Čo sa líši od hlavného šalátu od Oliviera

Pozorná hostiteľka, ktorá si vyberie svačinu, ktorá sa pripraví na stoličku na dovolenku, si takmer určite uvedomí, že receptúry na saláty Stolichny a Olivier majú nepochybne podobnosť. Medzi tieto jedlá patria mäsové výrobky, solené, nakladané alebo čerstvé uhorky, zelený hrášok, vajcia, zemiaky, mrkva a majonéza. Technológia varenia nemá žiadne výrazné rozdiely. Je to skutočne rovnaké občerstvenie pod rôznymi názvami? Aby sme pochopili rozdiel medzi šalátom "Stolichny" a "Olivier", je potrebné ponoriť sa do histórie a porovnať klasické recepty týchto jedál v ich modernej interpretácii.

Podobnosti a rozdiely

Salát "Olivier" má dlhšiu históriu ako "kapitál". Pre pravidelných návštevníkov reštaurácie Hermitage bol už v 19. storočí známy. Miestny šéfkuchár Lucien Olivier ošetril hostí predjedlo najdrahších pochúťok (teľacie jazyky, kríky raka, hrudník, lisovaný kaviár, hľuzovky, nakladané jedlá), ochutené svojou osobnou vynálezovou omáčkou pripravenou na základe provensálskej omáčky s prídavkom korenia z rovnakého názvu. sójové bôby.

Salát "Capital" bol vynájdený v 30. rokoch 20. storočia.Bol vytvorený ako analóg "Oliviera", ktorého chuť ešte nevybledla z pamiatky tých, ktorí sa pokúšali toto jedlo v predrevolučných rokoch. Podľa očitých svedkov sa kuchári reštaurácie v Moskve podarilo pripraviť občerstvenie, ktoré sa v skutočnosti podobalo slávnemu stvoreniu Luciena Oliviera. Zloženie šalátu zahŕňalo: hydinu alebo zverinu, zemiaky, uhorky (čerstvé, solené alebo nakladané), vajcia, raky, nakladanie, olivy, šalát, majonéza a omáčka "Yuzhny", ktorá bola vyrobená zo sóje.

Po druhej svetovej vojne sa niekoľko našich krajanov vrátilo do Ruska, ktoré včas vycestovalo z krajiny. Prinesli domov svoje interpretácie o šaláte "Olivier".

Postupne sa recept oboch snaciek prispôsobil realite sovietskej éry. Obaja boli doplnené o zelený hrášok, ktorý bol v tom čase vzácny, a cenovo dostupné mrkvy, ktoré boli v tom čase pridané do mnohých šalátov. Následkom toho sa recepty na saláty "Olivier" a "Stolichny" stali ešte podobnejšie ako v čase vytvorenia analógu slávneho občerstvenia kuchárov reštaurácie "Moskva". :

• pre Olivier sa často používa varená klobása alebo šunka, pre Stolichny varené kuracie prsia;
• mäsová zložka šalátu "Stolichnaya" zaujíma väčšiu časť ako "Olivier";
• v Olivieri je povinná zložka mrkva, v Stolichni nie je vždy pridaná;
• v "Olivier" dať oveľa viac zemiakov ako v šaláte "Stolichny".

V niektorých kaviarňach a reštauráciách sú tieto občerstvenie odlišné a spôsob ich podávania. V Olivieri sa zložky častejšie miešajú, v Stolichnoye sa často nachádzajú vo vrstvách. Táto funkcia však nemôže byť nazvaná relevantná.

Po štúdiu klasických receptov šalátov Stolichny a Olivier si budete môcť prezrieť všetky svoje vlastnosti a rozdiely.

Klasický recept na šalát "Olivier"

zloženie:

• Liečivá klobása alebo iná varená - 0,4 kg;
• zemiaky - 0,4 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• zelený hrášok - 0,35 kg;
• solené alebo nakladané uhorky - 0,4 kg;
• kuracie vajce - 5 ks;
• majonéza - 0,2 l;
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Varte, bez peelingu, mrkvy a zemiakov, po dôkladnom umytí.
• Vajete samostatne, naplňte ich studenou vodou.
• Ochlaďte zeleninu, odlupujte a nakrájajte na malé kocky (asi pol centimetra). Vložte do veľkej misy.
• Vyrežte klobása do rovnakých kociek.Pridajte do zeleniny.
• Olepte vajcia, nakrájajte na kocky, pridajte zvyšné prísady.
• Uhorky nakrájajte na rovnaké kusy ako ostatné výrobky.
• Otvorte pohár zeleného hrášku, vypustite tekutinu z neho. Vložte hrášok do misy.
• Slané a korenené výrobky na chuť, sezóny s majonézou, vložte do vázy.

Práve táto verzia "Olivier", ktorú väčšina našich krajanov považuje za klasiku.

Klasický recept na šalát "Kapitál"

zloženie:

• varené kuracie prsia (filé) - 0,5 kg;
• zemiaky - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• kuracie vajce - 2 ks;
• čerstvé alebo nakladané uhorky - 0,3 kg;
• konzervovaný zelený hrášok - 0,24 kg;
• majonéza - 0,2 l;
• soľ, červená paprika alebo paprika - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Samostatne varíme zemiaky, mrkvu a vajcia. Mrkva sa nedá použiť, potom sa na 100 g viac vyžaduje zemiaky a zelený hrášok.
• Varte v nasolenej vode a ochlaďte kuracie prsia. Filety nakrájané na malé kúsky, mierne korenie.
• Odlúpnite vajcia, nakrájajte na kocky na pol centimetra.
• Oloupeme a nakrájame zemiaky a mrkvu na rovnaké kusy ako vajcia.
• Rezané uhorky.Ak chcete mať šalát jemnejšiu chuť, môžete vyčistiť uhorky.
• Rozložte ingrediencie na samostatné taniere, položte zelený hrášok do čistej misy.
• Každá zložka je ochutená omáčkou.
• Vrstva v náhodnom poradí.

Ukladanie šalátu nie je potrebné: môžete okamžite kombinovať všetky zložky v spoločnom kontajneri a naplniť majonéza dohromady.

Šalát "Stolichny" vo svojej dobe bol koncipovaný ako kópia "Oliviera" a bol jeho lacnejším náprotivkom. Dnešné recepty na občerstvenie tiež nemajú výrazné rozdiely, avšak "Capital" sa stalo o niečo drahšie a sofistikovanejšie v porovnaní s jeho významným predchodcom.