Pstruh je pomerne drahý, ale je plne odôvodnený nepochybnými výhodami a vynikajúcou chuťou. Obzvlášť chutné a slávnostné vyzerá pstruh, pečený v rúre ako celok. Navyše je také ľahké variť túto misku, aby sa dokonca aj ctižiadostivý kuchár mohol vyrovnať s touto úlohou.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete pečať pstruh, keď pečiete v rúre, nie je to jednoduché, ale stále môžete, ak nepoznáte niekoľko dôležitých pravidiel.
- Pstruh rozmraziť by mal byť rozmrazený pomaly, môže to byť len v prírodných podmienkach. Najlepšie je najskôr nechať ju v chladničke niekoľko hodín, potom ju vytiahnite a nechajte ju rozmraziť pri izbovej teplote na úplné rozmrazovanie. Nemôžete rozmraziť ryby vo vode ani v mikrovlnnej rúre, ako v prvom prípade pri pečení, ukáže sa, že je suchá, v druhom prípade - voľná.
- Vystrihnite jatočné telá pred pečením dostatočné na umývanie a vysušenie, namočte ich do papierových obrúskov. Ak máte neporušený pstruh, budete musieť vyčistiť a vyčistiť, odrezať plutvy, odrezať hlavu a chvost. Potom sa dôkladne umyje a vysuší.
- Ak je pstruh marinovaný pred varením, ukáže to ešte jemnejšie a voňavé.
- Pstruhy budú životaschopnejšie, ak budú pečené vo fólii s prídavkom masla alebo kyslej smotany. Pokiaľ však chcete, aby bola pokrytá hnedou kôrkou, mali by ste rozvinúť fóliu 10 minút pred koncom praženia.
- Celá pstruha vychádza dlhšie ako filé alebo steaky z nej, ale stále dosť rýchlo. Zvyčajne trvá 30-35 minút - v závislosti od veľkosti kostry. V každom prípade nie je potrebné uchovávať túto rybu v rúre dlhšie ako 40 minút, inak je riziko prebytočného vysušenia veľmi veľké. To je najčastejšie dôvodom, prečo je celý pstruh vysušený.
Niektoré jemnosti pečenia celého pstruha v rúre môžu závisieť od konkrétneho receptúry.
Pstruh pečený v rúre s citrónom a petržlenom
zloženie:
- pstruh (kostra) - 1,5 kg;
- citrón - 1 ks;
- olivový olej - 40 ml;
- petržlenová vňať - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte jatočné telá, osušte ich kuchynskou utierkou.
- Zmiešajte zmes mletého čierneho korenia soľou dovnútra a von.
- Zmiešajte lyžicu oleja s džúsom vytlačeným z polovice predpraného citróna. Rozložte ryby na všetkých stranách so zmesou. Nechajte ho 15 minút.
- Fólia zložte na polovicu a položte na plech.Mazajte so zvyšným olejom.
- Umyte petržlenovú vňať a vložte vetvičky do vnútra kostry.
- Umiestnite jatočné pstruhy na plech na pečenie. Vykonajte rezy zhora.
- Strihajte polovicu citrónu na polovicu kruhov a vložte ich do drážok na kostry.
- Zakryte ďalší list fólie na vrchu, pripevnite okraje tak, aby šťava netekla.
- Zapnite rúru a keď sa ohreje na 200 stupňov, vložte do nej nádobu s rybami.
- Po 25 minútach vyberte plech na pečenie, odstráňte hornú vrstvu fólie a vráťte dosku na pečenie do rúry. Pečieme ďalších 10 minút.
Pred podávaním pstruhov, pripravených podľa tohto receptu, je najlepšie zdobiť čerstvé bylinky a plátky citróna.
Pstruh pečený celé v kyslej smotane
zloženie:
- pstruh (kostra) - 1,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- maslo - 40 g;
- olivový olej - 20 ml;
- citrón - 1 ks;
- kyslá smotana - 50 ml;
- korenie pre ryby so soľou - na chuť;
- 3-4 kusy olív bez kameňov
Spôsob prípravy:
- Pripravené pstruhové jatočné telo s korením na ryby.
- Umyte citrón, nakrájajte na tenké kruhy. Polovica kruhov vložených do rýb.
- Mäso nakrájajte na tenké plátky a dajte ho aj do brucha.
- Urobte niekoľko priečnych rezov na kostru a položte ju na zloženúpolovičná fólia a fólia olivového oleja.
- Tenké krúžky alebo polkruhy odrežte lúpanú cibuľu.
- Smrdíme ryby s kyslou smotanou a na ňu vložte cibuľové krúžky.
- Omotajte fóliou, nasaďte plech na pečenie a pošlite v rúre vyhrievanej na 200 stupňov.
- Po 25 minútach vytiahnite ryby, otočte fóliu okolo, presuňte cibuľové krúžky z stredu bližšie k okrajom. Vráťme rybu do rúry a pečieme ďalších 10 minút.
Pred podávaním položte zvyšné citrónové kruhy na ryby, na nich - na polovicu olív.
Celý pečený pstruh so zeleninou a syrom
zloženie:
- pstruh - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- cibuľa - 100 g;
- strúhaný zázvor - 10 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- rajčiaky - 150 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- zelené (podľa chuti) - 50 g;
- olivový olej - 40 ml;
- kyslou smotanou alebo majonézou - 50 ml;
- syr - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte citrón, osušte ho, vyčistite kôru z jeho polovice, stlačte citrónovú šťavu z polovice citrónu na samostatnú misku.
- Zmiešajte citrónovú šťavu s korením, sójovou omáčkou a lyžicou olivového oleja. Pstruha nakrájajte so zmesou a nechajte marinovať 20 minút.
- Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte zázvor, nakrájajte zeleninu.Zmiešajte to všetko s citrónovou kôrou.
- Mazajte so zostávajúcou olejovou formou. Nakrájajte ryby dovnútra a von s pikantnou zmesou a vložte ju do formy.
- Rezané paradajky nakrájajte na tenké plátky a položte ich na ryby.
- Cibuľu nakrájame na polkruhy, posypte ich na misku.
- Mliečna kyslá smotana alebo majonéza.
- Vložte predhriatú na 220 stupňov pece a pečte 20 minút.
- Posypeme strúhaným syrom a pokračujeme v pečení ďalších 10 minút.
Toto jedlo nemusí byť zdobené - vyzerá to samo o sebe výborne.
Pstruh pečený v rúre ako celok je vynikajúcim pokrmom hodným slávnostného sviatku. Zároveň pripraviť nie je tak ťažké.
