Cheburekovi to veľa, ale keď ste s nimi zaobchádzali s cheburekom alebo reštaurátorom s pochybnou povesťou, môžete vyvolať pálenie záhy, poruchy trávenia a iné problémy. Skúsené ženy v domácnosti pripravujú domáce pečivo. Doma nie sú o nič chutnejšie, ale oveľa bezpečnejšie pre zdravie.
Funkcie varenia
Vytváranie lahodných cheburek s vlastnými rukami nie je tak ťažké, ako sa môže zdať. Potrebujete vedieť len niekoľko jemností a nájsť vhodný recept.
- Mnohé ženy v domácnosti venujú veľkú pozornosť plneniu, tlačia prípravu cesta na pozadie alebo dokonca používajú zakúpené ovocné pečivo. Iní robia opačnú chybu tým, že starostlivo vyberajú recept na cesto, ale naplnia ho obvyklými výplňami, doplnenými len soľou a korením. V skutočnosti hrajú rovnako dôležitú úlohu aj cesto a plnka v plátkoch a dokonca aj olej, na ktorom sú vyprážané, kladie svoju stopu na chuť dokončenej misky.
- Tradičné pečivo je nevýrazné. Je pripravený len z múky, vody a soli, niekedy s malým prídavkom rastlinného oleja - pre elasticitu.Avšak, nie menej populárne sú choux pečivo, na kefír, pivo, s prídavkom masla, vodky. Predpokladá sa, že cesto s pridaním tukov a vajec vystupuje z elastických, alkoholických nápojov, naopak je viac chrumkavé. Výber receptúry na cesto závisí od gastronomických preferencií hostiteľky a jej rodinných príslušníkov.
- Do čerstvého cesta sa pridá studená voda, do chouxového pečiva sa pridá horúca voda. Tento moment sa považuje za dôležitý.
- Múka na cesto sa odporúča na vysokú kvalitu. Sito pred použitím. Múka sa často vyžaduje viac, ako je uvedené v receptúre: ide na postrekovanie dosiek, valcovacích kolíkov, rúk šéfkuchára.
- Ak chcete, aby plnenie bolo šťavnaté, musíte do nej vložiť veľa cibule. Je zvyčajne jemne nakrájané. Ak nakrájate cibuľu s mixérom, náplň môže byť príliš tenká.
- Korenie a bylinky v mletom mäse sa pridávajú podľa druhu použitého mäsa. Zvlášť dôležitá je úloha ochutenia, ak sa na plnenie používa baran, pretože má špecifickú vôňu.
- Po naplnení cesta s mletým mäsom by mali byť okraje veľmi opatrne pripevnené. Ak zostane aj tá najmenšia medzera, šťava vyteká z chebureku, čím sa stáva menej chutnou. Utesnenie okrajov bude jednoduchšie, ak bude navlhčené vodou.
- Fry chebureki potrebujú v horúcej panvici vo veľkom množstve vriaceho rastlinného oleja. Musí byť rafinovaný, bez zápachu. Ak vyprážate veľké množstvo cheburek, olej by sa mal pravidelne meniť.
Najčastejšie, pastilky sa s náplňou rôznych druhov mäsa, ale veľa ako neobvyklé možnosti (so šampiňónmi, syrom, kapustou). Je prípustné použiť zmiešané hroty (mäso a huby, mäso a syr). Robiť doma pasties, hosteska môže experimentovať.
Pasties z nekvaseného cesta s jahňacím
zloženie:
- múka - 0,45 kg;
- voda - 0,25 1;
- rastlinný olej (na test) - 40 ml;
- cibuľa - 0,2 kg;
- jahňa - 0,4 kg;
- petržlen - 25 g;
- kopr - 25 g;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- soľ, kmín, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej (na vyprážanie) - koľko bude.
Metóda prípravy:
- Preosiať múku, nalejte do nej veľký štipku soli, premiešajte.
- Voda v množstve 0,2 l zmiešaná s maslom, nalejte do nádoby s múkou.
- Miesiť cesto. Mal by byť celkom tesný a pružný.
- Rolť cesto do guľôčky, obaliť lepiaci film, čisté 30-60 minút na chladnom mieste.
- Umyte jahňacie mäso, osušte ju kuchynskou utierkou.Ak použijete mäso staršieho zvieraťa, nebolo by to bolené, ak by ste ho predtým namočili v studenej vode.
- Mäso nakrájajte na kúsky a preveďte mlynček na mäso.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte jemne nôž, pridajte k mletému mäsu, premiešajte.
- Pečenie slané a korenené. Dajte si trochu náladu. Na východe je tento korenie často ochutený jahňacím, ale mnohým našim krajanom sa zdá, že jeho vôňa je príliš špecifická, a preto to nestojí za to, aby sa dal do mletého mäsa.
- Jemne nakrájajte zeleninu, preskočte cesnak lisom, pridajte do náplne a dobre premiešajte.
- Pridajte zvyšnú vodu (50 ml) do mlynčeka, premiešajte.
- Vytvorte cesto. Oddeľte od neho kus veľkosti malého kuracieho vajca, rozviažte ho. Vložte mince do stredu. Zložte cesto na polovicu, opatrne upevnite jeho okraje a zatlačte ho vidličkou.
- Rovnakým spôsobom urobte pastilky zo zvyšného cesta a mletého mäsa.
