Ryby a hranolky

"Ryby a čipy" je názov populárnej anglické jedlo známe od 19. storočia v ruskom prepisu. Misky sa vo veľkej miere týkajú rýchleho občerstvenia a dlho sa obchodujú na vývoz. V Londýne sú však reštaurácie, ktoré obsahujú aj ryby a čipy. Čo je toto jedlo a prečo je to tak populárne?

Niečo o miske a jej histórii

Ľudia, ktorí vedia trochu anglicky, prekladajú názov misky bez problémov - "ryby s čipmi". A to úplne zodpovedá jeho názvu, ktorý sa zastupuje v hlboko vyprážaných rybách v cestíčku a tyčinkách zemiakov.

Na misku používajte ryby s bielym mäsom. Najčastejšie sa za základ považuje treska, ale je vhodná treska jednoškvrnná, platýs, polkla. Balenie je pripravené na základe tmavého anglického piva. Kusy rýb v cestíčku vyprážané v hlbokom tuk. Zemiaky sú uprednostňované s nízkym obsahom škrobu. Je rozrezaný na tyčinky so šírkou asi 1,5 cm, dĺžkou asi 8 cm a je tiež vyprážaný v hlbokom tuku a dvakrát: prvýkrát v priebehu 4-6 minút, druhý - dva krát menej.

Ryby a čipy sa najčastejšie podávajú s prílohami, podávané s hráškom a nakladanou cibuľou. Niekedy je príloha doplnená nakladanými uhorkami a inou zeleninou.

Kto prvýkrát prišiel s týmto pokrmom, nikto nevie. Je známe len, že v 19. storočí šlo do predaja v chudobných štvrtiach a vyzeralo trochu inak: ryba bola podávaná s kúskami opečeného chleba. V tomto prípade bola misa zabalená do vrecka čerstvých alebo včerajších londýnskych novín. Chlieb však stálo viac ako zemiaky, to nestačilo a čoskoro sa nahradili chrumkavé zemiakové lupienky. Práve v tejto forme sa jedlo začalo podávať v reštauráciách Fish & Chips, ktoré sa otvorili v Londýne v roku 1860. Od roku 1935 sa ryby a čipy začali dodávať na objednávku motocyklov. V tejto dobe v Anglicku už bolo v ponuke asi 30 tisíc reštaurácií, ktoré obsahovali toto jedlo.

Počas druhej svetovej vojny boli v strave britských vojakov zahrnuté aj ryby s hranolkami. Prepravila sa do dedín, kde boli obyvatelia mesta evakuovaní, aby ich nakŕmili lacnými a výživnými jedlami. Ryby a čipy boli jedným z mála pokrmov, pre ktoré neboli počas týchto rokov zavedené karty, ale aj v týchto ťažkých časoch zostala dostupná.

Pri príprave rýb s hranolkami v Anglicku ročne používa 60 tisíc ton rýb a 500 tisíc ton zemiakov. Ryby a čipy nájdete v Írsku, USA, Kanade, Austrálii, Číne a mnohých ďalších krajinách.Jednoduché, ale chutné a výživné jedlo sa stáva čoraz populárnejšou a úspešne si konkuruje inému rýchlemu občerstveniu. Jeho recept v Spojenom kráľovstve sa dá nájsť takmer v každej kuchárskej knihe.

Anglický recept Fish and Chips

zloženie:

• zemiaky - 0,5 kg;
• treska tresky - 0,6 kg;
• voda - 80 ml;
• múka - koľko odíde;
• kukuričný škrob - 40 g;
• zemiaková paprika - štipka;
• cibuľový prášok je štipka;
• prášok na pečenie na cesto - podľa návodu na balenie;
• tmavá angličtina ale - 80 ml;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - koľko pôjde.

