Jednou z najznámejších orientálnych jedál je dolma. Pripomína nám všetky známe plnené kapusta. Avšak, namiesto kapusty listy v tomto prípade, hrozno, a niekedy aj iné, ako je repa. Zvyšok princípov varenia dolmu je podobný ako varené kapustu. Takže je dusená v omáčke, umiestnená v nádobe s hrubými stenami a hrubým dnom. Namiesto tejto kapacity môžete úspešne použiť pomalý sporák. Dolma v pomalom sporáku sa ľahko pripravuje. Tento proces neodstraňuje hostiteľovi veľa času a úsilia.
Vlastnosti prípravy
Napriek tomu, že mnohí ľudia považujú dolmu za svoje "vlastné" jedlo a existuje veľa receptov na jeho prípravu, všeobecné pravidlá pre prípravu tohto chutného jedla sú takmer rovnaké. Ak ich poznáte, dolma v pomalom sporáku sa ukáže ako chutné a voňavé.
- Tradičné recepty dolma naznačujú použitie na prípravu mletého jahňacieho mäsa, ale v poslednej dobe častejšie používa hovädzie alebo zmiešané hovädzie mäso. Môžete nájsť recepty Dolma s bravčovým, kuracie a dokonca aj rybou. Okrem toho je tu aj vegetariánska a dezertná dolma. Hlavná vec je mať plnku a list hrozna, v ktorom môže byť zabalená.
- Druhou najbežnejšou zložkou dolmy je ryža. Zvyčajne používajte okrúhle zrná, ktoré predtým varili na polovicu. Ak sa to nepodarí, zostane pevne v náplni napriek dlhej dobe, kedy dolma zhasne.
- Listy pre dolmu je potrebné nielen na umývanie, ale aj na opaľovanie s vriacou vodou, aby boli pružnejšie. Súčasne sú rezy listov rezané, pretože zostávajú hrubé a po oparení vriacou vodou.
- Ak do náplne pridáte zeleninu, dolma bude šťavnatejšia a zdravšia.
- Zelení a korenie dodávajú dolám jedinečné príchute. Bez nich to nebude tak chutné. Samozrejme, je potrebné poznať toto opatrenie, ale zároveň je veľmi žiaduce pridávať korenie a zeleninu dolmu.
Servírovanie dolmu je najlepšie s omáčkou na zakysanú smotanu, jogurt alebo iný fermentovaný mliečny výrobok. Ak sa na plnenie používa mleté mäso, odporúča sa pridať drvený cesnak do omáčky.
Dolma v pomalom sporáku s mletým mäsom
zloženie:
- bravčové mäso - 0,35 kg;
- hovädzie mäso - 0,35 kg;
- obilná ryža - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
- listy hrozna - koľko odíde;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- paradajková pasta - 20 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie a bravčové mäso. Odstráňte filmové žily. Podložte papierové utierky a nakrájajte na veľké kusy. Striedajúce sa plátky hovädzieho a bravčového mäsa preskočte mäso cez mlynček na mäso. Nalejte soľ a korenie v mlynčeku, dobre premiešajte.
- Preskočte cesnak cez špeciálny lis, pridajte do náplne.
- Jemne nakrájajte listy petržlenu a pridajte ich aj do mince.
- Vyberte šupky z žiarovky. Cibuť nakrájajte na malé kúsky, taktiež ju vložte do náplne. Zamiešame.
- Varenie ryže až do polovice varenia a kombináciu s mletým mäsom.
- Umývajte a varte listy hrozna. Použite nôž na odstránenie drsných plôch listov so stopkami. Vypustite listy, roztierajte ich na uterák alebo ich vymaľte papierovými utierkami. Stack up.
- Dajte pred seba hroznový list. Jeho lesklá strana by mala byť na dne.
- Položte lyžicu mletého mäsa na list a zložte ju do obálky. Dajte ju do pomalého sporáka s "švom" nadol. Urobte to isté so zvyškom listov.
- V kyslej smotke položte lyžicu paradajkovej pasty a dobre premiešajte. Zakryjte zakysanú smotanu zloženú v pomalom sporáku dolma. Nalejte trochu vody, nie viac ako pol pohára.
- Spustite kryt a zariadenie zapnite. Vyberte program "Quenching". Nastavte časovač na 90 minút.
Stále opatrne odstráňte dolúru z pomalého sporáka, usporiadajte do tanierov a nalejte omáčku, v ktorej bola dusená.
Dolma s rybami v pomalom sporáku
zloženie:
- filet z lososa - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- citrón - 1 ks;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- horúce papriky - 1 ks;
- koreň zázvoru - 20 g;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- olivový olej - 50 ml;
- vývar alebo voda - 0,2 l;
- listy hrozna - koľko listov;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite listy hrozna v tečúcej vode, nalejte nad ňou vriacu vodu. Odstráňte vodu alebo ich odstráňte papierovými uterákmi. Odstráňte odrezky nožov.
- Umyte citrón. Vyrežte na polovicu. Stlačte džús z neho. Odlúpnite jemne.
- Umyte rybie filé, osušte ich kuchynským uterákom a nakrájajte na malé kúsky. Prelejte citrónovú šťavu a premiešajte.
