná ryža - 100 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ, cukor, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- paradajková šťava - 0,5 l;
- bobkový list - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte, osušte kurčacími utierkami, nakrájajte na kúsky a presuňte sa cez mlynček na mäso.
- Krájajte masť cez mlynček na mäso a miešajte s kuracím mäsom.
- Umyte kapustu, odstráňte horné listy. Nechajte pusté a pokazené listy a položte ich do hrnca s hrubým dnom.
- Zmäknite zvyšok kapusty akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje (varenie v panvici s vodou, kúrenie v rúre alebo v mikrovlnnej rúre). Odlúpte listy.
- Odrežte spodnú časť listov, mierne odpudzujte zostávajúce tvrdé pruhy.
- Varenie ryže až do polovice pripraveného.
- Olúpte cibuľu a mrkvu.
- Porazte polovicu mrkvy a rošt polovice mrkvy.
- Cibuľa nakrájame na malé kúsky.
- Do panvice nalejte nejaký olej a zohrejte ho. Dajte na panvicu polovicu cibule a časť mrkvy, ktorá bola strúhaná. Smažte do mäkkého a vložte do mletého mäsa.
- Kombinujte mleté mäso s ryžou, soľou a korením, zamiešajte.
- Zostávajúcu zeleninu položte do panvice s maslom, opečte ich a pridajte oheň do zlatého odtieňa. Zmiešajte pečenú paradajkovú šťavu, mierne soľte a pepte ju.
- Na kapustový list umiestnite veľkú lyžicu mletého mäsa. Vložte list do obálky. Tiež tvoria zostávajúce zelné valce.
- Opečte zelné kotúče vo vriacom oleji a zložte do hrnca s listami kapusty.
- Naplňte paradajkovou šťavou, vložte bobkový list, pridajte nejaký cukor.
- Počas 40 minút po varení džúsu v hrnci nakrájajte kapustu.
Podávame kapustové kotúčiky s mletým kuraciem mäsom, ako tradičné, s kyslou smotanou.
Čínske kapustové rolády s mletým kurčaťom v rúre
zloženie:
- Čínska kapusta - 1,5 kg;
- mleté kurča - 0,6 kg;
- krém - 150 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- obilná ryža - 80 g;
- paradajková pasta - 30 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte pekingské kapusty, odrežte ich dno, rozoberajte ich na listy. Úzke listy, ktoré sa nachádzajú v blízkosti centra, nebudú fungovať pre kapustové kotúče, preto budú potrebné dve stredné.
- Veľké listy kapusty ponorte 5 minút v horúcej, ale nie vriacej vode ani na teplo 2 minúty v mikrovlnnej rúre.
- Vytiahnite listy, nechajte tok vody a skladujte ich.
- Opláchnite, nalejte pohár vody a varte až do hotovej ryže.
- V mletom kurníku položte ryžu, šľahané vajce, nalejte do 50 ml krému, pridajte soľ a korenie podľa vkusu. Dôkladne premiešajte, aby sa náplň stala jednotnou konzistenciou.
- Vytvorte plnené kapusta, na každom lístku kapusty položte lyžicu mletého mäsa a otočte ju ako palacinka.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu.
- Nakrájajte mrkvu strúhaný na korejské šaláty alebo obyčajné.
- Smažte zeleninu v oleji až do zlato hnedej, pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie na ne, dusíme 5 minút, znižujeme teplo.
- Zmiešajte smažené kyslou smotanou, zriedte omáčkou smotanou.
- Zmrazujte tvar tepelne odolného materiálu tenkou vrstvou oleja. Naplňte ju zelnými zvitkami.
- Nalejte omáčku nad plnené kapusta (každý musí byť pokrytý omáčkou).
- Krycí tvar s fóliou na varenie.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej formulár s vypchatou kapustou.
- Upravte kapustu pol hodinu, potom odstráňte fóliu a pokračujte v varení ďalších 10 minút.
Plnená kapusta varená v rúre je veľmi chutná. Podávajte ich najlepšie s omáčkou, v ktorej boli opekané. Táto omáčka môže byť vyrobená o niečo viac, ako je uvedené v receptúre, potom ju slúži samostatne na zelné kotúče.
Lazy kapusta z mletého kurča v mikrovlnnej rúre
zloženie:
- kuracie prsia - 0,4 kg;
- biela kapusta - 0,2 kg;
- ovsená vňať - 100 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - 100 ml;
- paradajková pasta - 30 g;
- kyslá smotana - 30 g;
- rastlinný olej - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie prsia, škvrnite pomocou papierových uterákov. Rozrežte na malé kúsky a preskočte ich cez mlynček na mäso.
- Umyte a vysušte zeleninu. Potom ich nakrájajte a nakrájajte a prechádzajte cez mlynček na mäso v samostatnej miske.
- Z rastlinnej zmesi stlačte šťavu a naplňte ju ovsenou kašou. Nechajte na chvíľu, aby boli nasiaknuté a opuchnuté.
- Zmiešajte zeleninu a vajce s mletým mäsom, pridajte soľ a korenie, premiešajte všetko dobre.
- Pridajte ovsené vločky a mieste mlynček s rukami tak, aby bol dostatočne hustý.
- Vytvorte pečivo.
- V miske multicooker nalejte olej.Zapnite vyprážanie alebo pečenie. Smažte ležú kapustu v masle a vložte ich do dávky v dávkach.
- Vypnite pomalý sporák a starostlivo zložte do nej pražené kapustové kotúče. Naplňte zmes vody, kyslej smotany a paradajkovej pasty.
- Spustite režim "Kalkanie" pol hodiny.
Opatrne odstráňte kapusta z misky pomalého sporáka, nalejte do omáčky alebo kyslej smotany, podávajte.
Dokonca aj začínajúca hostiteľka môže variť chutné a zdravé plnené kapustové rožky s mletým kurčaťom. Hlavnou vecou je poznať tajomstvo ich prípravy a konať bez porušenia odporúčaní v receptúre.