- Zahrejte olej v panvici. Vložte do nej vložky. Keď sú na jednej strane zapečené, otočte a vyhľadajte druhú stranu. Musíte smažiť na strednom ohni. Dajte každej strane asi 4-5 minút.
- Odstráňte pastilky a položte ich na dosku pokrytú utierkou, aby absorbovala prebytočný olej.
- Smažte zvyšok pastiliek.
Servírovacie pastilky na stôl by mali byť horúce, takže ich nemusíte smažiť, rovnako ako rodina nemôže jesť naraz. Chladené pasty sa stávajú bez chuti, najmä ak sú v nich vycpávané jahňacie. Ak je príliš veľa z nich, môže sa nepoužitá časť zmraziť. Minimálna skladovateľnosť takýchto výrobkov je 30 dní, budete mať takmer určite čas na ich vyprážanie počas tejto doby.
Chebureks z chouxového pečiva plneného bravčovým a hovädzím mäsom
zloženie:
- múka - 0,7-0,8 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- horúca voda - 0,3 l;
- studená voda - 0,1-0,2 l;
- rastlinný olej (na test) - 40 ml;
- bravčové mäso - 0,4 kg;
- hovädzie mäso - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej (na vyprážanie) - 0,2-0,3 l.
Metóda prípravy:
- Preosiať múku. Varte vodou.
- Nalejte olej do vriacej vody, pridajte soľ (pol čajovej lyžičky).
- Nalijte do misky 1 až 1,5 šálky múky.
- Do múky nalejte vriacu vodu a dobre premiešajte.
- Pridajte surové vajíčko a znova premiešajte, aby sa cesto uniformovalo.
- Naliate zostávajúcu múku, mieste elastické, ale husté cesto.
- Cesto pokrývajte uterákom a odložte ho na chvíľu.V tejto chvíli môžete pripraviť náplň.
- Umyte mäso, osušte, nakrájajte na kusy a nakrájajte.
- Oslobite sa od šupky a jemne nakrájajte cibuľu, spojte s mletým mäsom.
- Pridajte soľ a korenie, premiešajte.
- Prinajmenšom nalejte studenou vriacou vodou, aby náplň bola šťavnatejšia, premiešajte. Ak sa cibuľa používa 1,5-2 krát viac ako je uvedené v receptúre, nemôžete pridávať vodu - cibuľka prinesie šťavu plneniu.
- Rozdeľte cesto na 14-16 kusov, rozvinú sa.
- Začnite s mletým mäsom, sklopte na polovicu, pripevnite okraje tak, aby nedošlo k pretečeniu vzduchu.
- Zahrejte olej. Hádzaním kusu cesta do nej môžete skontrolovať svoju pripravenosť: ak olej zasyčal, môžete do nej vložiť chebureky.
- Fry pasties na stredné teplo, dávať každej strane asi 3-4 minúty. O pripravenosti možno posúdiť farba výrobkov - mali by byť ružové.
Pripravené pasty sa rozotrú na dosku pokrytú utierkou, aby sa miska prebytočného oleja zbavila. Podávajte horúcu tabuľku.
Chebureks cesta na kefíre s mletým hydinovým mäsom
zloženie:
- kefír - 0,5 l;
- múka - 0,5 kg;
- mleté hydinové mäso (kurča, morčacie) - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- červená paprika, soľ - podľa vkusu;
- voda - 20 ml;
- rastlinný olej - 100-150 ml.
Metóda prípravy:
- Preosiať múku. Polovica nalejte do misy.
- Múku premiešajte v miske s polievkovou lyžičkou soli.
- Naliať kefír pri izbovej teplote na múku.
- Miešajte obsah misky.
- Postupne naplňte múku, mieste cesto. Najskôr ju môžete zamiešať pomocou lyžice, potom musíte poklopiť rukami.
- Zložte cesto, pripravte náplň.
- Jemne nakrájajte cibuľu nožom, premiešajte ju s kuracím mäsom alebo zemiakom.
- Sezóna s mletou červenou paprikou. Soľ, dôkladne premiešajte.
- Nalejte lyžicu vody a znova sa zamiešajte.
- Rozbaliť cesto, vyrezávať hrnčeky vo veľkom pohári. Zbierajte zostávajúce cesto, znova ho zatlačte a z neho odrežte hrnčeky.
- Rolovať každý kruh do ešte tenšie a širšie vrstvy. Vložte náplň na jednu stranu takejto vrstvy, zakryte ju druhou stranou a tesne zatlačte na hrany.
- Smažte vo vriacom oleji na 3-4 minúty na každej strane.
- Umiestnite na misku zakrytú obrúskom tak, aby vložka absorbovala nadbytočný olej.
Chebureks sa ukáže ešte chutnejšie, ak pridáte ľahko vyprážané alebo konzervované huby, trochu mletého bravčového tuku na plnku.
Domáce pasty sú chutnejšie ako sklad a sú menej nebezpečné pre zdravie, hoci je nemožné nazývať toto jedlo užitočné. Varenie pastierov s vlastnými rukami, hosteska môže experimentovať, výberom rôznych verzií cesta a plnenia, korenie s rôznymi korením. Ak sa pastilky pripravujú príliš veľa, môžu byť zmrazené a uložené v mrazničke po dobu jedného mesiaca. Na vyprážanie príliš veľa z týchto produktov naraz nestojí za to, pretože sú chutné len horúce.
