Gréci, Arméni, Azerbajdžania, Uzbekia a mnohí ľudia veria, že nápad na balenie mletého mäsa do listov viniča a urobenie chutného jedla z nich patrí. V skutočnosti nie je možné povedať s istotou, kto vynašiel dolmu. Najdôležitejšie je, že toto jedlo sa stalo majetkom mnohých národných kuchýň a je populárne po celom svete. Dolma je veľa ako kapusta, ale základom pre to sú listy hrozna, čerstvé alebo nakladané. Sú oveľa mäkšie ako kapusta a je oveľa jednoduchšie zabaliť do nich náplň. Zároveň sa jedlo chutné a výživné, s jedinečnou chuťou a arómou. Avšak, aby sa dolma v hroznových listoch ukázala presne takto, je potrebné vedieť a zohľadniť niekoľko dôležitých bodov.
Vlastnosti prípravy
Dolma v hroznových listoch sa ukáže byť jemné a chutné, ak budete pri príprave dodržiavať odporúčania skúsených kuchárov.
- Pre dolmu môžete použiť čerstvé i nakladané hroznové listy. Obaja aj iní pred zabalením mletého mäsa v nich je potrebné dobre opláchnuť vriacou vodou.
- Dolma môže byť varené z akéhokoľvek druhu mäsa, ale chutí najlepšie zo zmiešaného mletého mäsa.
- Dolma sa ukáže chutnejšie, ak si sama vypečiete náplň, pretože zakúpený produkt môže byť vyrobený z mäsa nízkej kvality, obsahovať mäsové výrobky nízkeho stupňa.
- Zloženie dolmy zvyčajne zahŕňa ryžu. Zvyčajne používané okrúhle zrná a so zmierňovaním. V tomto prípade musí byť ryža najprv varená až do polovice. V opačnom prípade nebude mať čas na varenie do potrebného stupňa a zostane pevný, čo negatívne ovplyvní chuť dokončenej misky.
- Koreňové a aromatické byliny dodajú dolmu príjemnú arómu. Zvyčajne sa na tento účel používa čerstvé koriandro a petržlen, čerstvá alebo sušená mäta a mletý korenie.
- Ak je náplň pre dolmu dostatočne hustá, môžete do nej vtlačiť surové vajce.
- Dolma sa valcuje do štvorcových alebo valcovitých obálok, dusených v kotlíku alebo iných miskách s hrubým dnom v omáčke alebo v nejakej vode.
Podávame dolmu v hroznových listoch, zvyčajne s katykom zmiešaným s cesnakom. Tento fermentovaný mliečny výrobok môže byť nahradený nízkotučným kyslým krémom.
Klasická receptová dolma v hroznových listoch
zloženie:
- jahňa - 0,5 kg;
- listy hrozna - 0,35 kg;
- obilná ryža - 80 g;
- cibuľa - 100 g;
- zelená cibuľa - 100 g;
- múka - 40 g;
- paradajková pasta - 70 g;
- kyslá smotana - 150 ml;
- voda - 0,2 1;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacie, odstráňte film a žily, prebytočný tuk. Podložte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kúsky. Prejdite cez mlynček na mäso.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na veľmi malé kúsky, pridajte do mlynčeka.
- Nalejte soľ a korenie v mlynčeku, dobre premiešajte.
- V soľnej vode, varené a umyté ryže až do polovice pripravené. Dajte ju do náplne, rozmiešajte.
- Jemne nakrájajte zelenú cibuľu nožom. Pridajte k tomu rajčiakovú pastu a kyslou smotanou, trochu soli a korenia, premiešajte.
- Omáčku rozpustite vodou.
- Vložte veľké hroznové listy na dno kotla alebo hrniec s hrubým dnom, ktoré ste predtým umyli a sušili.
- Umyte a vysušte zostávajúce listy.
- Umiestnite list hrozna na reznú dosku. Odstráňte hrubé predmety. Na hornej strane listu položte lyžicu mletého mäsa. Zvrchajte hornú časť listu dole, naklonte ľavý a pravý okraj do stredu. Prevlečte list zhora nadol, aby ste získali kotúč naplnený mletým mäsom a ryžou.
- Zložte kotúče v kotlíku a nalejte omáčku.
- Položte kotol na pomalý požiar.Opečte dolmu v listoch hrozna pod vekom na jednu a pol hodiny.
- Položte dolmu na taniere.
- Múku vyprážame v suchom panvici. Keď sa získa karamelový nádych, naplňte ho dolmiou, ktorá zostáva po stewing a miešať, aby sa zabránilo formovanie hrudiek. Opečte omáčku na chvíľu, miešajte, aby ste ju zahustili.
Zostáva nadlúpať dolmu s pripravenou omáčkou a slúžiť. Namiesto tejto omáčky môžete vylúhnúť dolmu kyslou smotanou alebo akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom a zamiešať ju vopred s cesnakom prechádzajúcim lisom.
Dolma v hroznových listoch so zeleninou
zloženie:
- jahňa - 0,5 kg;
- tučný chvost - 100 g;
- čerstvé odliatky hrozna - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- baklažány - 0,4 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- horúce papriky - 1 ks;
- maslo - 60 g;
- voda - koľko odíde;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacinu. Nakrájajte ho na kúsky a prechádzajte cez mlynček na mäso, striedajúc sa s kúskami tuku. Pečenie slané a korenené.
