Karfiol - rastlinná rastlina, ktorá tvorí husté jedlé "hlavy" nezrelých stopiek a kvetení. Rodinou kultúry je Stredozemné more: domnievame sa, že tento druh bol chovaný zelím sýrskym roľníkom. Vo voľnej prírode sa rastlina nenachádza v žiadnej z krajín sveta.
Už viac ako tisíc rokov sa karfiol pestoval iba na sýrskom území. Avšak v 12. storočí Arabi priniesli semená rastlín do Španielska a Cypru. Vďaka tejto kultúre sa rýchlo rozšírila po celej Európe. V štrnástom storočí sa rastlina začala pestovať v Holandsku, Anglicku, Taliansku a Francúzsku.
Na území CIS karfiol sa objavil až v XVII storočí. Jedlá z tejto kultúry sú už dlho považované za lahôdky a na základe ich vysokých cien boli k dispozícii len málo. Avšak po tom, čo ruský vedec, botanik a agronom A. T. Bolotov vyvinul v 18. storočí niekoľko odrôd rastlín odolných voči chladu, ceny tejto zeleniny prudko klesli.
V súčasnosti sa Spojené štáty považujú za popredného výrobcu karfiolu. Okrem toho sa kultúra aktívne pestuje v Európe, Južnej Amerike, Japonsku a Číne. V CIS podiel rastlín nepredstavuje viac ako 1% všetkých kapustových plodín.
Botanický popis karfiolu
Karfiol je každoročná zeleninová plodina z kapusty (kruhovitá). Rastlina má vláknitý koreň a hrubý valcový kmeň, ktorý dosahuje výšku 70 cm. Zelené alebo zelenošedé listy kultúry sedia na hrubých stopkách od 50 do 400 mm. Listové doštičky majú vajcovitý alebo zrezaný elipsovitý tvar.
Vo varení a tradičnej medicíne sa masité kvetinové stonky používajú na vytvorenie hustých kruhových hláv bielej, mliečnej, žltkastých, fialových alebo zelených kvetov v začínajúcej fáze. Plody karfiolu sú pozdĺžne valcovité zväzky s viacerými semenami.
Ako si vybrať, uložiť a variť karfiol?
Čerstvá karfiolová hlava by mala byť hustá a hustá. Okrem toho ukazovatele jeho kvality sú:
- bez plaku, špiny, stopy mechanického poškodenia;
- jednotná farba bez tmavých inklúzií;
- prítomnosť čerstvých zelených listov okolo hlavy;
- tesné nasadenie stopiek tvoriacich hlavu navzájom;
- čerstvé (nevysušené a neopuchnuté z vlhkosti) rezané;
- slabá príjemná trávnatá aróma;
- absencia hmyzu a slimákov na listoch a kvetenstvách.
Karfiol sa smie skladovať v chladničke počas 8-10 dní. Pri zmrazení si zelenina zachová svoje nutričné vlastnosti oveľa dlhšie - až 8 mesiacov.
Karfiol je konzumovaný marinovaný, varený, pečený, dusený, solené alebo vyprážané. Zahustené kvetinové stonky sa používajú na výrobu zemiakov, polievok, pekáčikov, zeleninových vývarov a múk, šalátov, náplní do pečiva. Okrem toho je karfiol zahrnutý do zloženia domácej konzervovanej zeleniny.
Nutričná hodnota karfiolu
Výživové fakty karfiol (na 100 g):
- tuky - 0,298 g;
- proteíny - 1,814 g;
- uhľohydráty - 4,903 g;
- Vlákno - 1,977 g;
- voda - 91,874 g;
- popol - 0,758 g;
- cukor - 1,909 g.
Ako súčasť rastliny - komplex esenciálnych aminokyselín, ktorý zahŕňa treonín, histidín, lyzín, valín, leucín, fenylalanín, arginín, izoleucín, metionín a tryptofán. Karfiol okrem toho obsahuje esenciálne aminokyseliny, fytosterol a mastné kyseliny.
Vitamíny v karfiole
100 g karfiolu obsahuje nasledovné vitamíny:
- B4, cholín - 44,216 mg;
- B6, pyridoxín - 0,182 mg;
- C, kyselina askorbová - 47,934 mg;
- luteín a zeaxantín - 0,927 mcg;
- B1, tiamín - 0,047 mg;
- H, biotín - 16,933 ug;
- B9, kyselina listová - 56,017 ug;
- PP, kyselina nikotínová - 0,503 mg;
- B2, riboflavín - 0,058 mg;
- E, tokoferoly a tokotrienoly - 0,076 mg;
- B5, pantotenát - 0,664 mg.
Okrem toho je výrobok zdrojom vitamínu K alebo fylochinónu. 100 g karfiolu obsahuje 15,423 mkg tejto zlúčeniny.