Spôsob prípravy:

• Brambory odlúpnite, nakrájajte na tyče alebo plátky strednej veľkosti. Blot s utierkou a nechajte pol hodiny vychladnúť. Ak sa tak nestane, čipy nebudú pokryté krémom.
• Zemiaky namočte do vriaceho oleja a smažte asi 4-5 minút asi na 190 stupňov.
• Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a nechajte na chvíľu, aby sa prebytočný olej mohol vyprázdniť.
• Múku zmiešajte v množstve dvoch polievkových lyžíc so škrobom, paprikou a cibuľovým práškom.
• Oddeľte filé z steakov, aby ste nakŕmili kusy (s najväčšou pravdepodobnosťou sa ukáže 6-8 kusov).
• Kusy nakrájajte na suchú zmes, vložte do samostatnej misky.
• V zostávajúcej suchej zmesi pridajte vodu zmiešanú s pivom, šľahajte. Ak je to potrebné, pridajte múku, aby sa cesto na konzistencii podobalo kvapalnej kyslej smotane.
• Ponorte každý kus ryby do cesta a vložte do panvice s teplým maslom. Keď sa objaví zlatá kôrka, otočte kusy kliešťami a smažte, kým na druhej strane nie je zlatá hnedá.
• Položte ryby na stojan a počkajte, kým sa zbaví prebytočného oleja.
• Znova ohrievajte olej.
• Pridajte soľ a ryby podľa chuti. Smažte druhýkrát pri vysokej teplote vo vriacom oleji na 2-3 minúty. Smažte ryby a zemiaky oddelene.
• Zložte ingrediencie späť na stojan tak, aby mohol pretečiť nadbytočný olej.

Podávajte horúce s octom alebo citrónovou šťavou. Pokiaľ je to potrebné, misku možno doplniť hrachovým pyré, nakladanou zeleninou. Ďalšou možnosťou je prevrátiť čerstvé noviny do vrecka, naplniť ju zemiakmi a kúskom vyprážanej ryby, posypať ocotom alebo citrónovou šťavou.

Ryby a štiepky v piva

zloženie:

• rybie filé s bielym mäsom (treska alebo iná) - 0,5 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• tmavé pivo - 0,2 l;
• múka - 150 g;
• rastlinný olej - 0,25 l;
• sóda - 2 g;
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Preosiať múku. Zmiešajte ju so sódou, soľou a korením. Nechajte múku na chlieb.
• Chladné pivo.
• V malých častiach vstúpte do piva do pšeničnej múky a neustále miešajte zmes šľahačkou.
• Zakaľte výsledný cesta a zakryjte pol hodiny, potom znova premiešajte.
• Brambory odlúpnite a nakrájajte dlho, ale nie príliš tenké. Vysušte ju papierovými utierkami.
• Namočte zemiaky do vriaceho oleja a opekajte, až kým nebudete mať lahodný odtieň.
• Predhriatie rúry na 130-150 stupňov.
• Keď sa nadmerné množstvo oleja vypustí zo zemiakov, pridajte soľ a umiestnite ho na plech. Odošlite 2-3 minúty v rúre.
• Nakrájajte rybie filé na porcie. Ponorte každý do múky a potom ponorte do cesta.
• Vložte kúsky rýb do panvice s vriacim olejom. Smažte, kým sú kúsky zo všetkých strán pokryté červenou kôrkou.
• Vložte vyprážané ryby na kuchynský uterák. Keď absorbuje nadbytočný olej, položte rybu na taniere.
• Pridajte zemiaky do rýb a podávajte.

Pri servovaní sa odporúča posypať citrónovou šťavou. Podávajte jedlo môže byť čerstvá alebo nakladaná zelenina, bylinky.

Ryby a hranolky s majonézovou omáčkou a hráškovým pyré

zloženie:

• treska - 0,4 kg;
• petržlen - 2 vetvičky;
• jarná cibuľa - 2 perie;
• citrón - 1 ks;
• horčica - 10 ml;
• kuracie vajce - 2 ks;
• zemiaky - 0,4 kg;
• múka - 40 g;
• ľahké pivo - 100 ml;
• uhorky nakladačky - 100 g;
• paradajková pasta - 5 ml;
• koriandro (voliteľné) - chuť;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - koľko odíde;
• zelený hrášok, čerstvý alebo konzervovaný, - 0,4 kg;
• krém - 50 ml;
• maslo (voliteľné) - 20 g.