- Jemnú cibuľu jemne nakrájajte a zmiešajte s mletým mäsom.
- Tavte maslo v panvici a vložte do neho mlynček.Smažte ho pri nízkej teplote a za stáleho miešania počas 20 minút.
- Umývajte a čistite baklažány, nakrájajte ich na polovicu a ponorte ich do nasolenej vody po dobu pol hodiny. To je potrebné urobiť, aby sa zabránilo baklažánu škodlivého hovädzieho hovädzieho mäsa, čo im dáva horkú chuť.
- Umyte papriky (sladké a horúce), nakrájajte stopky a odstráňte semená. Nakrájajte na malé štvorcové figúrky.
- Rajčiaky umyte. Vykonajte krížové rezy na nich. Paradajky ponorte do vriacej vody na 2 minúty. Odoberte ich pomocou štrbinovej lyžice a vložte ich do nádoby so studenou vodou, aby sa rýchlo ochladili. Vytiahnite a vyčistite a odstráňte tesnenie v oblasti stonky. Nakrájajte paradajkovú kašu na kocky a mixujte s korením.
- Odstráňte baklažány zo slaných vôd, opláchnite ich a odstráňte papierovými utierkami. Rezancami nakrájame na malé kocky, premiešame so zvyškom zeleniny.
- Položte zeleninu do čistej panvice alebo na guláš, položte ju na pomalý oheň. Zelenú zeleninu nakrájajte na vlastnom džúsu na 20 minút.
- Kombinujte mäso so zeleninou, dobre premiešajte.
- Opláchnite listy hrozna. Vysušte ich, odstrihnite drsné plochy.
- Začnite listy hrozna plnené zeleninou, skladacie obálky.
- Umiestnite zostávajúce hroznové listy na spodok kotla.
- Vložte do kotla dolma.
- Naplňte vodou tak, aby sa sotva dostal do stredu hornej vrstvy.
- Kryt kotla zakryte viečkom a položte ho na kachle. Opečte dolúru v hroznových listoch na hodinu.
Podávame dolmu z jahniat so zeleninou, ktorá môže byť s kyslou smotanou alebo iným hustým fermentovaným mliečnym výrobkom. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé.
Dolma v hrozienkových listoch
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- obilná ryža - 80 g;
- čerstvé hroznové listy - 0,35-0,4 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- stopkový celer - 100 g;
- maslo - 80 g;
- voda - 0,25 1;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- čerstvou petržlenovou vôňou - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso. Odrežte žily, odstráňte film. Mäso nakrájajte na kúsky a preveďte ich cez mlynček na mäso.
- Odlúpnite mrkvu na rošte.
- Z luku vyberte šupku. Rozrežte ho na malé kúsky. Zmiešajte s mletým mäsom.
- Umyte celer, nakrájajte na malé kocky.
- Zmiešajte zeler s mrkvou. Vložte ich do panvice s vyhrievaným rastlinným olejom a smažte na 10 až 15 minút a neustále premiešajte. Spojte s mletým mäsom.
- Varenie ryže až do polovice varené, odtok vody, mix ryže s mletým mäsom.
- Pridajte petržlen do mletého mäsa. Soľ a korenie.
- Umyte listy hrozna, odstráňte hrubé predmety. Nalejte listy s vriacou vodou, aby boli mäkšie.
- Začnite listy s mletým mäsom, zabalené v obálkach.
- Zložte listy hrozna do kotla, pokryte vodou. Na dne kotla je pekné položiť listy hrozna.
- Nasypte dolmu hovädzieho mäsa za nízkeho tepla pod vekom na hodinu a pol.
Podávame dolmu s hovädzím mäsom, ktorý je pod kyslú smotanou alebo bielym jogurtom (slaný).
Vegetariánska Dolma s borovicovými orechmi
zloženie:
- čerstvé alebo konzervované hroznové listy - 0,5 kg;
- obilná ryža - 0,32 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- borovicové orechy (lúpané) - 50 g;
- sušené čierne ryže - 50 g;
- sušená mäta - 10 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- škorica - štipka;
- cukor - štipka;
- olivový olej - 100 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky. Smažte do mäkkej v rastlinnom oleji.
- Pridajte borievkové orechy a ríbezle, smažte cibuľu s nimi na 5 minút.
- Pridajte ryžu.Smažte ju cibuľou po dobu 5 minút.
- Pridajte trochu vody a počkajte, až sa úplne vstrekuje do ryže alebo sa odparí, a tak ryžu dosiahne takmer plnú pripravenosť.
- Pridajte výslednú zmes korenia a cukru, nakrájanej petržlenu, premiešajte.
- Ochuďte mletú ryžu a cibuľu, naplňte ich listami hrozna.
- Zvyšný olivový olej zmiešaný s citrónovou šťavou nalejte do dna hrnca.
- Vložte do panvice dolma, nalejte do nejakej vody.
- Nasypte vegetariánsku dolmu 30-40 minút.
Podávajte vegetariánsku dolmu so sladkou a kyslou paradajkovou omáčkou.
Dolma v hroznových listoch - vynikajúce a bohaté jedlo. Zvyčajne sa varí mletým mäsom, ale môžete si tiež vybrať vegetariánsky recept.
