Fajitos - jedna z najobľúbenejších jedál mexickej kuchyne. Oceňuje sa pre jeho ľahkú prípravu, pikantnú chuť a schopnosť nasýtiť ľubovoľnú osobu. Obzvlášť uspokojujúce sú bravčové fajitá, v ktorých je chuť mäsa harmonicky kombinovaná s chuťou zeleniny, pikantnou omáčkou a čerstvým mexickým plochým chlebom. Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže ľahko variť takýto pokrm, ale môže prekvapiť niekoho nielen s jedinečnou chuťou, ale aj s mimoriadnou ponukou: ak budete postupovať podľa tradície, mali by ste nechať fajitos v panvici, naliať tequilu a zapáliť ju. Rovnaký flatbread a omáčka sú stále podávané samostatne.
Vlastnosti prípravy
Fajitos sa vyznačuje nielen neobvyklým dodaním, ale aj technológiou prípravy. Ak chcete, aby chuť misky pripomínala to, čo sa deje v Mexiku, nestačí nájsť originálny recept, musíte tiež študovať špecifiká varenia fajitos s bravčovým mäsom.
- Bravčové mäso pre fajitos je rozrezané na pomerne veľké slamky a marinované. Z tohto dôvodu sa rýchlo pečie, stáva sa jemným a zachováva šťavnatosť. Vzhľadom na to, že je potrebné vykostené mäso aspoň hodinu, je potrebné začať pripravovať prísady na túto misku vopred.
- Zeleniny na fajitos sú tiež nakrájané na prúžky. Pepper je zvyčajne nakrájaný na tenké prúžky pozdĺž cibule - polkruhy. Táto zelenina je nevyhnutne súčasťou fajitos, bez ohľadu na recept, hoci navyše môže zahŕňať kukuricu, fazuľa, paradajky.
- Mexické tortilly, v ktorých je zvykom zabaliť fajitos, sa predávajú v mnohých veľkých obchodoch, ale môžu byť aj doma. Ak chcete vyrobiť 8 plochých koláčikov s priemerom 20 cm, budete potrebovať dva poháre múky, trochu soli, prášok do pečiva (jeho množstvo by sa malo vypočítať podľa pokynov na obale), 50 g margarínu a čiastočne horúcej vody. Najprv zmiešajte suché zložky, potom ich pridajte zmäknutý margarín, potom trochu nalejte do vody a mieste cesto. Je rozdelená na 8 častí. O polhodinu neskôr sa každý kus hodí do koláča. Flapjacks sú vyprážané v suchej nádobe doslova 40 sekúnd na každej strane. Pred podávaním je lepšie to urobiť, pretože tortilly by mali byť teplé.
- Nestačí ani jedna omáčka pre fajitá. To nie je okamžite zabalené do koláčov, takže každý si môže vybrať omáčku, ktorá sa im páči najlepšie.Najčastejšie sa fajitá podávajú s jednou pikantnou paradajkovou omáčkou, druhá sladká a kyslá a tretia omáčka sa nahradí kyslou smotanou. Fajitos s bravčovým mäsom dokonca zapadá do nízkotučného jogurtu.
Zásady varenia a servírovania fajitov sa veľmi líšia od receptov až po recept, ale rozdiel je stále niekedy viditeľný. Preto by ste mali skúmať pokyny priložené k receptu, aj keď ste oboznámení so základnou technológiou varenia tohto jedla.
Tradičné bravčové fajitá
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- červená paprika - 0,25 kg;
- žltý korenie - 0,25 kg;
- cibuľa - 100 g;
- horúce papriky - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- octová esencia (70 percent) - 10 ml;
- voda - 40 ml;
- rastlinný olej - 80 ml;
- tequila - 20 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso a vysušte papierovými uterákmi. Nakrájajte ho na platne cez vlákna a potom nakrájajte na tenké pásy.
- Odstráňte semená z lúpanej papriky, predtým ich umyte a namočte do utierky. Nakrájajte korenie na malé kúsky: čím sú menšie, tým lepšie.
- Cesnak preskočiť špeciálnym lisom.
- Zmiešajte cesnak a korenie. Naliate 3 lyžice oleja, premiešajte.
- Zriedte ocot vodou a premiešajte s cesnakovým práškom.