Spôsob prípravy:

• Odlúpnite zemiaky. Rozstrihnite ho do podlhovastých tyčí alebo stredne veľkých plátkov. Podložte suché utierkou. Posypeme soľou a korením. Posypeme olejom. Smažte do rúry na "grilovacom paneli" až do varenia. Ak chcete, môžete zemiaky vyprážať v fritéze - to bude ešte lepšie. V tomto prípade by mali byť na regáloch položené pečené zemiaky a čakať, kým z nich nevytečie prebytočný olej.
• V samostatnej nádobe stlačte šťavu z polovice citróna. V tej istej miske položte jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Pridajte čajovú lyžičku horčice, dôkladne premiešajte.
• Nakrájajte rybie filé na porcie, vložte do misy s marinádou, mixujte s rukami a nechajte 20 minút.
• V ďalšej miske porazíme vajce a premiešame s múkou. Nalejte v ľadovom pive, premiešajte. Ochutnajte soľou a korením, šľahajte spolu.
• Vyberte ryby z marinády.
• Predhrejte olej. Skontrolujte jeho teplotu vrhnutím malého plátku surových zemiakov do panvice - ak sa olej začne prerezávať a začne strieľať, je pripravený vziať ryby.
• Po namočení každého kusa rýb v cestíčku, vložte ich do panvice s horúcim olejom. Smažte na všetkých stranách až do zlatohnedej - trvá to viac ako 5 minút.
• Dajte kúsky rýb na obrúsok tak, aby absorbovali nadbytočný olej.
• Varíme hrášok, až kým sa v mikrovlnnej rúre nerozpustí alebo neohrieva konzervovaný čaj.
• Smrte hrášok s mixérom, pridajte do neho smotanu. Pokiaľ je to potrebné, očistite hrachové pyré plátkom masla.
• Zmiešajte paradajkovú pastu s korením a nakrájanými zeleninami, zohrejte v panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
• Oddeľte žĺtok od bielej farby. Zmiešajte žĺtok s horčicou a soľou. Beating šľahačka, nalejte tenký prúd 50 ml rastlinného oleja. Bez zastavenia porazenia zadajte šťavu z polovice citróna.
• Jemne nakrájajte uhorky, pridajte k omáčke, šľahajte všetko dohromady.
• Kombinujte omáčku s paradajkovou pastou, znova ju zmačknite.

Štepenie hrachu rozložte na 4 platne. Vedľa krásneho miesta sú kúsky rýb. Dokončite zloženie s hranolkami. Podávajte varenú omáčku zvlášť. Omáčka, ak je to žiaduce, môže byť nahradená jednoduchšou, vyrobenou z kečupu a skladovať majonézu. Aby sa to dosiahlo, mali by sa tieto produkty zmiešať, prijať rovnomerne, potom pridať k výslednej zmesi jemne nakrájanej nakladanej uhorky. Namiesto omáčky môžete podávať nakladanú cibuľu - bude to tiež vynikajúce. V dôsledku toho dostanete originálne jedlo, plne schopné nahradiť obed alebo večeru. Navyše, na slávnostnom stole bude tiež vhodné, aby večera mala nezvyčajnú chuť.

Ryby a hranolky - originálne jedlo z bielych rýb v pivovom mlynári a vyprážaných zemiakoch. Odkazuje sa na národnú anglickú kuchyňu. Napriek tomu, že mnohí považujú ryby a čipy za rýchle občerstvenie, jedlo sa nachádza v ponuke módnych reštaurácií v Londýne - medzi Britmi je zvlášť rešpektovaná. Ryby a hranolky celkom realistické na varenie doma. Toto jedlo určite vyhovuje vám a vašej domácnosti.Nebojte sa ponúknuť hosťom doma.