Karfiol kalórií
100 g surového karfiolu obsahuje 24,512 kcal. Po varení, v pare alebo varení sa energetická hodnota tohto produktu zvýši na 29,013 kcal na 100 g. Obsah kalórií 100 g nakladaného alebo soľného karfiolu je 28,633 kcal, pražený - 148,701 kcal, pečený - 27,844 kcal.
Užitočné prvky v karfiole
Stopové prvky 100 g karfiolu:
- Zinok - 0,267 mg;
- fluór - 0,916 mcg;
- selen - 0,577 mcg;
- meď - 38,594 mcg;
- mangán - 0,152 mg;
- železo - 0,416 mg.
macronutrients v 100 g produktu:
- fosfor - 43,162 mg;
- sodík 29,074 mg;
- horčík 14,833 mg;
- vápnik - 21,308 mg;
- draslík - 298,523 mg.
Výhody karfiolu
- Karfiol je bohatým zdrojom vitamínov. Pri pravidelnej konzumácii tohto prípravku sa znižuje riziko vzniku nedostatku vitamínov.
- Karfiol je lídrom v obsahu biotínov medzi široko dostupnými potravinami. Pri vstupe do tela s jedlom tento vitamín zabraňuje vzniku zápalových procesov v pokožke, znižuje pravdepodobnosť seborrhey.
- V karfiole sa nachádza komplex látok, ktoré minimalizujú riziko rakoviny prostaty u mužov, malígnych nádorov prsníka u žien a onkologických ochorení čriev u oboch pohlaví.
- Zlúčeniny prítomné v zložení tohto výrobku urýchľujú vylučovanie toxínov, trosiek a jedov, stimulujú syntézu tráviacej šťavy, zlepšujú chuť do jedla, podporujú vstrebávanie užitočných prvkov.
- So zahrnutím karfiolu do stravy tehotnej ženy znižuje riziko porušení vo vývoji plodu.
- Zloženie karfiolu zahŕňa látky, ktoré zlepšujú mikrocirkuláciu krvi, posilňujú steny krvných ciev a srdcového svalu, stabilizujú srdcový rytmus, podporujú odstránenie prebytku cholesterolu z tela, zabraňujú tvorbe aterosklerotických depozitov a normalizujú zrážanie krvi. Jedlá z tohto produktu výrazne znižujú pravdepodobnosť vzniku ochorenia srdca.
- Draslík a ďalšie živiny, ktoré vstupujú do tela pomocou karfiolu, pomáhajú odstrániť prebytočnú tekutinu z tela, normalizujú rovnováhu vody a soli, zabraňujú výskytu opuchov.
- Antioxidačné zlúčeniny, ktoré sú bohaté na karfiol, nielen pomáhajú predchádzať vzniku rakoviny, ale tiež spomaľujú procesy spojené so starnutím, urýchľujú regeneráciu poškodených tkanív.
- Karfiol je zdrojom živín, ktoré urýchľujú metabolické procesy v tele. Pravidelná konzumácia riadu z tohto výrobku nepriamo prispieva k úbytku hmotnosti.
- Vitamíny skupiny B, obsiahnuté v karfiole, posilňujú nervový systém a pomáhajú predchádzať poruchám v práci. Ľudia, ktorí túto zeleninu obsahujú dvakrát týždenne a častejšie tolerujú psycho-emocionálne preťaženie a stresové situácie, len zriedkavo čelia výkyvom nálady a depresii, spiajú zdravo a pokojne, cítia sa svieži a plní energiu po celý deň.
Karfiol Harm
- Karfiol môže vyvolať vývoj alergických reakcií. Ľudia, ktorí majú alergie na potraviny, musia byť opatrní pri zaradení riadu z tohto produktu do menu.
- Karfiol je kontraindikovaný u osôb trpiacich akútnou enterokolitídou, žalúdočnými alebo intestinálnymi vredmi, črevnými kŕčmi, ochoreniami vyvíjajúcimi sa na pozadí nadmernej kyslosti žalúdočnej šťavy.Pri použití tohto produktu sú epiteliálne tkanivá gastrointestinálneho traktu podráždené, bolesť sa zvyšuje, celkový stav pacienta sa zhoršuje.
- Karfiol a nádoby pripravené z neho sú kontraindikované pre ľudí, ktorí nedávno podstúpili operáciu v oblasti hrudníka alebo peritonea.
- V nádobách vyrobených z karfiolu, veľa purínov. Ich zneužitie môže viesť k opakovaniu ochorenia u ľudí trpiacich dnou.
- Dokázalo sa, že karfiol obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť činnosť štítnej žľazy a vyvolávať vznik chýb. Ľudia s rizikom výpadku výmeny by mali obmedziť množstvo tejto zeleniny vo svojej strave.
- Zneužívanie karfiolu môže zhoršiť stav ľudí trpiacich hypertenziou alebo ochorením obličiek.
