Gruzínska kuchyňa získala mnoho obdivovateľov po celom svete pre harmonickú kombináciu zeleniny a mäsa, zeleniny, aromatických bylín a teplých korenín. Jednou z jedál typických pre gruzínsku kuchyňu sú chanakhs. Tradične sú chanahy varené v kvetináčoch, ale ak nie sú v dome, ale je tu hrniec s hrubým dnom a rovnakými hrubými stenami, môže sa v ňom vyrobiť misa. Technológia varenia bude v tomto prípade mierne odlišná, ale v dôsledku toho sa chanahy v panvici ukážu ako chutné a voňavé ako v kvetináčoch.
Vlastnosti prípravy
Chanahi je mäso dusené so zeleninou. Najčastejšie sú výrobky umiestnené v kvetináčoch vo vrstvách, po ktorých sa voda vlieva do hrnca a posiela sa do predhriatej rúry na pomerne dlhú dobu. Podobne, príprava a chanahi v panvici.
- Musím povedať, že v gruzínskej kuchyni sú ďalšie jedlá, ktoré sú dusené mäso a zelenina. Chanahi sa od nich líši v spôsobe prípravy a zloženia. Takže jednou z hlavných zložiek jedla sú zemiaky. V jej zložení musia byť aj baklažány, paradajky a sladká paprika. Chanahi je ochutený nakrájaným cesnakom.A ak chcete, aby pokrm bol viac korenistý, pridá sa k nej gruzínska adjika. Aby sa pokrm ukázalo byť chutné, má harmonickú chuť a príjemnú arómu, malo by sa pri jeho varení zohľadniť niekoľko dôležitých bodov.
- Napriek skutočnosti, že môžete nájsť recepty na chanahi bez mäsa, najčastejšie je jedlo ešte varené s ním. V tomto prípade sa uprednostňuje jahňacie a hovädzie mäso. Často, chanahi varené a kurča. Recepty z bravčového mäsa alebo kačice sú v Gruzínsku menej bežné, ale sú medzi našimi krajanmi obľúbené. Bez ohľadu na typ mäsa, ktorý si vyberiete, treba uprednostniť mäso mladých zvierat. Najkvalitnejšie z chanakhi pochádza z hrušky alebo lopatky.
- Tradičné recepty chanahi nezahŕňajú pečenie jedla pred stewing, ale to môže byť, najmä ak ste varenie v hrnci. Pečená zelenina a mäso sú varené rýchlejšie, udržiavajú svoj tvar lepšie, sú ešte chutnejšie.
- Keď si chanahi vložíte do hrnca, môžete do nej nalievať malé množstvo vína. To umožní, aby chuť nádoby bola jemnejšia.
- Lístky pred tepelným ošetrením sa musia zbaviť hovädzieho hovädzieho dobytka.Táto látka zhoršuje zeleninu a môže spôsobiť poškodenie tela. Odstráňte z lososov soľou. Pri suchom spôsobe posypte miesta incízie s hrubou soľou a po 15 minútach ich opláchnite tečúcou vodou. Pri mokrej metóde sa pripraví soľný roztok pridaním čajovej lyžičky soli do litra vody. V tomto roztoku sa kúsky baklažánov uchovávajú počas 20 až 30 minút, potom sa musia dobre umyť.
Slúžia chanakhs varené v hrnci, horúce, rozložené na hlboké taniere a posypané rozdrveným cesnakom a nakrájané zeleniny. Súčasne sa na tanier, na ktorom boli výrobky dusené, pridáva omáčka, pretože ideálne chanakhi pripomínajú veľmi hustú polievku.
Beránka chanakhs
zloženie:
- jahňa - 1,5 kg;
- tučný chvost - 100 g;
- baklažány - 0,7 kg;
- sladká paprika - 0,7 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- rajčiny - 0,7 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvá bazalka - 30 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Tuku nakrájajte na malé kúsky. Ak je to potrebné, môže byť nahradené maslom.
- Umyte jahňacie a nakrájajte na malé kúsky. Ak je chanahi pripravený z rebier, musia byť rezané.
- Odlúpnite semená a nakrájajte na veľké polkruhy.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kocky s rozmermi asi jeden a pol centimetra.
- S baklažánom odstráňte pokožku a rezu buničiny nakrájajte na približne rovnaké kusy ako zemiaky. Ponorte ich 20 minút do solené vody, opláchnite a vysušte a položte na kuchynskú utierku.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy, nie príliš malé.
- Paradajky rozrezané na stredne veľké plátky.
- Pripravte hrubo zelené listy.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Vložte tuk do panvice a topiť.
- Vložte kusy mäsa do panvice a opečte ich.
- Soľ a korenie položte baklažány na vrch. Vložte paradajky na ne, položte korenie na vrch. Slané a korenené.
- Položte zemiaky na ňu - cibuľa, posypte všetky nakrájané zeleniny a položte trochu na zdobenie dokončenej misky.
- Nalejte do vody, aby pokryl celý obsah panvy.
- Prikryte hrniec s vekom, znížte teplotu. Stew chanahi 2 hodiny.
- Pridajte cesnak a zvyšné zelené, ak chcete, nalejte do pohára suchého bieleho vína. Vydajte ďalšiu štvrtinu hodiny.
Lamb chanakhi - klasická gruzínska kuchyňa. Jedlo je jemné, voňavé a veľmi uspokojujúce.Súčasne je proces jeho prípravy tak jednoduchý, že sa s touto úlohou vyrovná aj neskúsený kuchár.
Bravčové chanahi
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- baklažán - 0,2 kg;
- rajčiny - 0,7 kg;
- sladká paprika - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- petržlenová vňať - 50 g;
- koriander - 50 g;
- cesnak - 6 klinčekov;
- adjika - 50 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, škvrnite papierovou utierkou. Nakrájajte na malé kúsky a položte na dno hrubovretej panvy.
- Baklažán, bez lúpania, rozrezaný pozdĺžne na 4 kusy. Posypeme soľou, nechajte ju 10-15 minút. Opláchnite dobre, vymažte tkanivá. Každý pás rozrezaný na kusy so šírkou približne 7-8 mm.
- Varenie rajčiakov, kôra, nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Olúpaná mrkva, nakrájame na malé kocky alebo kocky.
- Oštepte zemiaky, nakrájajte na kocky.
- Pepper, očistený od semien, rozrezaný pozdĺžne na 4 časti a nakrájaný na tenké pásy.
- Jemne nakrájajte zeleninu, preskočte lisom.
- Adjika zriedená v pohári vody.
- Pridajte zeleninu na mäso, dodržiavajte nasledujúci poradie: cibuľa, mrkva, baklažán, paradajky, paprika, zemiaky, cesnak a zelenina.
- Nalijte všetku adjiku omáčku, pridajte vodu tak, aby pokryla zeleninu. Vložte hrniec do ohňa.
- Keď voda vriaca, znížte teplo a variť panvice s bravčové a pol hodiny.
Miska, ktorá sa pripravuje podľa tohto receptu, sa ukáže docela horúcim. Bude sa páčiť tým, ktorí milujú korenené jedlá. Ak nie je ihneď pridávaný cesnak, ale 10 minút pred varením, potom chanaky s bravčovým mäsom budú ešte horšie.
Ak je to žiaduce, v panvici môžete variť a chanahi bez mäsa. V tomto prípade namiesto vkladania obilia. Zelené fazuľa je možné pridávať do chanahov, bez ohľadu na recept, ktorý používate na výrobu tejto misky.
