V každej kuchárskej knihe sa celá sekcia venuje mäsovým jedlám. Osoba, ktorá nerozumie umeniu varenia, nevidí veľa rozdielov medzi masovými guľami a maslovými guľkami, reďkovkami a langetmi. A steaky a kotlety vo všeobecnosti považujú rovnaké jedlo.
Ale, zdá sa, nie pre nič, každá z týchto mäsových jedál má svoje vlastné meno.
Aby ste pochopili, čo sú tieto mäsové výrobky podobné a ako sa vzájomne líšia, musíte sa najprv oboznámiť s každým jedlom zvlášť.
Beefsteak je časť pečeného hovädzieho filé.
Navyše žiadne mäso nie je vhodné na steaky, ale iba to najlepšie - bez žíl, šliach a filmov. Toto filé môže poskytnúť len sviečkovice.
Pri príprave steaku sa buničina prerezáva cez vlákna na kúsky o šírke 2 cm. Vďaka tejto metóde rezania sa pri varení nedajú deformovať steaky, sú lepšie vyprážané, sú mäkšie a ľahšie sa žutia.
Pred vyprážaním musia byť kúsky filé zlikvidované. To umožňuje, aby sa spojivové tkanivo uvoľňovalo a urýchlilo proces varenia.
S pomocou bije budúce steaky získať správny oválny alebo guľatý tvar, čím sa stávajú oveľa tenšie. Pred pražením sú kusy steaku posypané korením a soľou. Pečieme ich v hrnci v malom množstve oleja alebo tuku.
Keď steaky sú smažené na jednej strane, sú obrátené na druhú stranu a pripravené na pripravenosť. Hovädzie bifteky môžu byť ľahko pražené (s krvou), polovice pečené a plne pražené. Z predvolenej miery pripravenosti sa smažú po dobu 7 až 15 minút.
Najčastejšie steaky slúžia ako samostatná misa, ale niekedy sú zdobené smaženými zemiakmi alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
Nakrájané steaky z mäsa sú tiež vyrobené z hovädzieho mäsa. Soľ, korenie a niekedy aj vajcia a mlieko sa pridávajú do mlynčeka. Formovaná guľatá guľa.
Bifteaky sa smažú na oboch stranách v panvici s maslom. Tento steak môže byť tiež veľmi hlboko vyprážaný alebo málo vyprážaný.
Podávajte to ako samostatné jedlo.
Kotlety sú varené nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z bravčového, jahňacieho, králičieho, kuracieho mäsa a tiež z mäsa iných zvierat. Kletky môžu byť nielen mäso, ale aj ryby, zelenina a zmiešané.Na výrobu masových guľôčok je mäso z krku, boku a zvyškov.
Maso je rozrezané na kúsky a prechádza cez mlynček na mäso. Soľ, korenie, vajcia sa pridávajú do mletého a bieleho chleba bez kôrov nasiaknutých do mlieka alebo vody (250 g chleba sa odoberá na 1 kg mäsa).
Ak je mäso štíhle, pridajte tuk alebo tuk. Ale to by nemalo byť viac ako 15% hmotnosti mäsa, v opačnom prípade bude vyhrievané pri vyprážaní, a kotlety budú tvrdé, a tiež výrazne znížiť veľkosť.
Cibuľa, cesnak, zelenina, rôzne druhy korenia, zemiaky, krupice a dokonca aj valcovaný ovos sa pridávajú do mlynčeka. Plnka je dôkladne hnetaná a tvarovaná, čo im dáva vajcovitý plochý tvar. Ideálne by mala byť dĺžka kotleta 12 cm, šírka 5,5 cm, hrúbka 1,75 cm.
Kotlety sa valcujú v zemiakových strúhankach a potom sa vyprážajú v panvici na oboch stranách, až kým nie sú zlaté hnedé, a obrátia ich na druhú stranu, oheň pod panvou sa zníži. Hotové hamburgery by mali byť dobre vykonané ako zvonku, tak aj vonku.
Podávajú sa s nejakým prídavným jedlom. Môže to byť zemiaková kaša, dužina, drobná obilnina, cestoviny alebo šalát.
Niekedy sú kotlety vyrobené z jediného kusu mäsokostného mäsa.Môže to byť jahňacina na rebrá alebo kuracie mäso s kosťou. V tomto prípade sa dužina, ktorá nie je oddelená od kosti, porazila, dala jej plochý tvar, obalila sa do strúhanky alebo vaječnej zmesi a vyprážala sa v panvici na oboch stranách až do úplného varenia.
| steaky | karbonátky |
| Beefsteak - vyprážané kus hovädzieho mäsa. | Cutlet - mleté mleté mäso z akéhokoľvek mäsa. |
| Biele filé, rovnako ako nakrájaný steak posypaný soľou a korením. | V krehkej mase vložte nejaké korenie na chuť. |
| Bifteaky pred smažením sa nehýbejte do strúhanky. | Kotlety sa vyprážajú v chlebe. |
| Chlieb sa nepridáva do sekaných steakov. | V kotlíkoch môže byť chlieb až 1/4 hmotnosti mäsa. |
| Beefsteak môže byť mierne pražený, dokonca aj s krvou. | Kotlety sa vyprážajú, kým nie sú pripravené. |
| Beefsteak - nezávislé jedlo. | Kletky sa podávajú s prídavným jedlom. |
