Nie tak dávno mnohí ľudia o týchto nápojoch ani nepočuli, pretože aj Ayran a Tan boli privilégiami obyvateľov Kaukazu a Strednej Ázie.
Ale vďaka voľnému pohybu po krajinách a kontinentoch, ako aj zoznámeniu sa s colnými a kulinárskymi preferenciami sa Ayran a Tan začali objavovať v obchodoch európskych krajín, ako aj Ruska, Ukrajiny a Bieloruska.
Mnohí z týchto dvoch nápojov takmer nevidia rozdiel. Čo rozptýli hĺbku duše skutočných známych týchto národných nápojov. Koniec koncov, ayran a tan sa navzájom líšia tak vo výrobnej technológii, vo vzhľade a chuti.
Aby ste to pochopili, musíte sa dotýkať výroby týchto dvoch nápojov.
Ayran - fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa najčastejšie vyrába z kravského mlieka. Hoci niekedy používajú kozie aj ovčie mlieko. Do pravidelného kravského mlieka sa pridáva slaná voda, voda a niektoré soli., Ayran ferment je katyk, ktorý je vyrobený z vareného mlieka a mliečnych baktérií. Bulharská prútik, termofilné streptokoky a kvasnice pomáhajú kvasiť Ayran.
Mlieko sa na niekoľko hodín umiestni na teplé miesto a bezpečne sa okyslí.Stáva sa to ako kefír. Ayran môže byť hrubý aj kvapalný. Kedysi kočovné obyvateľstvo airan bolo jedlo aj pitie. To znamená, že hustý ayran potlačil hlad a tekutina, predtým zriedená vodou alebo mliekom, smála.
Tan je tiež nápoj z kyslého mlieka. Ale jeho technológia je trochu iná, hoci veľmi podobná. Tan vyrobený z kráv, oviec, kôz, ťavového mlieka s prídavkom kvasníc, veľmi podobné kyslému mlieku - matsoni, Tento kvas sa vyrába s pomocou rovnakej bulharskej tyčinky a termofilného streptokoka. Ale tento nápoj je viac tekutý. Zriedi sa vodou (často s uhličitanom) a pridá sa viac soli.
Tak sa ukazuje, že airan a pálenie patria k fermentovaným mliečnym nápojom, ale sa odlišujú cestou kyslíka, počiatočných surovín (mlieka), textúry, množstva vody a soli.
Tiež aerian a tan sa líšia podľa chuti. Ayran má miernejšiu chuť ako Tan.
V letene nie je takmer žiadna soľ. A tang je pomerne slaný nápoj.
V klasickej verzii ayranu nepridávajte zeleninu a korenie. Rôzne korenie sa často pridávajú do hnedého nápoja., zelené a dokonca aj čerstvé uhorky.
Ayran môže byť hrubý aj kvapalný.Môže byť tiež rôznym stupňom tuku (to všetko závisí od obsahu tuku v katyku). Tan je vždy kvapalina.
Do ovzdušia nie je pridaná šumivá voda. Ayran dobre uhasí smäd, na základe toho pripraví studené letné polievky. Vzhľadom k tomu, že je nesladené, môže byť kombinované s ovocím.
Tan môže byť buď nehalogénovaný alebo sýtený oxidom uhličitým. Preto je opaľovanie veľmi dobré pre varenie okroshka, pretože už obsahuje dostatok soli a sýtená kvapalina robí okroshka veľmi chutné.
Nie je možné robiť airan z tany, ale z ayranu sa ukáže skvelý nápoj - tang.
Ale aj napriek takému rozdielu, airan a tang sú veľmi užitočné nápoje z kyslého mlieka. Zlepšujú črevnú mikroflóru, pomáhajú v boji proti obezite, odstraňujú toxíny z tela.
