Worcestershire omáčka s názvom anglické korenie, ktorý je pripravený na základe rýb, octu a cukru. Má sladkú a kyslá, pikantnú a zvláštnu chuť. Názov omáčky bol pomenovaný po Worcestershire (Anglicko), kde bol prvýkrát vytvorený takmer pred dvoma storočiami.
Jedlo je považované za najslávnejšie a tajomné korenie. Jeho autentický recept na jemnejšie body je známy len britským výrobcom. Ale ktoré zložky presne vorstershirky omáčka obsahuje nie je tajomstvo na dlhú dobu.
Worcestershire Ingredients
Omáčka je pripravená z viac ako 25 prísad. Okrem toho ocot, cukor a voda v jeho zložení by mali byť:
- ančovičky;
- cibuľová a šalotka;
- zázvor a zeler;
- chren a cesnak;
- asafoetida a tamarind;
- citrónovou šťavou a muškátovým orieškom.
A to je len polovica zložiek omáčky.
Aj keď používate všetky zložky, pôvodná chuť sa pravdepodobne nebude opakovať. Koniec koncov, táto Worcestershire omáčka musí dozrieť v špeciálnych dubových sudoch. A o tri roky neskôr sa fľaša a dodáva do supermarketov a reštaurácií.
Omáčka je populárna v mnohých krajinách sveta. Je veľmi koncentrovaný, čo znižuje hospodárnosť používania.Niekedy stačí niekoľko kvapiek na zdobenie a premenu chuti jedla.
Aké jedlá zdobia omáčku Worcestershire
Komplexná kombinácia prísad umožňuje Worcestershire omáčke perfektne miešať s rôznymi potravinami. Najčastejšie korenie sa používa na hotové mäsové jedlá: bravčové a kuracie kotlety, hovädzej sviečkovice, šišovité kebaby, bravčové kotlety. Omáčka sa nalieva na cestoviny, palacinky, knedle, pečivo, zeleninové jahody.
Ideálna omáčka na rybie pokrmy. V kombinácii s nimi je dokonale odhalená sladká a kyslá chuť anglického korenia.
Caesar salát a Bloody Mary alkoholický nápoj tiež nie sú úplné bez Worcestershire omáčky. Pôsobí ako najdôležitejšia zložka týchto jedál, premenila ich na veľmi chutné a slané. Krvavá Mary Worcestershire omáčka robí to neodolateľné.
Varenie náhradnej omáčkou Worcestershire
Kulinárski majstri prišli s niekoľkými receptami, ktoré veľmi pripomínajú chuť omáčky Worcestershire a úspešne ju nahradia. Tu sú niektoré z nich:
Recept 1
Bude trvať:
- cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- kúsok koreňového zázvoru;
- 3 polievkové lyžice. l. francúzska horčica;
- štipka klinčekov;
- 50 gramov cukru;
- 2 polievkové lyžice. l.soľ a ten istý ocot;
- jedna ančovička;
- pol čaju korenie, kari, kardamom;
- jeden čaj sójová omáčka;
- tamarind - štvrť sklo.
Varenie takto:
- Pomocou mixéra nakrájajte cibuľu cesnakom a zázvorom.
- V zmesi pridajte horčicu, klinček, kardamom a horúcu papriku. Zmiešajte ingrediencie znova, aby ste si vyrobili zemiakové kaše.
- Rozmiešame obsah mixéra do vrecka s gázou a bezpečne ju pripevnite.
- V malej hlbokej panvici nalejte polovicu vody a priveďte ju do varu.
- Pridajte tamarind, sójovú omáčku, cukor a ocot do vriacej kvapaliny.
- Vložte gázovú tašku do sušičky.
- Znížte teplotu na minimum a ponechajte obsah hrnca pol hodiny.
- Mix sardely, kari a soľ.
- Pridajte do panvice, priveďte do varu.
- Nalejte omáčku do sklenenej misky. K dispozícii je aj taška s korením. Jedlo zasielame do chladničky dva týždne.
- Každý deň sa obsah vrecka gázy vyčerpá. Miešajte omáčku.
- Po určenom čase vrecko naposledy stlačte a vyberte ho. Naplňte omáčku a fľašu.
Uchovávajte korenie v chladničke.
Recept 2
Tento spôsob varenia omáčky, ktorá nahrádza Worcestershire,o niečo jednoduchšie, pretože zahŕňa použitie menšieho počtu komponentov.
Bude trvať:
- pol litra octu;
- šalotka - 2 hlavy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ančovičky (1-2 ryby);
- 35 g sójovej omáčky;
- 50 g kečupu a toľko vlašských orechov;
- soľ.
Varenie takto:
- Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak.
- Rozdrviť ančovičky a orechy.
- Kombinujeme všetky zložky a dajte ich do nádoby s pevným viečkom.
- Nechajte v chladničke dva týždne.
- Každý deň pretrepte obsah nádoby.
- Po 14 dňoch namočte omáčku a podľa potreby ju používajte.
Recept 3
Potrebné komponenty:
- 1/2 šálky octu (najlepšie jablko);
- 40 g čistej studenej vody, rovnaké množstvo sójovej omáčky;
- štvrtina lyžičky prášková cibuľa, horčica s cesnakom;
- štvrtina lyžičky zázvor (strúhaný);
- na špičke noža - soľ so škoricou.
Varenie omáčka takto:
- Zmiešajte všetky prísady do hrnca, priveďte do varu.
- Varenie na nízkej teplote po dobu pol hodiny.
- Odložili sme stewpan, aby sme zabezpečili, že omáčka je úplne v pohode.
- Nakráňame korenie do fľašiek z tmavého skla a uložte ich do chladničky.
- Omáčku je možné po 10-12 dňoch po úplnom ochladení.
Ako nahradiť Worcestershire omáčku v Caesar šaláte
Správny "Caesar" nutne naplniť Worcestershire omáčkou. Ale on nie je vždy používaný.Z týchto zložiek je možné urobiť dôstojnú náhradu:
- jedno vajce;
- 3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- 4 kvapky thajskej rybacej omáčky a 1 - Tabasco;
- sardely (2 ryby);
- balsamikový ocot a horčica - štvrtina lyžičky;
- 40 g čerstvej citrónovej šťavy;
- soľ a korenie.
Pripravujeme náhradu za omáčku Worcestershire:
- Varte vačené vajce. Posúvame sa pomocou skimmerov v miske.
- Jemne porazte (najlepšie mixér) horčicou, citrónovou šťavou a Tabasco. Olivový olej sa postupne pridáva do hmoty, až kým nedosiahnete konzistenciu majonézy.
- Jemne nakrájajte ančovičky. Môžu byť nahradené korenené solené šproto.
- Nalejte rybu na šľahačku a ďalšiu minútu alebo dve práce s mixérom.
- Do aromatickej zmesi pridajte thajskú omáčku a balsamikový ocot. Soľ a korenie.
Worcestershire omáčka vyrába niekoľko zahraničných spoločností. Pôvodná verzia korenia je vyrobená spoločnosťou "Lea & Perrins". Všetci ostatní výrobcovia ponúkajú len svoje varianty omáčky.
Ak chcete pripraviť korenie sami, budete potrebovať značnú škálu produktov a pokyny krok za krokom. Omáčka, rovnako ako väčšina britských jedál, vyžaduje, aby boli všetky stupne výroby rešpektované s presnosťou, vrátane varenia a starnutia.