- Peeling koreň zázvoru a nakrájame na strúhadlo. Zmiešajte s citrónovou kôrou.
- Koriandro nakrájajte jemne.
- Pridajte soľ, korenie, koriandro a citrónovú kôru so zázvorom na ryby, premiešajte.
- Umyte horúcu korenie. Nakrájajte ju na polovicu pozdĺžne. Odstráňte semená. Papriku nakrájajte na malé prúžky.
- Urobte to isté s bulharským korením, len to je potrebné rozrezať na štvrtiny kruhov.
- Odlupujte žiarovky a nakrájajte ich na 4 kusy. Tenké rezanie a rozoberanie rúk.
- Dajte pred seba hroznový list. Na to položte trochu horúcej a sladkej cibule. Položte ryby na vrchol a zbierajte ich rukami do stredu.
- Nakrájajte ryby v hroznových listoch, ako v obálke. Podobne vyplňte zvyšok listov hrozna.
- Nalijte olej do misky multicooker, vložte dolmu do nej. Nalijte vývar alebo vodu. Bujónu možno použiť zeleninu alebo ryby.
- Zapnite pomalý varič výberom režimu "Quenching" po dobu 40 minút.
Podávanie rybieho dolmu, rovnako ako mäsa, je najlepšie s kyslou smotanou alebo nesladeným jogurtom. Nemôžete k nim pridávať cesnak, pretože bez toho bude dolma mať pikantnú chuť.
Dolma v repe listy v pomalom sporáku
zloženie:
- Bravčové a mleté hovädzie mäso - 0,8 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- obilná ryža - 80 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- vrcholy repy - koľko odíde;
- mäsový vývar - 0,5 l;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite topy repy dôkladne v tečúcej vode, ponorte do horúcej vody na pár minút, odstráňte a vysušte papierovými utierkami.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Pečieme a jemne trieť mrkvu, premiešame ju s cibuľou.
- V miske multicooker nalejte olej. Zapnite jednotku výberom programu "Frying". Ak pre váš prístroj nie je k dispozícii žiadny takýto program, môže byť nahradený programom Pečenie. Smažte cibuľu a mrkvu 10 minút.
- Vložte vyprážanú zeleninu do náplne, pridajte petržlen, soľ a korenie, jemne nasekané nožom a dobre premiešajte.
- Ryžu vyberieme, opláchneme, zakryjeme vodou a varíme v malom panvici. Pridajte do náplne a znova sa premiešajte.
- Vložte listy cukrovej repy pred seba. Položte na ňu lyžicu. Kryjte plnku hrotom listu červenej repy a potom jej okraje ohnite do stredu. Rolovať list roll.
- Rajčiaky umyte. Urobte krížové rezy na nich. Ponorte paradajky do vriacej vody a blanchejte 2 minúty. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice chladnú a čistú. Rozmiešajte mixér alebo pretrepte sitom. Zmiešajte s vývarom, soľou a ochuďte.
- Dajte dolmu do misky multicookeru. Nalejte so zmesou vývaru a paradajkového pretlaku. Kryt s vekom.
- Spustite pomalý sporák v režime požiaru na hodinu a pol.
Pri podávaní naliať dolmu do červenej repy zmiešanej smotany s omáčkou, v ktorej bola dusená a posypeme čerstvými bylinkami.
Dolma s vlašskými orechmi a sušeným ovocím
zloženie:
- ryža - 160 g;
- maslo - 100 g;
- hrozienka - 100 g;
- slivky bez kamienkov - 100 g;
- jadier z vlašských orechov - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- med - 50 ml;
- soľ, cukor - podľa chuti;
- voda - 0,2 1;
- listy hrozna - koľko listov.
Spôsob prípravy:
- Zistite, opláchnite. Vařte vo vode soľou. Bez toho, aby ste čakali na ochladenie ryže, pridajte do nej maslo a nechajte trochu zmazať misku pomalého sporáka. Zamiešame.
- Roztaviť med, pridajte k ryži a dobre premiešajte.
- Umyte sušené ovocie a nalejte vriacu vodu. Nechajte zapnúť 10 minút, potom opláchnite a vysušte. Prerežte nakrájané na malé kúsky, ktoré nie sú väčšie ako hrozienka.
- Kotlety vlašských orechov do mixéra.
- Pridajte sušené ovocie a orechy do ryže, dobre premiešajte.
- Umyte listy hrozna a znížte na minútu vo vriacej vode. Osušte papierové obrúsky, nakrájajte nohy pomocou noža.
- Nahrejte hroznové listy so zmesou ryže s orechmi a sušeným ovocím. Vložte sladkú dolmu do misky pomalého sporáka.
- Zahrejte vodu a rozpustite cukor v ňom.Vyplňte sladkú zmes dolmy.
- Zatvorte multicooker a zapnite pol hodiny aktiváciou programu "Quenching".
Podávame dolmu s vlašskými orechmi a sušeným ovocím na dezert, zalievanie sirupom alebo kyslou smotanou. Zmiešaná smotana môže byť nahradená jogurtom. Toto je jediný čas, kedy jogurt pre dolmu môže byť sladký.
Dolma v pomalom sporáku je možné pripraviť podľa rôznych receptov. To sa robí tak ľahko, že aj útočník sa vyrovná s úlohou.
