Čo rozlišuje nakladané uhorky z nakladaných

Chrumkavé chutné uhorky po celý rok - to je možné, ak v priebehu sezóny zeleniny robiť zber v primeranej výške. Môžu byť varené ako solené, tak nakladané. Spôsob prípravy závisí od toho, ktorá zelenina je viac populárna medzi členmi rodiny a presne ako uhorky budú použité - samostatne alebo ako súčasť iných jedál.

Nie každý si uvedomuje, že soľná zelenina a nakladaná zelenina nie sú to isté. Takže aké sú rozdiely?

Slané uhorky

Tradične sa zber úrody uhoriek vykonáva ich morenie. Ocot nie je pridávaný do takto pripravenej zeleniny. A to je hlavný rozdiel medzi solené a nakladané uhorky.

Zachovať zeleninu na zimu pridaním soli. Vynikajúca chuť uhoriek je získaná vďaka zelenému, ryžovému a čerešňovému listu, cesnaku, koreniu, chrenu, horčicu. Môžete tiež dať do zeleniny koriandru, rasca, klinčeky. Desiatky receptov na každú chuť.

Na slanie uhoriek najvhodnejšie veľké kontajnery. Najlepšie je pripraviť drevené (dubové) sudy. Proces obstarávania je nasledovný:

• umývať zeleninu z prachu a nečistôt;
• dno hlaveň je pokryté listami ryže;
• uhorky a posypte ich bylinami, korením a korením;
• nalejte vodu obsahujúcu približne 20% soli;
• kryt s vekom.

Pred vysolením by sa uhorky mali rozdeliť podľa triedy, veľkosti a zrelosti. Vhodnejšie sú tie druhy zeleniny, v ktorých hrbole nie sú biele, ale tmavé. Ak vyberáte mladé uhorky s tenkou kožou, hustou dužinou - dostanete špeciálnu pochúťku.

Zelenina môže byť v slanom náleve niekoľko týždňov až šiestich mesiacov. Nespravne solené uhorky sa nazývajú solené. Po skladovaní zeleniny v slanom náleve po dobu niekoľkých mesiacov fermentujú a produkujú kyselinu mliečnu.

V moderných podmienkach na solenie uhoriek používali sklenené nádoby s kapacitou od literu do piatich.

Nakrájané uhorky

Nakrájané uhorky sú konzervovaná zelenina varená kyselinou octovou. To, že poskytuje v priebehu varenia konzervačný účinok. Kyselina je základnou zložkou. Zvyčajne, uhorky uhorky s marinádou, a potom pasterizované.

V závislosti od koncentrácie kyseliny octovej je zelenina:

• subkyseu (0,4%);
• stredná kyselina (0,6%);
• kyslej (0,61-0,9%).

V nakladaných uhoriek dať rovnaké byliny, korenie, korenie, ako v solené. Okrem toho zaspíte určité množstvo cukru.

Kyselina, ktorá sa pridáva do marinády, je malá, takže neexistuje škodlivý účinok na telo. Okrem toho kyslé prostredie pôsobí proti tvorbe vápenatých solí uložených na kĺboch ​​a pôsobí ako základ pre vznik takej choroby ako osteochondróza.

Nakrájané uhorky je možné skladovať dlhšie ako solené.

Výhody solené zeleniny

Mnohí tvrdia, že nakladané uhorky sú užitočnejšie ako nakladané uhorky, pretože:

• Keď sa zelenina zberá mäkkým, sú v špeciálnom prostredí, ktoré je nasýtené enzýmami a hubami. Ale keď moriace všetky mikroorganizmy zomrieť pod vplyvom kyseliny a vysokej teploty.
• Pasterizovaný výrobok sa môže skladovať dlhšie ako nakladanie, ale jeho užitočnosť je stále menšia.
• V náleve nie je ocot, ktorý vo veľkom množstve poškodzuje gastrointestinálny trakt.
• Ochucovacie vlastnosti zeleniny v marináde sú považované za najlepšie. Avšak vysokokvalitné varené nátierky nie sú horšie. Áno, a každý z nich má vlastné predvoľby chuti.
• V mnohých populárnych receptov, jedlá nemôžu robiť bez nakladania. Táto zelenina je neoddeliteľnou súčasťou pickle, solyanka, kapustovej polievky a vápnika.

Takže solené a nakladané uhorky sú rôzne:

• chuti;
• technológia varenia;
• zložky, z ktorých hlavnou je kyselina octová (v solených uhorkách chýba).

Dobrá žena v domácnosti je zásobovaná zeleninou varenou rôznymi spôsobmi. Má preukázané recepty.

Rozsah nakladaných a nakladaných uhoriek, prezentovaných na regáloch supermarketov, je pomerne široký. Domáci a zahraniční výrobcovia sa zaoberajú konzervovaním tejto zeleniny.

Ale najkvalitnejšie uhorky budú varené vlastnými rukami. Malá práca, trpezlivosť - a domáce koše sa doplnia obľúbenou letnou zeleninou - nakladané uhorky a nakladané.