Mnohé ženy v domácnosti, pri varení rybieho polievka, ju jednoducho nazývajú rybou polievkou, čo spôsobuje odpor medzi skutočnými znalcami tohto jedla - rybári. Tí budú určite povedať, čo by malo byť ucho a ako sa líši od bežnej rybacej polievky.
Teraz je varenie polievka tak dôkladne. A akonáhle sa ryžová polievka nazývala tekutým varením nielen z rýb, ale aj z mäsa a hrášku.
Postupne sa umiestnili body vyššie a kuchári rozhodovali o zvláštnostiach tohto jedla.
Každý rybár povedal, že skutočné ucho je pripravené len z živých rýb, alebo v extrémnych prípadoch z nedávno ulovených rýb. Ale nie z mrazeného, čo nie je jeden deň ležal na pult obchod.
Najčastejšie sa vyrába z rýb, ktoré majú jemné mäso. Môže to byť záhonok, biela ryba, jeseter, škvrnitosť, ostriež. Kapr, kapor, chub a chub majú druhú chuť. Z ucha sumca, burbot a strieborného kapra sa nevare. Mäso z týchto rýb sa môže pridať iba k základnému zloženiu a nemalo by predstavovať viac ako tretinu celkového počtu rýb.
Zoznam zložiek je tiež dôležitý. V skutočnom uchu by mala byť jedna ryba, alebo radšej veľa rýb.A žiadna obilnina!
Aj keď je objektívne, existuje recept na karasevovú polievku, ku ktorej sa pridá ryža alebo perličkový jačmeň. Ale toto nie je klasické ucho, ale iba jeho interpretácia.
Čo musí byť v uchu je luk. Je umiestnená na samom začiatku prípravy vo forme celej hlavy alebo jemne nasekanej. Dáva uchu osobitnú chuť, ako je mrkva, ktorá je celá, varená a potom odstránená. Vďaka mrkvovému vývaru získava krásny zlatý odtieň a príjemnú chuť.
Vzhľadom na to, že v uchu by malo byť veľa rýb, nemalo by sa tráviť tak, aby nedošlo k neúmyselnej zmesi mäsa, kože a kostí.
Existujú dočasné obmedzenia varenia rýb do ucha. Je pripravené variť riečne ryby od sedem do dvadsiatich minút. Všetko závisí od veľkosti rýb a jeho biotopu. Napríklad veľké ryby ulovené zo sibírskej rieky sa varia asi pol hodiny. Morská ryba sa varila maximálne dvanásť minút.
Nemiešajte niekoľko druhov rýb v tom istom hrnci. Hoci tu sú názory, pretože existuje recept na trojitú polievku, v ktorej sú všetky "malé veci" najprv uvarené, potom sa táto ryba vyberie von a bujón sa odfiltruje.Druhá fáza - položenie ďalšej dávky rýb, ktorá čaká na ten istý osud ako prvý. A až potom najlepšie (v súčasnosti) ryby sú ponorené do bohatej vývaru.
V uchu by malo byť minimálne množstvo korenia. Zvyčajne je to čierne korenie (hrach alebo zem), bobkový list, zeler, petržlen, kôprid. Niekedy si muštu, šafran a iné korenie. Ale mali by byť dostatočné na to, aby nezakopali prírodnú chuť rýb.
Rybári tvrdia, že skutočné ucho môže byť len varené na oheň a vždy v hrnci. Navyše, veko nie je počas varenia zatvorené, takže ucho je nasiaknuté dymom z ohňa. Existuje dokonca tradícia ponorenia dychtivého golovyshku do hrnca polievky, aby jej jedinečný zápach prírody.
Bujón v uchu by nemal byť zakalený. Preto potrebujete čas na odstránenie peny, aby ste zabránili tráveniu rýb. Niekedy sa do ucha pridajú zemiaky. Dali to celkom, a nechali to vypaľovať, aby nezhoršilo priehľadnosť bujónu. Z toho istého dôvodu by ste mali ucho uschnúť na nízkych teplotách.
Ryby v uchu sú celé a nakrájané na kusy. Ak sa ryba vaje s hlavou, potom sú žiabre nevyhnutne odstránené.
Ale ucho môže byť varené na sporáku, ak dodržiavate pravidlá, podľa ktorých sa ucho líši od bežnej rybej polievky.
Pri varení rybieho polievka nie sú všetky tieto obmedzenia. Je vyrobená z akejkoľvek ryby: či už je čerstvá, mrazená, soľovaná alebo dokonca konzervovaná. A na varenie rybia polievka konzervovaná ryba sa používa nielen v oleji, ale aj v paradajkovej omáčke.
Počet prísad v polievke nie je normalizovaný a závisí od fantázie hostesky, ako aj od gustových preferencií jej domácnosti.
V každej oblasti sa rybia polievka vyznačuje nielen chuťou, ale aj pravidlami varenia. To je ovplyvnené národnými tradíciami ľudí a druhmi rýb, ktoré sú pre nich najdostupnejšie.
V rybej polievke položte rôzne druhy zeleniny, obilnín. Pridajte jahody, citrón, olivy, kapary, paradajkovú pastu, sójovú omáčku.
Ak nie je dovolené pridávať zazharki pri varení polievky, potom to je bežné v rybej polievke. A môžete sautovať nielen cibuľu a mrkvu, ale aj paradajky, papriky, cesnak.
Rybia polievka sa varí, uzatvorí panvicu s vekom, kým sa všetky ingrediencie úplne nespracujú.
Kapacita na varenie rybej polievky môže byť akýkoľvek.Je varené v panvici, hrnci, v mikrovlnnej rúre a pomalom sporáku.
Ak by bol vývar v uchu jasný, ryžová polievka sa niekedy obzvlášť bielila mliekom, múkou alebo roztaveným syrom.
Kúpili mrazené ryby alebo kúpili konzervované ryby - variť rybia polievka.
Ak chcete vyskúšať skutočnú rybiu polievku, zbierajte rybársky výstroj a choďte do najbližšej nádrže.
Ale jedlo sa ukáže byť naozaj chutné len vtedy, keď si ju varenie v dobrej nálade a bez nátlaku.