- Nalejte marinádu nad mäso, dobre premiešajte s rukami. Ruky v tejto dobe je žiaduce chrániť rukavice tak, aby pokožka netrpí popáleninami (to sa môže stať, ak je pokožka veľmi citlivá).
- Vložte nádobu na mäso do chladničky. Tam, bravčové by mal marinovať najmenej hodinu, ale to môže zostať cez noc. Majte na pamäti, že čím dlhšie zostáva mäso v marinade, tým ostrejšie budú fajitosy.
- Pripravte korenie vymytím, sušením, uvoľnením z stopiek a semien, rozrezaním na tenké prúžky.
- Osloboďte cibuľu zo šupky, rozrežte ju na nie príliš tenké polovičky krúžkov.
- Cibuľu premiešajte s korením a zvyšným rastlinným olejom.
- Keď je mäso marinované, nakrájajte grilovanú panvicu a položte na ňu polovicu zeleniny. Ak sú sčervenané, nahraďte ich novou dávkou.
- Po zelenine na tej istej panvici vyprážajte mäso až do varenia. Zmiešajte ju so zeleninou a nalejte marinádu. Smažte to na pár minút.
Na stôl umiestnite salsu, biely jogurt, iné omáčky a mexické tortilly. Nalejte tequilu do ohňa a zapaľte ju. Takže dať to na stôl.
Fahitos s bravčovým mäsom a fazuľkami
zloženie:
- bravčové mäso - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- červená paprika - 0,25 kg;
- zelené fazule - 0,2 kg;
- Hot paprika - 1 ks;
- rajčiny - 0,4 kg;
- tvrdý syr - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 80 ml;
- vápno - 1 ks;
- tortilly - 8 ks;
- čerstvé bylinky, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, vyčistite kuchynskou utierkou, nevyrežte pomerne plytkú slamu.
- Rozdrviť cesnak.
- Stlačte džús z vápna.
- Zmiešajte cesnak s limetkovou šťavou a 50 ml oleja. Marinované bravčové mäso po dobu jednej hodiny v tejto zmesi.
- Varenie fazule. Dajte ju do štrku v studenej vode, aby si zachovala jasnú farbu. Odstráňte a nechajte vypustiť.
- Horúci pepř nakrájame na malé kúsky, predtým oslobodené od semien. Pridajte ho do mäsa skôr, ako prejdete na ďalšiu fázu jeho prípravy, premiešajte.
- Jemne rožte syr.
- Nakrájajte čerstvé zeleniny.
- Sladká paprika, vyčistená zo semien, rozrezaná na tenké pásy.
- Cibuou nakrájame na polkruhy po odstránení šupky.
- Osušte panvicu olejom, opečte ju v cibuľke. Odstráňte ju z panvice.
- Namiesto cibule položte korenie, ak je to potrebné, pridajte olej do panvice. Smažte ho a vyberte ho z panvice a uvoľnite priestor pre mäso.
- Vložte mäso do panvice a dobre ho hneme. Musíte smažiť asi 10 minút.
- Pridajte vyprážanú zeleninu, fazuľa a plátky paradajok. Smažte 5 minút.
- Nalejte marinádu a posypte bylinkami. Držte palbu ešte niekoľko minút.
- Roztierajte fajitos na teplé koláče, posypte syrom.
Najmenej dva druhy omáčky, a najlepšie tri alebo štyri, sa musia podávať fajitónom. V tomto prípade si všimnite, že Mexičania dávajú prednosť korenistým a pikantným omáčkam a korením. Ak chcete podávať jedlo ešte efektívnejšie, nalejte na ňu lyžicu tequily a zapaľte ju. Toto by sa malo vykonať pred rozsypaním plnenia na koláče. V tomto prípade sa fajitos podáva priamo v panvici, čo je plne v súlade s tradíciou.
Bravčové fajitá - korenené a výživné jedlo. Môže sa podávať ako občerstvenie na pivo alebo ako samostatné jedlo. Je vhodný na ošetrovanie hostí a na rodinnú večeru, pokiaľ rodina nemá deti: rovnako ako všetky mexické jedlá, fajitos má pikantnú chuť a nie je vhodný pre tých, ktorým sú takéto jedlá kontraindikované. Ak vylúčite korenie z receptúry, dostanete chutné jedlo, ktoré však nemožno nazvať mexickými fajitami.
